1.4 .Hoạt động sản xuất bỳn của cỏc hộ dõn thụn ễ Sa
1.4.2.Quy trỡnh sản xuất bỳn ở làng nghề ễ Sa
Quy trỡnh làm bỳn trước đõy nhỡn chung khỏ cầu kỳ và mất nhiều thời giờ, về cơ bản thỡ tương tự nhau giữa cỏc hộ. Bằng cụng thức thủ cụng, bỳn ễ Sa cũng bắt đầu từ việc xay lỳa, gió gạo, dần, sàng, ban đầu chọn lấy những hạt gạo ngon, khụng góy, thường là gạo mựa; sau đú đem ngõm nước lạnh chừng một buổi thỡ vớt ra để rỏo, sau đú ủ núng để hạt gạo tự chớn. Khi hạt gạo chuyển sang màu vàng thỡ tiếp tục ngõm vào nước lạnh thờm vài giờ; xong lại vớt ra, xỏt thành bột, cho vào cối gió... cuối cựng cho vào khuụn thành sợi bỳn. Trong quỏ trỡnh chế biến cũn phải mỳc nước cũ hũa với nước mới; lấy nước mới thứ hai hũa nước mới thứ nhất, với số gỏo nước nhất định để cho sợi bỳn dẻo, dai...
Trong những năm gần đõy, thực hiện chủ trương khụi phục và phỏt triển làng nghề truyền thống, nghề làm bỳn, bỏnh của thụn ễ Sa từng bước được đầu tư khụi phục và phỏt huy cú hiệu quả, cụng việc đỡ vất vả hơn do ứng dụng khoa học kỹ thuật với cỏc thiết bị sản xuất như thiết bị quết, vắt bột và mỏy ộp bỳn thành sợi. Toàn bộ quy trỡnh được thể hiện:
Sơ đồ 1: Quy trỡnh làm bỳn ở làng nghề ễ Sa
Gạo ngõm nước lạnh qua đờm rồi đem nghiền nhuyễn với nước.Đem để rỏo, sau đú được hồ húa bằng cỏch tưới nước sụi vào rồi nhồi thành khối.Khối bột được nhào kỹ sau đú ộp qua khuụn để tạo sợi.Sợi bỳn luộc trực tiếp qua bồn luộc đến khi thấy cỏc sợi bỳn nổi lờn thỡ vớt ra thả vào nước lạnh để cỏc sợi bỳn khụng bị bết dớnh.Sau đú là
Gạo Gạo Ngõm Nghiền ướt Làm rỏo Hồ húa sơ bộ Nhào Luộc ẫp đựn Làm nguội Bỳn tươi Nước Nước thải Nước Nước thải
cụng đoạn vớt bỳn trong nồi nước trỏng và dựng tay vắt thành con bỳn, lỏ bỳn hoặc bỳn rối. Bỳn thành phẩm được đặt lờn cỏc thỳng tre cú lút sẵn lỏ chuối, hong khụ hoặc bao nilon và ủ trước khi đem đi bỏn.Nhưng nay nhiều hộ đó trang bị mỏy làm bỳn, chỉ cần đổ gạo vào mỏy, dập cầu dao điện là bột được xay và đỏnh nhuyễn; bỏ bột vào khuụn ộp và bỳn sẽ tuụn xuống nồi nước luộc.Người làm chỉ cần vớt, rửa là ra thành phẩm bỳn tươi. Nhờ đú, cụng lao động, thời gian và chi phớ giảm, nhưng số lượng và chất lượng bỳn lại tăng cao hơn.
Trong quỏ trỡnh làm bỳn, cỏc cụng đoạn được thực hiện nối tiếp nhau, trong đú, nghiền ướt và luộc bỳn là tạo ra nguồn nước thải giàu tinh bột đỏng kể, chất thải rắn được thải trực tiếp ra mụi trường mà khụng qua khõu trung gian xử lý nào gõy ụ nhiễm mụi trường. Chớnh vỡ vậy, đặc thự của nước thải sản xuất bỳn là giàu chất hữu cơ dễ phõn hủy sinh học.