Tổ hợp enzyme hepatopancreas (HP) tách từ cua biển có thể thủy phân bất kỳ loại protein nào trong quá trình tiêu hóa bao gồm từ collagen đến các polypeptit, kể cả các cơ chất tổng hợp nhân tạo mạch ngắn. Tổ hợp enzyme HP thủy phân các cơ chất nhằm vào nhóm carboxyl đầu cuối của các liên kết peptid đƣợc tạo ra bởi các gốc acid amin với các mạnh nhánh aliphatic kị nƣớc và mang điện tích dƣơng. Khác với collagen nguồn gốc vi sinh vật, các tổ hợp enzyme HP từ cua biển có thể duy trì hoạt tính trong khoảng rộng về nhiệt độ (4-400C) và pH (4.5-10.5).
Đặc trƣng đáng chú ý của tổ hợp HP là chúng có điểm đẳng điện rất thấp (pI <3.5), ảnh hƣởng nhiều tới quá trình cố định enzyme lên vải đialđehyt xenlulo. Thực vậy, trong quá trình rửa lƣợng enzyme dƣ sau khi cố định, do pI của enzyme thấp trên bề mặt vật liệu mang chỉ còn lại một lƣợng nhỏ protein đã đƣợc cấy lên trƣớc đó. Để giải quyết trở ngại này các nhà khoa học đã tìm ra cách tạo cho bề mặt vải xenlulo mang điện tích dƣơng bằng cách cho vải đialđehyt xenlulo tƣơng tác với dung dịch chitozan trƣớc khi tiến hành cố định enzyme. Ngoài việc dịch chuyển điện tích bề mặt vật mang về giá trị dƣơng chitozan còn có khả năng phục hồi vết thƣơng nhanh và khử trùng cho vết thƣơng.
Các enzyme protease có khả năng phân giải collagen và fibrin là một hoạt động làm lành vết thƣơng trong điều trị bỏng, vết loét dinh dƣỡng và vết sẹo sau phẫu thuật. Điểm đặc biệt ở các enzyme protease thu nhận từ gan tụy
25
Số hóa bởi Trung tâm Học Liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn
của cua biển so với các enzyme thu nhận từ nguồn khác là độ bên khá cao trong dải rộng của các yếu tố tác động [16].
Các nghiên cứu cho thấy các enzyme tách chiết từ nội tạng cua cua biển chứa 4 loại bao gồm: hydrolases - protease, nucleases, glycosidases và lipases có phổ rộng hơn hoạt động của các enzyme có trong các loại thuốc đƣợc biết đến với chỉ duy nhất hoạt động collagenolytic. Hàm lƣợng protein trong sản phẩm không dƣới 80%. Sản phẩm không chứa các ion kim loại nặng, tạp chất, độc hại, các chất độc hại. Thuốc đƣợc sử dụng trong y học để điều trị các quá trình hoại tử mủ do nhiễm trùng vi khuẩn hoặc virus [18].