Là tổng số trọng lượng sản phẩm chứa trong đồ hộp đối với măng tây thường trọng lượng của 1 hộp là 425gam/1 hộp, 2% muối, 0.3% acid citric, ph=5.4.
Trong sản xuất ta phải đảm bảo trọng lượng tịnh của đồ hộp.
Trọng lượng tịnh của từng cỡ hộp phụ thuộc vào từng loại mặt hàng, được phép sai số từ 1 - 3 %.
4.4. Cho măng tây vào hộp
Trong nhiều dây chuyền sản xuất đồ hộp, các sản phẩm cho vào bao bì đã được cơ khí hóa. Đối với măng tây cịn phải cho vào hộp bằng thủ cơng.
- Công nhân cho sản phẩm vào hộp phải thực hiện đầy đủ các quy định về vệ sinh và các yêu cầu của quy trình kỹ thuật đã quy định.
- Cơng nhân làm việc ở nơi vào hộp phải có trang phục (quần, áo, mũ, khẩu trang, giày dép, găng tay...) gọn gàng, sạch sẽ để tránh tạp chất.
- Phải rửa tay bằng thuốc sát trùng như nước có chứa Chlorin và phải khơng có bệnh truyền nhiễm.
- Dụng cụ chế biến tùy theo mức độ bị nhiễm bẩn, phải làm vệ sinh nhiều lần trong 1 ca sản xuất hay mỗi ca 1 lần.
- Cần phải xếp loại đồng đều về kích thước, màu sắc, hình dáng, và xếp măng thẳng đứng theo chiều của hộp.
Tóm lại, khi cho sản phẩm vào bao bì, phải đạt các yêu cầu sau : * Đảm bảo khối lượng tịnh và thành phần của hộp theo tỉ lệ quy định. * Có hình thức trình bày đẹp.
* Đảm bảo hệ số truyền nhiệt. * Khơng lẫn các tạp chất.