Trong q trình chế biến đồ hộp măng tây, q trình ghép kín nắp vào bao bì để ngăn cách hẳn sản phẩm thực phẩm với mơi trường khơng khí và vi sinh vật ở bên ngoài, là một q trình quan trọng, có ảnh hưởng tới thời gian bảo quản lâu dài các thực phẩm đó. Nắp hộp phải được ghép thật kín, chắc chắn.
Mối ghép
Tiến hành ghép kín nắp vào bao bì sắt tây hay thủy tinh, hầu hết người ta dùng nắp bằng kim loại, chủ yếu là sắt tây.
- Khi ghép kín hộp sắt người ta ghép kín bằng mối ghép kép, tức là chỗ mí hộp thì cả thân và nắp đều cuộn lại.
- Khi ghép kín nắp bao bì thùy tinh bằng sắt, ghép kín bằng mối ghép đơn.
Mối ghép ké Mối ghép đơn Hình 4.7.Cơ cấu ghép
1. Đơng cơ điện 2. Bánh răng 3. Con lăn 4. Hộp 5. Mâm 6. Trục mâm
7. Cơ cấu đưa con lăn tiến sát vào máy 8. Bàn đạp
Hình 4.8. Cấu tạo hế thống ghép nắp hộp kim loại (Bán tự động)
Hình 4.9. Máy ghép nắp tự động
VI.Thiết bị thanh trùng
1. Thiết bị thanh trùng hở nắp
Có cấu tạo đơn giản như nồi nấu, dùng môi trường truyền nhiệt là nước được đun sôi bằng hơi hoặc đun trực tiếp bằng nhiên liệu.
Dùng để thanh trùng các loại đồ hộp có nhiệt độ thanh trùng khơng q 100OC.
2. Thiết bị thanh trùng có áp suất cao làm việc gián đoạn
Dùng để thanh trùng các loại đồ hộp có nhiệt độ thanh trùng từ 100oC trở lên, có nắp đậy kín, cịn gọi là nồi hấp thanh trùng. Có 2 loại nồi hấp: loại đặt thẳng đứng và loại đặt nằm ngang.
Thiết bị hấp thanh trùng loại thẳng đứng
Có thân hình trụ, đáy và nắp hình chõm cầu, nắp có các chốt ghép chặt với thân thiết bị, dưới đáy có lắp ống phun hơi nóng để thanh trùng. Bên trong thiết bị có giá đỡ để đặt giỏ đựng đồ hộp, có loại chỉ có 1 giỏ, loại 2 giỏ, loại 3 giỏ.
Thiết bị hấp thanh trùng loại đặt nằm ngang
Thân thiết bị đặt nằm ngang, bên trong khơng có giá đỡ giỏ mà có đường rây để cho xe đựng các giỏ đồ hộp đẩy vào.
Loại này có khả năng làm việc cao, nhưng thao tác phức tạp, chu kỳ làm việc kéo dài, tốn hơi và nước nhiều.
G hi chú
A Hơi nóng
B Nước
C Nước tháo
D Điều khiển gió
E Điều khiển khí
F Valve an tồ N
Hình 4.10. Thiết bị tiệt trùng hơi dạng đứng
Hình 4.11. Thiết bị tiệt trùng hơi dạng nằm ngang
3. Thiết bị thanh trùng làm việc liên tục dùng áp suất thủy tĩnh
Thiết bị gồm có 2 nhánh cột nước cao 12 - 20 m chứa đầy nước nóng. Giữa 2 cột nước là một phịng chứa đầy hơi nước nóng. Cuối cột nước thứ II là thùng nước lạnh. Đồ hộp được chuyển bằng băng tải xích. Áp suất trong phịng hơi được điều chỉnh bằng cách điều chỉnh chiều cao mực nước ở 2 nhánh cột nước. Thời gian thanh trùng được điều chỉnh bằng vận tốc của băng tải.
Thiết bị này làm việc với năng suất cao nhưng có nhược điểm là cấu tạo hơi cồng kềnh.
Hình 4.12. Thiết bị thanh trùng dùng áp suất thủy tĩnh
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1].http://www.rauhoaquavietnam.vn/default.aspx? ID=45&LangID=1&tabID=5&NewsID=927 [2].http://mangtay.vn/index.php?option=com_content&view=article&id=65&Itemid=71 [3].http://www.vietlinh.vn/lobby/agriculture_plantation_news_show.asp?ID=5532 [4].http://kimthanhphatvn.com/thong-tin-ve-mang-tay/508-tim-hieu-ve-mang-tay-phan- 3.html#ixzz1pRlHdYFt.
[5]. Đàm Sao Mai, Nguyễn Thi Hoàng Yến, Bùi Đặng khuê,2012, Phụ gia thực phẩm, Nhà xuất bản Đại Học Quốc Gia TP.Hồ Chí Minh.
[6].Lê Mỹ Hồng,2005, Cơng nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp, Đại Học Cần Thơ. [7].http://mofpi.nic.in/EDII_AHMD/Plantation_Spice_Products/01%20Asparagus %20Processing.pdf
[8].http://www.refinemachine.com/products_detail/&productId=0eeb2942-d40e-4e7c- a5cf-2faed28aaef6&comp_stats=comp-FrontProducts_list01-1290732246135.html. [9].Viện Sĩ Trần Đúc Ba và các cộng sự,2000, Lạnh đông rau quả xuất khẩu, Nhà xuất
[10].http://pickyourown.org/asparagus_canning.php
[11].http://www.foodfreshly.com/asparagus-preserving/asparagus-preserving.html [12]. http://www.fooddomain.msu.edu/docs/bulletin/ASPARAGUS_ed.pdf