37 - Cà phê blend: cà phê trộn từ 2 loại cà phê với nhau để tạo nên mùi
thơm đặc trưng riêng,
- Cà phê mùi: là cà phê được tẩm ướp thêm hương thơm trong quá trình rang như mùi cream, vanilla, hazelnut, chocolate,...,
- Cà phê decaf: là cà phê được xử lý bằng hoá chất để loại bỏ bớt caffeine.
2.2.3. Các phương pháp pha cà phê
Pha cà phê phin (cà phê Việt Nam)
Cà phê phin thường được phục vụ pha sẵn trong ly thuỷ tinh hoặc phục vụ trực tiếp cả phin đang nhỏ cà phê vào ly thuỷ tinh cùng đường, sữa đặc, đá và thìa khấy
Cách pha cà phê phin (phin nhỏ): cho 1 lượng cà phê khoảng 1 lóng tay (khoảng 2/3 phin hay 25g – 30g), ấn nhẹ miếng chắn cà phê, sau đó cho 1 lớp mỏng cà phê lên miếng chắn để nước nóng khơng tiếp xúc trực tiếp với kim loại. Cho một lượng nước nóng vừa ngập cà phê (12 – 15ml) sau đó ủ từ 20 - 30 phút, tránh khơng được để phin cà phê bị nguội để cà phê nở đều. Cho tiếp 60 – 80ml nước nóng và chờ cà phê nhỏ hết xuống ly.
Pha cà phê hoà tan: cho cà phê vào ly và cho một lượng nước nóng theo định lượng trên bao bì, khuấy đều.
38 Pha cà phê brew: Tương tự cà phê phin truyền thống, cà phê xay được cho vào miếng lọc bằng giấy (paper filter), nước nóng sẽ được cho chảy dần qua lớp cà phê. Phương pháp này cho ra cà phê nhẹ và loãng hơn, số lượng cũng nhiều hơn (dùng máy pha hoặc pha vào bình lớn), phù hợp dùng kèm các món ăn sáng và trưa và dùng chung với sữa tươi. Cà phê pha bằng phương pháp này gọi chung là cà phê brew (không quan trọng loại cà phê được sử dụng), thời gian sử dụng lý tưởng là trong vòng 3 giờ kể từ khi cà phê bắt đầu được pha (sau thời gian đó, cà phê sẽ khơng cịn đủ độ nóng cần thiết và có vị chua).
Phương pháp pha cà phê dùng bình lọc (French press): là phương pháp đơn giản để pha cà phê nhanh theo yêu cầu của khách. Phương pháp này vừa đảm bảo hương vị và mùi cà phê vừa tạo được sự thích thú cho khách. Bình lọc thường làm bằng thuỷ tinh, có nắp đậy và phin lọc. Cà phê được cho vào bình lọc cùng nước nóng, khuấy đều và phục vụ cho khách. Khi khách cần uống cà phê sẽ ấn phin lọc cùa bình xuống đáy và tự rót cà phê vào ly của mình. Cách này cho ra cà phê gần giống brew nhưng có vị đậm đà hơn và số lượng phục vụ cũng ít hơn. Cà phê French press dùng thích hợp trong bữa sáng và trưa, phù hợp với kem, sữa tươi hoặc đường.