51 Nền bia và rượu táo (beer- and cider-based): thức uống pha chế có chứa bia hoặc rượu táo, khơng quan tâm đến tỉ lệ giữa bia, rượu táo với các thành phần khác.
Cocktail chai (bottled cocktail): thức uống pha chế có tỉ lệ nước bằng 1/3 tổng thể tích thức uống. Số nước được dùng pha chế bù đắp cho lượng nước đá tan ra. Loại cocktail này có thể được chuẩn bị trước vài ngày và có thể được bảo quản ở nhiệt độ phịng nếu khơng hịa ngay vào với nước (lượng cồn có trong hỗn hợp có thể giữ cho nước hoa quả và các ngun vật liệu khác khơng bị hỏng trong vịng 3 ngày); chỉ nên cho thêm nước trước khi phục vụ khoảng 12 giờ đồng hồ, và một khi đã hòa nước, hỗn hợp cần được giữ lạnh.
Cocktail rượu vang (champagne cocktail): Champagne cocktail truyền thống được pha chế bằng cách cho 1 viên đường vào đáy ly flute, thêm bitter ngấm vào viên đường và cuối cùng cho đầy rượu vang. Có thể dùng rượu sủi tăm phổ thơng nhưng mùi và vị sẽ ngon hơn nếu dùng loại rượu đắt tiền. Viên đường có thể thay thế bằng rượu mùi vị ngọt.
Cobblers: Hỗn hợp thức uống gồm rượu mùi làm nền và chất tạo ngọt (nước đường, grenadine hoặc rượu mùi). Được cho đầy đến miệng trong ly đầy đá nhuyễn và trang trí bằng trái cây.
Duos và trios: Duos là hỗn hợp thức uống có 2 thành phần, thường là rượu nền và rượu mùi, phục vụ trong ly rocks, Trios là hỗn hợp thức uống duo được cho thêm kem, rượu mùi kem. Nhưng không phải duo nào cũng tạo thành được trio và không phải trio nào cũng là từ duo.
Pháp – Ý (French – Italian drinks): tên gọi của nhóm này xuất phát từ việc người ta gọi sweet vermouth là Italian và dry vermouth là French (Căn cứ theo nguồn gốc). Nhóm này gồm các thức uống có gin và vodka làm nền, pha thêm dry vermouth hoặc whisky và brandy làm nền pha thêm sweet vermouth.
Nhóm đơng lạnh (frozen drink): thức uống được tạo từ máy xay với lượng đá phù hợp tạo thành thức uống bán lỏng (đặc nhưng có thể hút bằng ống hút).
Highballs: các thức uống được xây dựng trong ly highball, gồm rượu nền và nguyên liệu khác như nước hoặc soda. Trong đó nhóm Florida highballs có chứa nước cam hoặc nước bưởi, cịn nhóm New England highballs có chứa nước cranberry.
52 Nhóm nóng (hot drinks): các loại cocktail dùng nóng.
Punches: là thức uống pha trộn làm với số lượng lớn cho các loại tiệc và họp mặt. Snappers: là thức uống pha trộn với các nguyên liệu trong nấu ăn như cà chua, nước nghêu, nước thịt bò và nêm nếm bằng các gia vị khác.
Sours: thức uống gồm rượu mùi, nước chanh và chất tạo ngọt không cồn (nước đường, grenadine, nước thơm,…). Trong đó: International sours gồm rượu mùi, nước chanh và rượu mùi ngọt hoặc nước trái cây hoặc cả 2; New Orleans Sours gồm rượu nền, nước chanh và triple sec hoặc các loại rượu mùi hương cam như curacao; Sparkling Sours gồm rượu nền, nước chanh, chất tạo ngọt và nước có gas.
Tên Nền Gia vị Ghi chú
Beer and cider
based Bia hoặc rượu táo
Champagne
cocktail Rượu vang sủi tăm
Bitter
Đường viên (hoặc rượu mùi ngọt)
Dou Rượu mạnh Rượu mùi
Trio Rượu mạnh
Rượu mùi
Kem (hoặc rượu mùi kem)
Highball
Rượu mạnh
Nước cam hoặc nước bưởi
Soda
Florida highballs
Rượu mạnh Nước cranberry Soda
New England highballs
French – Italian drinks
Gin hoặc Vodka Dry vermouth French Whisky hoặc
53
3.3.2. Phương pháp pha chế
Lắc (Shake)
Là phương pháp sử dụng bình lắc (Shaker) để pha trộn các thành phần với nhau đồng thời làm lạnh, tạo bọt, tạo màu cho hỗn hợp.
Ví dụ: Margarita
Nguyên liệu, dụng cụ (cho 1 ly) - 60ml Tequila - 30ml Cointreau - 20ml nước đường Sours Rượu mùi Nước chanh Rượu mùi ngọt Nước trái cây (optional)
Internatioal sours
Rượu mùi
Nước chanh
Rượu mùi cam (triple sec, curacao)
New Orleans Sours
Rượu mùi
Nước chanh Chất tạo ngọt Nước có gas
Sparkling Sours
Cobblers Rượu mùi Chất tạo ngọt Sử dụng đá nhuyễn
Frozen drink Xay với đá
Hot drink Dùng nóng
Bottled
cocktail Cocktail Nước Nước bằng 1/3 tổng
thể tích. Dùng lạnh.
Punches Làm với số lượng
lớn. Dùng lạnh
Snappers
Sử dụng các nguyên liệu trong nấu ăn