VI. hạch tốn chi phí quản lý doanh nghiệp
2. Đặc điểm tổ chức bộ máy sản xuất tại công ty cổ phần Quang Trung
* Về tổ chức của phân xƣởng.
- Lãnh đạo phân xƣởng: gồm có 1 giám đốc.
- Các tổ chức sản xuất: có 5 tổ và 17 lao động có BHXH, 6 lao động hợp đồng thời vụ.
Tổ nghiền
Tổ nấu
Lên men
*Về quy trình cơng nghệ.
Quy trình cơng nghệ sản xuất bia ở công ty Quang Trung là một quy trình cơng nghệ sản xuất phức tạp, kiểu chế biến liên tục. Nguyên liệu chủ yếu để sản xuất bia bao gồm: Malt, hoa hublon, cao hoa, gạo tẻ, đƣờng và các chất phụ gia khác. Trong đó thành phần chính là Malt (lúa mạch qua sơ chế) đƣợc nhập khẩu từ Đan Mạch. Hoa hublon tạohƣơng vị bia đƣợc nhập khẩu từ Đan Mạch hoặc Đức. Còn các nguyên liệu khác mua trong nƣớc nhƣ gạo, chất trợ lọc…
Các giai đoạn chính trong q trình sản xuất. * Giai đoạn nấu và ủ men.
Đƣa nguyên liệu: Malt, gạo vào xay nghiền. Gạo nghiền thành bột nƣớc, hồ hoá (80o
C trong 30 phút); dịch hoá (70o C trong 30 phút); đun sôi (100 o
C trong 30 phút). Malt nghiền bột cộng nƣớc trộn cháo đun sơi.
Thực hiện q trình thuỷ phân đạm (52o C trong 30 phút), đƣờng hoá (65o C trong 45 phút). Sau đó lọc dịch đƣờng nha ban đầu, sản phẩm là bã bia dùng trong chăn nuôi.
Chuyển dịch nha sang nồi đun hoa, đƣợc lƣợng dịch đƣờng rồi cho cao hoa vào đun sơi đủ thơng số kỹ thuật thì chuyển sang nồi lạnh (làm lạnh sơ bộ).
Mạch nha đƣợc đƣa vào nồi lạnh nhanh, sau đó đẩy vào téc lên men, trong téc lên men ngƣời ta đã có sẵn men theo tỉ lệ (2%) sau đó cho dịch nha vào quá trình vi phân sẽ diễn ra. Quá trình này chia làm hai giai đoạn, lên men chính và lên men phụ trong khoảng thời gian 5 ngày đối với bia hơi và 7 ngày đối với bia chai.
* Giai đoạn chiết lọc.
Sau khi quá trình lên men đạt đƣợc ở thời gian và tiêu chuẩn quy định cho sản phẩm ở giai đoạn lên men qua bộ phận lọc để lấy sản phẩm trong là bia và loại bỏ bã men.
Đối với bia chai, sau khi qua bộ phận lọc bia đƣợc chuyển sang bộ phận chiết và thanh trùng để ra sản phẩm là bia chai.
SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA
Gạo Nghiền Trộn bột nước Hồ hoá Malt Nghiền Trộn bột nước Trộn cháo gạo Nồi hơi Đun sơi Thuỷ phân đạm Đường hố Lọc Nồi đun hoa
Lạnh sơ bộ Lạnh nhanh Lên men
Lọc bia Nạp CO2 Chiết bia chai
Thanh trùng
Máy lạnh Men Chiết bia hơi Thành phẩm Dán nhãn