1. Nội dung nghiệp vụ bảo quản
1.1. Nội dung các công việc cần thực hiện
1.1.1. Đảm bảo điều kiện chứa hàng : lựa chọn nhà kho ,quy hoạch kho, định vị, định
lƣợng hàng hóa , chất xếp, kê lót hàng hóa
1.1.2. Kiểm tra, kiểm kê hàng hóa và đảo hàng: tiến hành kiểm tra thƣờng xuyên hàng hóa
lƣu trữ trong kho để tránh thất thốt hay sự cố bất khả kháng
1.1.3. Phòng chống cháy nổ, bảo hộ lao động và vệ sinh môi trường bảo quản : kiểm tra
chăm sóc hàng hóa và vệ sinh kho, phịng, chống cơn trùng và vật gặm nhấm
1.2. Chuẩn bị vật tƣ, trang thiết bị bảo quản hàng hóa
1.2.1. Vật tư, trang thiết bị vệ sinh và cân đong, đo đếm hàng hóa :tất cả các dụng cụ sử
dụng trong kho hàng phải đƣợc vệ sinh, kiểm tra trƣớc khi sử dụng
1.2.2. Vật tư, thiết bị dụng cụ đo lường, cân đong đo đếm : kiểm tra trƣớc khi sử dụng 1.2.3. Thơng gió, hút ẩm: là quá trình "thay đổi" hoặc thay thế khơng khí trong bất kỳ khơng gian nào để cung cấp khơng khí chất lƣợng cao bên trong (tức là để kiểm soát nhiệt độ, bổ sung oxy, hoặc loại bỏ hơi ẩm, mùi hơi, khói, hơi nóng, bụi, vi khuẩn trong khơng khí, và carbon
dioxide). Hệ thống thơng gió đƣợc sử dụng để loại bỏ những mùi khó chịu và hơi ẩm quá mức,
đƣa khơng khí ở bên ngồi vào, duy trì sự lƣu thơng khơng khí trong các tịa nhà, và để ngăn chặn tình trạng trì trệ của khơng khí bên trong.
1.2.4. Vật tư thiết bị dụng cụ thay thế bao bì rách, vỡ và văn phịng phẩm : tất cả dụng cụ
phải đƣợc chuẩn bị sẵn sàng để phục vụ công tác khi cần thiết
2. Biện pháp bảo quản 2.1. Bao gói hàng hóa 2.1. Bao gói hàng hóa
2.1.1. Yêu cầu và cơ sở khoa học để lựa chọn bao bì :Bao bì đã đƣợc sử dụng rất phổ biến để chứa đựng tất cả các lọai hàng hóa trong quá trình bảo quản, vận chuyển, phân phối và kiểm tra. Bao bì có tác dụng bảo vệ chất lƣợng hàng hóa từ khi sản xuất , đến trao đổi thƣơng mại và tiêu thụ, mang lại hiệu quả kinh tế và thể hiện sự tiến bộ xã hội.Từ những vật chứa đựng thô sơ thời xƣa , khoa học kỹ thuật phát triển nhiều phƣơng pháp đóng gói tƣơng ứng và lọai vật liệu bao bì , tạo nên nhiều lọai bao bì đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của xã hội , trong đó bao bì cho thực phẩm đóng vai trị chủ đạo.Vì vậy ,có thể nói “bao bì là trái tim của cong nghệ thực phẩm” là nhân tố tạo nên chất lƣợng thực phẩm, vì chính sự phát triển của kỹ thuật bao bì đã tác động đến sự phát triển của ngành công nghệ thực phẩm.
Đối với chất lỏng, bao bì dạng chi lọ hay những bịt nhựa phức hợp, tùy vào công dụng của sản phẩm. Ví dụ nhƣ bột giặt, nƣớc xả, ngƣời ta có thể dùng chai nhựa hoặc bịt nhựa tổng hợp. Đối bới nông sản hay mỹ phẩm, ngƣời thiết kế hay dùng hộp có thể nhìn xun thấu sản phẩm bên trong. Việc thiết kế bao bì sao cho vừa đảm bảo tính năng bao quản cịn có khả năng nhìn xuyên thấu vào sản phẩm, tăng tính trực quan đang là một xu hƣớng mới hỗ trợ marketing rất hiệu quả. Việc này ảnh hƣơng đến cơng nghệ sản xuất bao bì. Sự tích hợp các tính năng càng nhiều, địi hỏi nhà sản xuất bao bì phải ứng dụng sáng kiến khoa học, tích hợp sao cho bao bì thành phẩm đáp ứng mọi nhu cầu của sản phẩm.
2.1.2. Đóng gói hàng hóa : Thơng thƣờng bao bì thực phẩm thƣờng đƣợc sản xuất bằng phƣơng pháp ghép màng hoặc đùn đa lớp. Phƣơng pháp ghép màng đƣợc sử dụng thông dụng nhất. Các vật liệu khác nhau đƣợc ghép để tạo thành màng với các tính năng đƣợc cải thiện nhằm đáp ứng các yêu cầu bao bì nhƣ: tính cản khí, hơi ẩm, độ cứng, tính chất in tốt, dễ chế tạo, tính hàn tốt… Cấu trúc của một màng ghép phức hợp bao gồm lớp cấu trúc, lớp liên kết, lớp cản, lớp vật liệu hàn.
– Lớp cấu trúc: đảm bảo các tính chất cơ học cần thiết, tính chất in dễ dàng và thƣờng có cả tính chống ẩm.
– Lớp cản: sử dụng loại vật liệu để bao bị có khả năng cản khí và giữ mùi. – Lớp vật liệu hàn: tăng khả năng hàn dính cho bao bì.
Bao gói thực phẩm thƣờng dùng nhiệt để hàn (sau khi sản phẩm đã vào bao) ở nhiệt độ 100oC, thông thƣờng ở 121oC, đôi khi lên đến 130oC. Thực phẩm sau khi đóng gói sẽ có hạn sử dụng từ 1-2 năm với điều kiện bảo quản thích hợp.
2.1.3. Ký mã hiệu hàng hóa (mã số mã vạch, chíp an ninh,...)Mã số hàng hóa (Article Number Code) là ký hiệu bằng một dãy chữ số nguyên thể hiện nhƣ một thẻ để chứng minh hàng hóa về xuất xứ sản xuất, lƣu thông của nhà sản xuất trên một quốc gia (vùng) này tới các thị trƣờng trong nƣớc hoặc đến một quốc gia (vùng) khác trên khắp các châu lục. Bởi vậy, mỗi loại hàng hóa sẽ đƣợc in vào đó (gắn cho sản phẩm) một dãy số duy nhất. Đây là một sự phân biệt sản phẩm hàng hóa trên từng quốc gia (vùng) khác nhau, tƣơng tự nhƣ sự khác biệt về MS điện thoại. Trong viễn thông ngƣời ta cũng quy định mã số, mã vùng khác nhau để liên lạc nhanh, đúng, không bị nhầm lẫn.
2.2. Xử lý kỹ thuật bảo quản hàng hóa
2.2.1. Khái niệm về xử lý kỹ thuật bảo quản hàng hóa : Bảo quản hàng hóa là nhu cầu tất
yếu của q trình sản xuất, việc phịng trừ các dịch hại trong kho nhằm hạn chế sự mất mát do yếu tố sinh vật đƣợc đặt ra nhƣ một biện pháp kỹ thuật nhằm nâng cao phẩm chất, chất lƣợng của nông sản bảo quản. Việc tác động các biện pháp kỹ thuật trong bảo quản cịn đƣợc ví nhƣ việc khắc phục nạn “mất mùa trong nhà” đối với sản xuất nơng nghiệp.
2.2.2. Xử lý bằng hóa chất : Việc chuyển rót, đóng gói hóa chất độc không đƣợc làm ở trong kho. Phải làm ở trong phịng riêng, có hệ thống hút hơi khí độc tốt. Những nơi đó thƣờng phải có mặt nền cứng, bằng phẳng và thiết kế hƣớng dốc vào trong khu vực dùng cho việc chứa hóa chất để tránh ô nhiễm môi trƣờng xung quanh;
- Những cẩn trọng về cháy:
+ Cấm hút thuốc hoặc sử dụng lửa trần trong phạm vi nhà kho.
+ Cần có đủ những bình chống cháy phù hợp và hoạt động tốt đề phòng trƣờng hợp khẩn cấp; Hệ thống phịng cháy tự động phải ln sẵn sàng hoạt động;
+ Nên kết hợp tự động việc đóng các cửa phát sinh lửa, hệ thống báo động và vành đai xung quanh vùng để ngăn ngăn chặn cháy lan tràn;
+ Phải có lối vào dễ dàng cho xe cứu hỏa;
+ Mạch điện phải đặt thiết bị thích hợp để ngăn chặn sự quá tải;
+ Hệ thống dây điện, công tắc, các thiết bị điện đặt cố định phải đƣợc bảo vệ để tránh bị hƣ hỏng do va chạm khi di chuyển các thùng chứa và khi xe nâng đi qua;
+ Để tránh cháy bởi tĩnh điện, khi sắp đặt và dịch chuyển các thùng chứa hóa chất đều phải đƣợc nối đất và chằng buộc cẩn thận;
+ Không đƣợc dùng xe cần trục chạy bằng động cơ đốt trong ở khu vực kho chứa hóa chất dễ cháy nổ
2.2.3. Xử lý bằng lý học :Các cơ sở sản xuất, kinh doanh, sử dụng bảo quản và vận chuyển phải tuân thủ các qui định pháp lý hiện hành và phải biết rõ đƣợc các tính chất nguy hiểm và biện pháp phòng ngừa xử lý sự cố nguy hại của từng loại hóa chất, đảm bảo an tồn cho sức khỏe và mơi trƣờng xung quanh
2.2.4. Xử lý bằng sinh hóa : Kho sau khi đã kê lót, sử dụng một trong các loại thuốc khử
trùng kho thích hợp có trong danh mục quy định để tiến hành việc khử trùng.
Thuốc dùng để phun khử trùng phải đảm bảo liều lƣợng, nồng độ. Thuốc phun cần đƣợc phân
bổ đều khắp phạm vi khử trùng: trần, tƣờng, nền, hiên hè; toàn bộ vật liệu kê lót, ống thống
hơi, dụng cụ chứa thóc, những nơi cơn trùng thƣờng ẩn náu cần đƣợc phun kĩ hơn.
Bao bì chứa thóc bảo quản đóng bao khử trùng bằng thuốc xơng hơi theo liều lƣợng chỉ dẫn. Ngƣời trực tiếp khử trùng phải thực hiện đúng và đầy đủ các quy định về an toàn lao động: sử dụng các trang bị bảo hộ (kính, găng tay, mũ khẩu trang hoặc mặt nạ) khi xử lý.
Khi phun thuốc phải đi giật lùi, phun từ trong ra ngoài và từ trên xuống dƣới.
Sau khi xử lý thuốc phải đóng kín cửa kho, có niêm yết thơng báo cho mọi ngƣời không lại gần khu vực khử trùng. Sau 5 ngày có thể mở cửa kho chuẩn bị nhập hàng.