Bố trí sản xuất trong Doanh nghiệp kinh doanh ăn uống là tổ chức sắp xếp định dạng về mặt không gian các phương tiện vật chất để chế biến ra các sản phẩm ăn uống đáp ứng nhu cầu thị trường. Nếu việc bố trí mặt bằng tốt sẽ giảm bớt được quãng đường vận chuyển nguyên liệu tăng năng suất lao động, nâng cao tinh thần làm việc
* Đối với nhà hàng Sao Vàng bố trí theo 3 nguyên tắc
+ Thứ nhất là riêng rẽ: bố trí mỗi bộ phận một khu nhằn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, các thực phẩm sống, chín, thực phẩm đã rửa sạch và thực phẩm chưa rửa sạch không lẫn vào nhau, đồng thời đảm bảo chất lượng, các thực phẩm đảm bảo được độ riêng biệt, tinh khiết về mùi vị…
+ Thứ hai là một chiều: tức là các nguyên liệu thực phẩm từ khi nhập vào đến quá trình chế biến tạo ra thành phẩm phải đi theo một chiều liên tục, nhất điịnh nhằm đảm bảo được nguyên tắc riêng rẽ, đảm bảo an tồn
+ Thứ ba là thuận tiện:ức là bố trí thuận tay, thuận chiều vùa tầm tay với, vừa tầm nhìn của mọi người
Với diện tích nhà bếp là 20 m2 nhà bếp của nhà hàng được bố trí như sau: Nhập
thực phẩm
Kiểm tra Kho
thực phẩm
Nguyên liệu thực phẩm được tiến hành cân đo, đong đếm, kiểm tả về số lượng và chất lượng của thực phẩm, sau đó đưa vào kho để phân loại và bảo quản theo từng chủng loại nguyên liệu, khi biết được thực đơn trong ngày thì thực phẩm sẽ được mang ra sơ chế cắt thái và chế biến khi khách yêu cầu, sau khi chế biến xong sẽ được trình bày và ra món để phục vụ khách