trình chế biến món ăn đặc trưng
1. Tên các món ăn được phục vụ nhiều
+ Cơm văn phòng:
- Cơm gà quay sốt rán
- Cơm cá diếc kho
- Cơm thịt kho cốt dừa trứng
- Cơm bị nưóng lá nốt
- Cơm thăn lợn áp chảo
+ Lẩu:
- Lẩu một ngưòi
- Lẩu cá trình
- Lẩu hải sản
+ Các món nhậu:
- Bị nguọi sốt tiêu chanh
- Khoai tây chiên
- Ngô mỹ chiên
- Sa lát Nga
- Mực nưóng sả ớt
+ Các món ăn chung:
- Cá bông lau ko tộ
- Canh ngao chua
- Tôm hấp bia
2. Tên và cơng thức quy trình chế biến món ăn đặc trưng
Món ăn thứ nhất
“ BÚN BÒ GIỊ HEO”
* Ngun liệu
Bún Gừng Rau mùi
Chân giị lợn Hành khơ Rau xà lách
Thịt bị Sả Tiêu bột
Gió sống Hành hoa Muối, mắm, chanh
Xương lợn Rau thơm Đường, ớt, mì chính
Tiết lợn Mùi tàu Mắm tơm, ớt bột
2. Quy trình chế biến
- Xương lợn nấu nước dùng sau đó cho chân giị và thịt bò vào đun cùng. Khi chân giò đã mềm cho các gia vị thơm ( gừng, hành khơ nướng, sả đập dập ) rồi vớt chân giị ra, khi thịt bò mềm vớt ra thả vào nước lạnh ngâmvài phút, để nguội
- Nêm vào nước dùng muối, mắm, đường, mì chính, ớt bột - Giị sống viên trịn nhỏ cho vào nồi nước dùng luộc rồi vớt ra - Tiết lợn cũng cho vào luộc rồi vớt ra thái lát vừa ăn
- Thịt chân giò,thịt bò thái lát mỏng
- Chần bún cho ra bát, xếp thịt bò thịt chân giò, tiết lợn, thịt viên, hành hoa, mùi tàu, hành lá thái nhỏ lên trên rồi dưới nước dùng lên
- Phục vụ ăn nóng cùng với rau mùi, rau xà lách,rau thơm, mùi tàu, chanh,ớt tháI lát, nước mắm, tương ớt, mắm tơm.
Món ăn thứ hai
“ LẨU MỘT NGƯỜI”
1. Nguyên liệu
Xương lợn Tôm Ngơ
Thịt bị Dứa Cần tây
Thịt gà ớt Tỏi tây
Ngao Mỳ trứng Sả
Cá Rau cải cúc Gừng
Cà chua Rau cải thảo Rau thơm
2
. Quy trình chế biến
- Xương lợn rửa sạch, trần qua nước sôi, cho vào xông cùng nước dun sôI, hớt bọt, đun nhỏ lửa trong khoảng 4h, nướng hành khô, gừng thơm,đập dập cho vào nồi nước dùng
- Lọc lại nước dùng nêm gia vị vừa ăn , cho thêm cà chua, dứa ớt sả đập dập, cần tỏi tây, đường đun sôi, nhỏ lửa trên bếp khi phục vụ
- Thịt gà, thịt bò, cá thái lát mỏng, mỗi thứ cho vào một góc - Ngao rửa sạch bày ra đĩa
- Các loại rau cũng rửa sạchvà bày ra các loại đĩa riêng biệt - Mỳ trứng ngâm nước khoảng 1 phút và trình bày vào đĩa
- Phục vụ nóng cho từng người, mỗi người một nồi nước dùng, 1 bếp cồn và 1 đĩa đựng nguyên liệu cùng muối tiêu, chanh, sa tế.