ăn uống của đợn vị.
1. Cách trình bày các món ăn, bữa ăn
Do đặc điểm kinh doanh của nhà hàng Sao Vàng chủ yếu là phục vụ cơm văn phịng, các dịch vụ ăn uống khác cũng có nhưng ít thế nên cách trang trí và trình bày các món ăn, bữa ăn rất đơn giản, không cầu kỳ hoa mỹ nhưng lại luôn tạo được cảm giác ngon, hấp dẫn đối với thực khách. Mỗi phần cơm suất cho khách hàng chỉ gồm một món ăn chính, một số món phụ, một suất cơm được bày mỗi thứ một góảitên đĩa trịn, trắng, to. Tuy nhiên khi có tiệc thì các món ăn được trình bày cầu kỳ hoa mỹ hơn
2. Cách tổ chức phục vụ ăn uống của nhà hàng
Nhà hàng tổ chức phục vụ ăn uống theo suất, có thể khách đến lẻ cũng có thể là đến theo đồn nhưng họ đều ăn theo suất chứ ít ăn theo mâm. tuy nhiên nếu có khách nào ăn theo mâm thì nhà hàng cũng sẵn sàng phục vụ.
Nhà hàng bố trí một dãy bàn vuông dài theo chiều sâu của nhà hàng để sẵn sàng phục vụ khách khi đến ăn lẻ cũng như đặt tiệc liên hoan
Đối với phục vụ các món cơm suất: trước tiên là sắp xếp thìa, dĩa đăt trên bàn ăn khi khách đến và chọn món ăn đồ uống xong thì đưa thực đơn cho nhà bếp chế biến thì thì phục vụ đồ uống trước, khi món ăn được chế biến xong thì mang ra phục vụ cùng đồ gia vị đi kèm thích hợp
Đối với phục vụ ăn theo mâm hoặc tiệc thì trước tiên kê bàn ghế gọn gàng theo số lượng khách đến ăn, sau đó sắp xếp bát đũa ăn lên trên bàn cùng với các đồ gia vị ăn kèm phù hợp với các món trong thực đơn và chờ khi khách đến thì phục vụ
CHƯƠNG III
LIÊN HỆ KIẾN THỨC KỸ NĂNG ĐÃ HỌC Ở TRƯỜNG VỚI THỰCTIỄN VÀ NHỮNG BÀI HỌC BỔ ÍCH THU HOẠCH SAU ĐỢT THỰC TIỄN VÀ NHỮNG BÀI HỌC BỔ ÍCH THU HOẠCH SAU ĐỢT THỰC
TẬP
1. Liên hệ kiến thức, kỹ năng đã học ở trường với thực tiễn.
“ Học phải đi đôi với hành” nhận xét này hồn tồn đúng. Những cái mà mình học được ở trường lớp, sách vở mà không được đưa vào thực tế để áp dụng thì nó cũng chỉ là lý thuyết viển vơng có thể xa vời một trời ,một vực với thực tế. Bới trong sách vở trường lớp khơng thể học hết, có những cái nó chung chung, khơng cụ thể, tỉ mỉ, mặt khác cũng không thể áp dụng một cách tuyệt đối váo thực tế mà tuỳ từng hồn cảnh thời gian, khơng gian mà mình áp dụng. Trong thực tiễn có rất nhiều khả năng xảy ra mà áp dụng một cách cứng nhắc những điều mà mình được học thì khơng phải là một điều hay
Với những kiến thức, kỹ năng mà đã học được ở trường lớp đã giúp em tự tin khi đi thực tập ở các nhà hàng. Đó là những kiến thức và kỹ năng cơ bản nhất giúp em làm việc, từ kỹ thuật băm, chặt, cắt tỉa hoa, xóc chảo…các kiến thức để xây dựng thực đơn, cách vận hành sử dụng tất cả trang thiết bị dụng cụ trong nhà hàng, nhà bếp… Tuy nhiên phải mất một thời gian để làm quen. Những kiến thức kĩ năng tẩm ướp, chế biến các món ăn cúng đã được em áp dụng tại nhà hàng mà em thực tập khi có điều kiện làm và chú bếp trưởng cho phép
2. Những bài học bổ ích thu hoạch được sau đợt thực tập
Em đó được thực tập làm cụng tỏc quản trị, được hiểu biết rừ hơn nữa về cụng việc của nhà bếp, sự vất vả của người đầu bếp và cũng từ đó hiẻu rừ hơn về tài năng và sự cống hiến hết mỡnh cụng việc của người đầu bếp
Em đó được thực hiện nhiều mún ăn và biết thờm nhiều mún ăn của nhõn viờn đầu bếp .
Sau các đợt thực tập em đã học hỏi thêm được rất nhiều điều mà trong sách vở khơng có, như cách tẩm ướp gia vị vào thực phẩm, có món thì được tẩm ướp như em đã được học ở trường, nhưng có món thì được tẩm ướp theo cách khác cho nên các cô chú, anh chị đã khuyên em “ làm việc đừng nên quá máy móc, một cách cứng nhắc mà cháu cứ mạnh dạn sáng tạo, thay đổi theo cách riêng mà cháu nghĩ”