PHẦN 4 : SẢN PHẨM VÀ ĐỐI TÁC CUNG ỨNG
11. Sản phẩm
11.1. Nghiên cứu sản phẩm
11.1.1. Sản phẩm
Sản phẩm kinh doanh là thực phẩm hữu cơ organic đạt chuẩn lấy từ các nguồn cung ứng uy tín, được xây dựng theo hướng tốt cho sức khỏe với hàm lượng dinh dưỡng cao với 3 tiêu chí “Fresh, safe and healthy” bao gồm:
- Nguyên liệu đã qua sơ chế cho bữa ăn hàng ngày
- Nguyên liệu đã qua sơ chế và tẩm ướp cho bữa ăn hàng ngày - Các món ăn đã được chế biến sẵn
11.1.2. Một số cơ sở xây dựng bữa ăn dinh dưỡng
A. Công thức đĩa dinh dưỡng
Để cụ thể hóa lượng thực phẩm cần thiết, các chuyên gia dinh dưỡng đã áp dụng công thức 'Đĩa dinh dưỡng' (Healthy Eating Plate) vào trong từng bữa ăn của gia đình. Cách này giúp kiểm sốt tỷ lệ dinh dưỡng cũng như lượng nước cung cấp trong khẩu phần ăn một cách dễ hiểu và dễ thực hiện. Khẩu phần giữa người lớn và trẻ nhỏ có thể khác nhau, nhưng thành phần tỷ lệ sẽ như nhau. Vì vậy, mơ hình này có thể áp dụng cho tất cả thành viên trong gia đình.
Một bữa ăn theo công thức "Đĩa dinh dưỡng" gồm rau củ, trái cây, chất đạm và carbohydrate.
Công thức dễ nhớ của "Đĩa dinh dưỡng" gồm: ăn ít nhất nửa đĩa rau củ hoặc trái cây
(chú ý càng nhiều loại và màu sắc càng tốt), là nguồn cung cấp vitamin cùng khống chất chính trong bữa ăn.
Một phần tư của đĩa thức ăn dành cho chất đạm (như trứng, cá, thịt, các loại đậu, cần tránh những nguồn thịt đã qua xử lý cơng nghiệp như xúc xích và thịt nguội).
Phần còn lại của đĩa thức ăn sẽ bao gồm carbohydrate, giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể, như khoai tây, các loại ngũ cốc dạng hạt như gạo trắng, yến mạch, gạo lứt, hạt hạnh nhân, hạt óc chó...
Macronutrients (Macro) là đa lượng các chất dinh dưỡng, bao gồm: protein (chất đạm),
carbohydrate (chất bột đường) và fat (chất béo). Tất cả gộp lại sẽ cung cấp calories cho cơ thể
hoạt động. Mỗi chất đều nắm giữ một vai trò nhất định của cơ thể và tất nhiên đó là những thành phần không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hằng ngày của các bạn.
a. PROTEIN (chất đạm)
Protein được cấu tạo bởi các amino acids. 75% cơ thể con người được cấu tạo từ amino acid để duy trì hệ miễn dịch, tạo nên những tế bào (tóc, móng tay, da…) và đặc biệt là giúp cơ bắp phục hồi và phát triển sau tập luyện. Trong đó cơ thể có thể tạo ra 12 và 9 loại cần phải lấy từ thức ăn (thịt, cá, trứng, sữa…) Về cơ bản, cơ thể người bình thường cần 0.8g/kg/ngày nhưng khi tập luyện thì cơ thể sẽ cần 1.3-1.8g/kg/ngày
b. CARBOHYDRATE hay CARB (chất bột đường)
Carb được cấu thành bởi các nguyên tử Carbon (C), Oxygen (O) và Hidro (H), Carb nắm giữ một vai trò quan trọng: giúp cơ thể minh mẫn, tỉnh táo và là nguồn năng lượng chính trong ngày. Vậy một bữa ăn hồn chỉnh khơng thể vắng carb, về cơ bản, cơ thể người cần 45-65% (dựa trên 2000 calories). Có 2 loại:
- “Complex carb” có nhiều trong các loại tinh bột nhiều chất xơ (fiber) như yến mạch,
lúa mạch, cơm lứt, bánh mì nâu… cơ thể tiêu hố chậm bởi vì có chất xơ (fiber) dẫn
đến cảm giác no lâu suy ra các bạn sẽ giảm ăn lại.
- “Simple carb” có nhiều trong các loại tinh bột trắng (cơm, phở, hủ tiếu…), kẹo,
đường… cơ thể tiêu hoá nhanh dẫn đến việc no không lâu nhưng calories vẫn chưa
c. FAT (chất béo)
Chất FAT nắm 1 số vai trò quan trọng như: nguồn năng lượng dồi dào của cơ thể, lớp
đệm để bảo vệ các cơ quan nội tang và là chất giúp cơ thể chuyển hoá các loại vitamin A,
D, E và K. Fat có 2 loại chính:
- Saturated fat (béo bão hồ) có nhiều trong mỡ động vật hay trứng, sữa… đây là 1
dạng fat khơng tốt bởi vì cấu tạo “dễ kết dính” của nó, do vậy nó sẽ bám vào 2 bên của thành động mạch (fat khơng hồ tan với máu) và gây ảnh hưởng tới mức độ
lưu thông máu.
- Unsaturated fat (béo khơng bão hồ) ngược lại với saturated fat, thì đây là loại béo
tốt, khơng “kết dính” và giảm nồng độ cholesterol xấu trong máu. Có nhiều trong
thực vật (dầu hoa hưỡng dương, dầu olive, các loại hạt…) hay trong mỡ cá (omega 3-6-9).
Tỉ lệ MACROS
Theo Sarah Wilkins, chuyên gia dinh dưỡng từ bodybuilding.com, khuyên nên ăn
marcos theo tỉ lệ 30 – 40 – 30 tức là 30% năng lượng đến từ carb, 40% đến từ protein và 30% đến từ fat.
Sau khi tính TDEE và suy ra được lượng calories cần ăn để thâm hụt năng lượng. Tùy vào mục tiêu giảm bao nhiêu năng lượng nạp vào trong ngày, dựa vào bảng để biết cần
bao nhiêu macros để đạt hiệu quả tăng cơ giảm mỡ tốt nhất.
11.1.3. Thủ tục xin giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm
Thủ tục cấp giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm cần đảm bảo thực hiện đầy đủ các bước sau:
a. Phải có giấy chứng nhận về sức khỏe và kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm.
Người trực tiếp tham gia sản xuất kinh doang ngành nghề có liên quan đến thực phẩm phải có đủ sức khỏe đảm bảo hoạt động của cơ sở. Khám sức khỏe là một trong những
yêu cầu cơ bản trong thủ tục xin cấp giấy phép này.
Bạn phải tham gia tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm. Chủ cơ sở sẽ phải trải qua một bài kiểm tra liên quan đến an tồn vệ sinh thực phẩm. Nếu người đó trả lời đúng 80% câu hỏi được ra thì yêu cầu đầu tiên của bước 1 được thông qua.
b. Nộp hồ sơ xin cấp giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm tại cơ quan có thẩm quyền.
Hồ sơ xin cấp giấy phép phải có đầy đủ các giấy tờ để đảm bảo điều kiện được cấp
như sau:
- Đơn đề nghị cấp giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm cho cơ sở theo mẫu được
quy định của cơ quan thẩm quyền.
- Bản sao cơng chứng giấy đăng kí kinh doanh ngành liên quan đến thực phẩm. - Bản thiết kế mặt bằng cơ sở và khu vực.
- Sơ đồ quy trình bảo quản thực phẩm và sản xuất tại cơ sở. - Bản khai về cơ sở vật chất của cơ sở.
- Bản sao công chứng giấy chứng nhận sức khỏe của chủ cơ sở và các nhân viên trực tiếp làm việc tại cơ sở.
- Giấy chứng nhận về kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm của chủ cơ sở và người trực tiếp tham gia sản xuất.
- Giấy chứng thực về nguồn gốc nguyên liệu và kiểm định nguồn nước sử dụng. - Bản cam kết đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo mẫu quy định.
c. Cơ quan có thẩm quyền kiểm tra hồ sơ, thơng báo tính hợp lệ và kết quả.
Trong thời gian 5 ngày, cơ quan có thẩm quyền sẽ tiến hành kiểm tra hồ sơ được nộp. Sau khi xác nhận hồ sơ hợp lệ, cơ quan sẽ cử người xuống kiểm tra trực tiếp tại cơ sở để
đảm bảo các điều kiện được cấp giấy phép.
Nếu cơ sở đạt tiêu chuẩn sẽ được cơ quan tiến hành cấp giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm đạt chuẩn. Nếu không đạt cơ sở sẽ bị phạt hành chính vì kinh doanh
khơng đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm.
Giấy phép được cấp có hiệu lực 3 năm và chủ cơ sở sản xuất phải cam kết thực hiện theo đúng quy định đề ra. Sau khi được cấp giấy, cơ quan chức năng sẽ cử người xuống
kiểm tra thêm 1 lần nữa. Nếu cơ sở vi phạm quy định về sản xuất, kinh doanh sẽ bị thu hồi giấy phép được cấp.
11.1.4. Đặt hàng
- Khách hàng có thể đặt hàng qua trang Facebook, Instagram, hotline dựa theo tư vấn của nhân viên CSKH và nhu cầu.
- Khách hàng có thể truy cập fanpage để nhận tư vấn lên kế hoạch cho bữa ăn dinh dưỡng.
- Dịch vụ giao hàng nhanh chóng và tiện lợi, có thể giao ngay. Với món ăn được chế biến sẵn, khách hàng cần order trước 1-1,5 tiếng.
- Menu sản phẩm bao gồm danh mục các món ăn theo từng loại (món salad, món đạm, món tinh bột) liệt kê ra tên các món ăn đi kèm ngun liệu chính và giá sản phẩm
• Thực đơn sản phẩm thay đổi 2 lần 1 tuần với menu sản phẩm đa dạng cho khách
hàng lựa chọn order.
• Giá sản phẩm đã chế biến sẽ tính phí thêm từ 5-10k/sản phẩm so với giá sản phẩm sơ chế.
- Khách hàng có thể lựa chọn đặt mua các sản phẩm theo combo (3-5 món) với mức giá ưu đãi hơn khi mua lẻ.