Grinds được thành lập bởi Matt Canepa và Pat Pezet tại California vào năm 2009 với ý tưởng bắt nguồn từ mong muốn tìm ra sản phẩm có thể “energy kick”. 70% khách hàng của Grinds nằm ở khu vực Trung Đông nước Mỹ. Hiện tại cơng ty đang có hướng phát triển ra hướng Trung Tây Hoa Kỳ.
Sản phẩm được sản xuất dưới dạng túi lọc bên trong chứa các hạt café có tác dụng tương đương với ¼ cốc café với cường độ vừa đến manh tùy theo các vị và theo nhu cầu của người tiêu dùng, có thể ngậm để thay thế thuốc lá. Thành phần trong mỗi gói ngậm bao gồm Vitamin B cung cấp năng lượng và nhiều chất dinh dưỡng khác như taurine, and guarana giúp con người tỉnh táo và sảng khối. Mỗi gói kẹo ngậm có thể ngậm hoặc nhai trong 40-45 phút, là một cách tuyệt với để “stay healthy” và tránh được “tabacco habit”
Hiện tại, Grinds là công ty tư nhân với hai nhà đầu tư và lần được rót vốn gần đây nhất là 75000 USD vào năm 2017. Cơng ty với sản phẩm chính là những gói cafe dạng túi lọc ngậm tiện lợi giúp người sử dụng có được nguồn năng lượng và sự tỉnh táo cần thiết một cách nhanh chóng và tiện lợi. Hơn nữa 1 đặc điểm nổi bật của sản phẩm là chứa chất caffein mạnh có thể giúp thay thế nicotin trong thuốc lá (chất kích thích có trong thuốc lá giúp người sử dụng tập trung và giảm căng thẳng hơn). Chính vì thế sản phẩm cafe ngậm này có thể là 1 sản phẩm giúp thay thế thuốc lá và giúp giảm thiểu lượng tiêu dùng thuốc lá.
Để sản phẩm có được ưa chuộng tại Việt Nam, những sản phẩm vẫn phải giữ nguyên được công dụng của sản phẩm và giá thành sản phẩm rẻ hơn so với giá được niêm yết bên thị trường Mỹ do nguồn café dồi dào. Từ việc nghiên cứu thị trường Việt nam, 3 lộ trình cơng nghệ được đề xuất như sau:
Lộ trình 1: Tìm nguồn cung ứng café và nơi để đặt nhà máy sản xuất
Lộ trình 2: Phát triển sản phẩm theo đúng định hướng từ cơng ty mẹ và thay đổi
quy trình sản xuất ở phần rang xay, nghiên cứu ra giảm lượng café trong mỗi gói để phù hợp với hương vị của người Việt, trộn thêm các hương liệu với café nguyên chất để tăng thêm phần mùi vị.
Lộ trình 3: Chú ý vào quy trình bảo quản café:
Phân loại:
Cà phê nhân xơ trong q trình xay bóc vỏ, phơi, sấy khơ sẽ bị vỡ, hạt đen do đó cần phải nhặt bỏ hạt đen và vỡ, phân loại theo kích thước để q trình rang được dễ dàng và đều hơn. Thơng thường dùng hệ thống sàng 5 lưới để phân loại.
Trong quá trình bảo quản, cà phê nhân hấp thụ nhiều mùi vị lạ, đặc biệt là mùi mốc, do đó cần phải xử lý nguyên liệu. Các phương pháp xử lý nguyên liệu như sau:
– Xử lý bằng nước: chỉ áp dụng đối với những loại cà phê nguyên liệu có chất lượng cao (trong thời gian bảo quản khơng có mốc). Tiến hành ngâm nguyên liệu trong nước 5 phút, nước sẽ ngấm vào hạt cà phê và hòa tan các mùi vị lạ, sau đó vớt ra để ráo, sấy khơ.
– Xử lý bằng dung môi hữu cơ: sử dụng cho những loại nguyên liệu kém chất lượng hơn. Dung môi thường dùng là rượu etilic 20 %V, thời gian xử lý 5 ÷ 10 phút, sau đó vớt ra để ráo, sấy khơ.
Rang:
Đây là giai đoạn quan trọng nhất vì hương thơm tạo thành trong quá trình này. Nhiệt độ rang thường khống chế trong khoảng 200 – 2400C. Quá trình này gồm ba giai đoạn:
– Ở nhiệt độ < 500 ta thấy bốc ra nhiều khói trắng, chủ yếu là hơi nước thể tích hạt khơng biến đổi. Cuối giai đoạn này ta thấy ngừng sinh khí (khói trắng), đây là dấu hiệu chuyển sang giai đoạn sau.
– Khi nhiệt độ tăng lên 1500C thì trong hạt xảy ra q trình tích khí nên thể tích của hạt tăng lên đột ngột, lúc này ta nghe thấy những tiếng nổ nhẹ, hạt chuyển sang màu nâu. Trong giai đoạn này ta thấy khí màu trắng đục thốt ra.
– Khi nhiệt độ lên 2200C, giữ ở nhiệt độ này trong vịng 10 – 15 phút, lúc này thể tích hạt khơng biến đổi nữa, sự sinh khí rất yếu ớt hoặc ngừng hẳn, hạt chuyển sang màu nâu đậm.
Hạt cà phê rang đạt u cầu có mặt ngồi nâu đậm, bên trong có màu cánh gián, mùi thơm nồng, vị đắng dịu.
Làm nguội, tẩm:
Quá trình làm nguội thực hiện trong thiết bị làm nguội kiểu đứng, dùng quạt gió để làm nguội. Để tăng chất lượng sản phẩm, cho chất béo (bơ thực vật) vào giai đoạn đầu của quá trình làm nguội, chất béo sẽ giữ lại các chất thơm trên bề mặt của hạt. Sau đó phun nước muối đã hịa tan dưới rạng hạt sương cho thấm đều.
Xay:
Sau khi làm nguội hoàn toàn, cà phê rang được chuyển tới bồn ủ từ 15 đến 20 ngày sau mới được xay. Nguyên hạt được chuyển tới máy xay nhỏ, bột cà phê xay phải lọt sàng 1,6mm (90 %). Bột cà phê xay có kích thước lớn hơn 1,6 mm được đem đi xay lại để đảm bảo yêu cầu trên.
Bảo quản: Bảo quản nơi khơ ráo, thống mát.