3.1. Cơ sở đề xuất giải pháp
3.1.3. Căn cứ vào kết quả nghiên cứu của đề tài
Qua quá trình thực tập và tìm hiểu bộ phận nhà hàng Bistecca của khách sạn New Orient Đà Nẵng, tôi đã quan sát và nhận ra nhiều điểm chưa ổn cần cải thiện dể hoàn thiện hơn:
Hạn chế của quy trình Buffet sáng:
- Nhà hàng Bistecca đón khách vào lúc 6h30 nhưng do khâu chuẩn bị còn khá chậm nên dẫn đến việc khách đến sử dụng Buffet sáng vẫn chưa chuẩn bị xong.
- Bộ phận bếp và bộ phận nhà hàng chưa phối hợp tốt trong quá trình chuẩn bị
- Trong bước đón tiếp khách, nhân viên cịn lơ là khơng chú trọng, khi đến đi vào trong nhà hàng rồi mới tiến hành chào.
- Trong q trình phục vụ, nhân viên khơng đảm bảo phục vụ đúng theo quy trình của nhà hàng đưa ra.
- Trong những ngày khách đông, khâu chuẩn bị chưa đảm bảo được số lượng dụng cụ
- Khi khách còn ngồi trong bàn, nhân viên tiến hành dọn dẹp các đồ dơ làm gián đoạn cuộc nói chuyện của khách.
- Thiếu sự tận tâm, quan sát, phục vụ khách trong quá trình khách sử dụng Buffet sáng.
- Q trình phục vụ và dọn dẹp quầy Buffet khơng kĩ.
Hạn chế đội ngũ lao động:
- Nhà hàng Bistecca thường xun đón tiếp khách Hàn, Trung, Nhật,… Nhưng trình độ ngoại ngữ của nhân viên cịn hạn chế.
- Một số nhân viên còn thiếu kinh nghiệm làm việc và kinh nghiệm trong việc giải quyết tình huống.
- Số lượng nhân viên nữ nhiều hơn nam nên những công việc nặng không được đảm bảo.
- Trong những ngày khách đông, số lượng nhân viên khơng đảm bảo trong q trình phục vụ
Hạn chế về cơ sở vật chất:
- Bàn ghế gỗ, đá to, khá nặng, khó khăn trong việc lau dọn, bỏ thức ăn lên bàn, gây ra tiếng động lớn khi kéo ghế cho khách
- Nhà hàng có ghế salon nên trong q trình khách sử dụng làm đổ các loại nước tương hay thức uống lên ghế rất khó khăn trong việc lau dọn.
- Không gian nhà hàng thiết kế tất cả bằng điều hòa nên việc hút thuốc phải đi ra khu vực hút thuốc gây phiền hà đến khách.
- Nhà về sinh của nhà hàng nằm ở góc khuất khơng có biển báo nên nhân viên thường xuyên phải chỉ dẫn cho khách gây rất nhiều khó khăn.
- Nhà hàng sử dụng điều hòa 24/24 lâu ngày sẽ bị rõ rĩ, chảy nước tạo không gian không thoải mái cho khách.
Hạn chế về công tác quản lý:
- Quản lý chưa kiểm sốt tất cả nhân viên trong q trình phục vụ, nhân viên cịn lơ là trong việc chào đón khách
- Trong q trình phục vụ, quản lý chưa qn triệt được nhân viên cịn nói chuyện riêng khơng tập trung để ý đến cơng việc.
- Quản lý chưa giám sát tốt nhân viên trong khâu dọn dẹp về sinh.
- Quản lý chưa tốt và sắp xếp ca làm việc cho nhân viên chưa hợp lý.
- Quản lý số lượng nhân viên chưa đảm bảo, giao công việc cho thực tập trong thời gian ngắn.
- Quản lý sắp xếp công viên cho thực tập sinh nhiều hơn nhân viên chính thức.
- Quản lý chưa sắp xếp công việc cụ thể, khiến nhân viên phải làm thêm giờ.
Hạn chế về thực đơn Buffet:
- Thực đơn khơng có những món ăn truyền thống như các loại bánh. Thay vào đó món chính chỉ có các loại cơm, bún, bị kho…
- Thực đơn ít thay đổi, gây nhàm chán cho những khách lưu trú dài hạn dẫn đến việc khách sử dụng sẽ nhàm chán
- Thực đơn nước uống chỉ có 3 loại: nước ép. trà, cà phê.
3.2. Một số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng Bistecca của khách sạn New Orient Đà Nẵng