II. phương phỏp thử nếm cảm quan chố thành phẩm và kiểm tra quản lý trong
1. Phương phỏp thử nếm cảm quan chố thành phẩm
- Chuẩn bị dụng cụ: Cốc chộn sứ cú dung tớch 150ml, cõn kỹ thuật, khay men trắng, đồng hồ cỏt 5 phỳt.
- Tiến hành: Để thử nếm cần lấy mẫu chố trung bỡnh theo phương phỏp đường chộo của từng lụ chố cần kiểm tra. Đổ mẫu ra khay xem xột đỏnh giỏ ngoại hỡnh sau đú cõn 3 gam chố của mỗi mẫu cho vào cốc sứ cú nắp dung tớch 150ml rồi rút đầy nước sụi. Đậy nắp để yờn trong 5 phỳt thỡ rút nước ra chộn sứ cú cựng dung tớch rồi tiến hành đỏnh giỏ lần lượt về màu nước, hương và vị nước chố.
Ngoại hỡnh:Xem xột độ đồng đều về màu sắc, kớch thước của sản phẩm gồm độ bạc
phải cú màu sắc, kớch thước đồng đều đặc trưng cho từng loại sản phẩm. Chố cao cấp phải cú ngoại hỡnh đẹp và hấp dẫn.
Màu nước pha: Xỏc định màu nước pha quan trọng khụng chỉ ở cường độ màu nước mà cũn do dặc tớnh của nú. Đối với chố đen tốt nước cú màu nõu đỏ, sỏnh, viền vàng rừ. Chố cấp thấp cú màu nõu tối, nõu sẫm hoặc đục. Đối với chố xanh tốt phải cú màu nước xanh vàng sỏng, sỏnh.
Mựi của chố: Mựi của chố được xỏc định bằng khứu giỏc. Từ từ mở nắp cốc lắc nhẹ để mựi toả ra, đưa lờn mũi ngửi xem hương cú mạnh và bền hay khụng. Cần lưu ý cỏc mựi của chố khuyết tật như, khúi, cao lửa, khờ khột, ụi, chua thiu, mựi lạ của tạp chất lẫn vào chố...
Vị của chố: Từ chộn nước chố, dựng thỡa lấy một ớt nước vào cốc, uống một hớp vào miệng và rớt sũng sọc qua kẽ răng, khụng được nuốt. Cảm giỏc vị chố được cảm nhận trờn bề mặt lưỡi, trong vũm miệng và yết hầu.
-Cho điểm và đỏnh giỏ chất lượng: Theo TCVN 3218-1993