Nguyên liệu
Đóng gói, Bảo quản
Xử lý, tách vỏ, hạt
Xếp khuôn, đặt vào buồng sấy Sấy hồng ngoại Cơm mít (sản phẩm mít)
Nghiên cứu chế độ cơng nghệ sấy
Hình 2.5. Quy trình cơng nghệ sấy mít bằng bức xạ hồng ngoại Thuyết minh quy trình: Thuyết minh quy trình:
41
chín có gai to có mùi thơm khơng bị dập, hƣ hỏng, ấn tay nhẹ sẽ mềm và bề mặt khơng có vết thâm đen. Nguyên liệu phải đạt đƣợc các chỉ tiêu về chất lƣợng: dƣ lƣợng thuốc trừ sâu, hàm lƣợng các kim loại trong nguyên liệu... trong phạm vi cho phép. Ta thƣờng thu hoạch mít già, để 2 ÷ 3 ngày ở nhiệt độ thƣờng mít tự chín tránh mít hƣ hỏng, và có thể sử dụng theo độ chín mong muốn. Tránh để mít chín trên cây sẽ thu hút côn trùng gây hƣ hỏng nguyên liệu.
Nguyên liệu sau khi đạt độ chín thích hợp đƣợc rửa sạch các cặn bẩn bên ngoài bằng nƣớc. Sau đó tiến hành cắt đơi quả mít, để lấy phần cơm. Gọt bỏ lõi và phần hạt, vỏ mít. Q trình này đƣợc thực hiện nhanh để tránh làm biến tính các thành phần của nguyên liệu. Sau khi thu nhận đƣợc cơm mít ta thu đƣợc bán thành phẩm chuẩn bị cho quá trình sấy, [1], [2], [6].
Sau khi thu nhận đƣợc cơm mít ta tiến hành xếp vào khay đặt vào buồng sấy. Khi xếp khuôn cần lƣu ý đến độ dày của lớp sấy: Độ dày của lớp nguyên liệu sấy cũng ảnh hƣởng đến quá trình sấy. Lớp nguyên liệu càng mỏng thì quá trình sấy càng nhanh và đồng đều, nhƣng nếu quá mỏng sẽ làm giảm năng suất của lò sấy. Ngƣợc lại, nếu quá dày thì sẽ làm giảm sự lƣu thơng của khơng khí, dẫn đến sản phẩm bị đổ mồ hôi do hơi ẩm đọng lại. Thông thƣờng nên xếp lớp rau quả trên các thiết bị sấy với khối lƣợng 5 ÷ 8 kg/m2 là phù hợp.
Sau khi xếp vào khuôn tiến hành sấy sản phẩm (đã đƣợc nghiên cứu các chế độ cơng nghệ sấy).
Đóng gói và bảo quản thành phẩm: Sau khi sấy xong, cần tiến hành phân loại để loại bỏ những cá thể không đạt chất lƣợng (do cháy hoặc chƣa đạt độ ẩm yêu cầu). Loại khô tốt đƣợc đổ chung vào khay hoặc chậu lớn để điều hồ độ ẩm. Sau đó quạt cho nguội hẳn rồi mới đóng gói để tránh hiện tƣợng đổ mồ hôi.
Tùy từng mặt hàng, thời gian bảo quản và đối tƣợng sử dụng mà có quy cách đóng gói khác nhau. Ngồi ra, điều kiện vận chuyển và bảo quản sản phẩm cũng có ý nghĩa quan trọng trong việc lựa chọn bao bì.
42
CHƢƠNG 3 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TÍNH TỐN VÀ THIẾT KẾ, CHẾ TẠO