CHƢƠNG 3 : VỆ SINH AN TOÀN TRONG NHÀ MÁY PHÒNG
3.5. Phòng và khắc ph c sự cố:
3.5.3. Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm
Đội HACCP phân cơng ngƣời có trách nhiệm giám sát và chấn chỉnh các sai sót trong q trình thực hiện.
Tần suất giám sát và ghi chép 4 lần ngày vào báo cáo kiểm tra vệ sinh hàng ngày. Tần suất kiểm tra và ghi chép việc vệ sinh và bảo trì thiết bị sản xuất đá vảy vào báo cáo kiểm tra định kỳ tháng lần.
Hành động sửa chữa, khắc ph c:
Khi có sự cố về hệ thống cấp nƣớc sản xuất nƣớc đá: nhƣ nƣớc có mùi lạ, nƣớc khơng đạt nồng độ Chlorine theo qui định, nƣớc khơng trong và có lợn cợn nhỏ phải có kế hoạch tạm ngƣng sản xuất nƣớc đá.
Thực hiện hành động sửa chữa: Kiểm tra lại hệ thống bể chứa nƣớc sản xuất đá, hệ thống lọc, hệ thống xử lý Chlorine trong nƣớc. Sau đó kiểm độ an tồn vệ sinh thực phẩm của lô hàng đã sản xuất trong thời gian hệ thống nƣớc cấp sản xuất đá có sự cố.
Thiết bị sản xuất bị rò rỉ hay hƣ hỏng phải kiểm tra và có biện pháp sửa chữa kịp thời. Các hệ thống kho chứa và dụng cụ vận chuyển đá vệ sinh không sạch: Phải thay ngay phƣơng tiện vận chuyển đá bằng các phƣơng tiện khác đảm bảo vệ sinh hơn và bộ phận kỹ thuật và điều hành phải có biện pháp xử lý nghiêm túc các hành vi vi phạm và cô lập lô hàng sản xuất trong điều kiện đó để kiểm tra xử lý.
Thẩm tra:
Hàng tuần Đội trƣởng hoặc đội phó HACCP thẩm tra hồ sơ giám sát SSOP.
Lấy mẫu nƣớc đá và nguồn nƣớc sản xuất nƣớc đá kiểm tra vi sinh theo kế hoạch đã đề ra.
3.5.3. Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm Phòng ngừa, giám sát Phòng ngừa, giám sát
QC phụ trách khâu vệ sinh cơng nghiệp có trách nhiệm giám sát, ghi chép việc thực hiện và chấn chỉnh các thiếu sót xảy ra trong việc thực hiện qui phạm này.
+ Tần suất vệ sinh khử trùng trong quá trình sản xuất hàng ngày: 60 phút lần, báo cáo giám sát: 4 lần ngày vào form Vệ sinh hằng ngày.
+ Tần suất tổng vệ sinh: cuối ca sản xuất.
+ Tần suất bảo trì đối với thiết bị máy móc: 1tháng lần. Hành động sửa chữa, khắc ph c:
BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG NHÂN – CÔNG TY TNHH ĐÔNG PHƢƠNG
Trong qúa trình làm vệ sinh, nếu phát hiện dụng cụ, thiết bị hƣ hỏng phải báo cáo cho trƣởng ca sản xuất để có biện pháp sửa chữa hoặc thay thế kịp thời
Kiểm tra việc làm vệ sinh theo định kỳ, nếu không đạt yêu cầu phải lập lại các thao tác làm vệ sinh và khử trùng nhƣ đã hƣớng dẫn. Khuyến cáo tổ làm vệ sinh về việc thực hiện đúng các thao tác đã hƣớng dẫn.
Trong quá trình sản xuất nếu phát hiện có nguy cơ lây nhiễm do việc vệ sinh khử trùng không đúng qui phạm phải báo Trƣởng ca sản xuất cho tạm thời ngƣng sản xuất để thiết lập các hành động sửa chữa tại chỗ.
Cô lập lô hàng đƣợc sản xuất trong tình trạng vệ sinh khơng an tồn để kiểm tra vi sinh và chỉ đƣợc xuất hàng khi lô hàng đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
Thẩm tra:
Lập kế hoạch định kỳ việc lấy mẫu kiểm tra vi sinh trên bề mặt dụng cụ, thiết bị tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm đã đƣợc làm vệ sinh và khử trùng để thẩm tra và đánh giá hiệu quả việc thực hiện qui phạm. Tần suất: 3 tháng lần.
Các báo cáo kiểm tra vệ sinh hàng ngày, phiếu kết quả kiểm tra Vi sinh các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm phải đƣợc đội trƣởng đội HACCP thẩm tra và lƣu vào hồ sơ HACCP.