CHƢƠNG 3 : VỆ SINH AN TOÀN TRONG NHÀ MÁY PHÒNG
3.5. Phòng và khắc ph c sự cố:
3.5.6. Việc chống động vật gây hại
thực hiện
Hành động sửa chữa
Đội HACCP và QC kiểm tra VSCN phải thiết lập các hành động sửa chữa ngay tại chỗ khi xảy các vi phạm ảnh hƣởng đến an toàn vệ sinh thực phẩm.
Đội HACCP có nhiệm vụ tham mƣu cho Giám đốc Công ty các giải pháp kỹ thuật tối ƣu để bảo trì và nâng cấp các hạng mục về điều kiện sản xuất nhằm hạn chế tối đa sự nhiễm chéo cho thủy sản và sản phẩm thủy sản.
Tái chế hoặc chuyển mục đích sử dụng các sản phẩm khơng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi các giới hạn về nhiễm chéo sản phẩm bị vi phạm.
Thẩm tra :
Đội HACCP thẩm tra hồ sơ giám sát tuần lần.
Lấy mẫu gởi kiểm tra vi sinh môi trƣờng trong phân xƣởng để thẩm tra việc thực hiện vệ sinh 6 tháng lần.
3.5.6. Việc chống động vật gây hại Giám sát : Giám sát :
Đội HACCP và QC kiểm tra vệ sinh cơng nghiệp có trách nhiệm giám sát, kiểm tra việc thực hiện quy phạm này.
Tần suất giám sát: 3 lần tháng đối với việc phun thuốc diệt côn trùng; ngày lần kiểm tra miếng dính đèn cơn trùng.
Hành động sửa chữa :
Tƣờng rào, lƣới chắn côn trùng khi phát hiện bị hƣ hỏng phải báo cáo để có kế hoạch sửa chữa kịp thời
Các vi phạm về việc chống động vật gây hại đều phải đƣợc xử lý nghiêm túc. Phát hiện những sai sót trong việc xử lý xác động vật gây hại phải có biện pháp khắc phục ngay.
Cơ lập các lơ hàng khơng an tồn về vệ sinh thực phẩm do động vật gây hại gây ra, cho kiểm tra các chỉ tiêu về vi sinh và có hƣớng xử lý lô hàng kịp thời.
Trong phân xƣởng sản xuất nếu đột xuất có xuất hiện ruồi hay các loại cơn trùng tổ vệ sinh có trách nhiệm xử lý ngay bằng vợt chuyên dùng và đƣa ra khói khu vực sản xuất để tiêu diệt.
Thẩm tra :
Hàng tuần đội trƣởng hoặc đội phó HACCP thẩm tra việc thực hiện vào biểu mẫu giám sát.
3.5.7. Vệ sinh vật liệu bao gói và ghi nhãn Giám sát : Giám sát :
QC kiểm tra vệ sinh cơng nghiệp có trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này. Thực hiện ghi chép trên biểu mẫu VSHN và các biên bản kiểm tra định kỳ.
BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG NHÂN – CÔNG TY TNHH ĐÔNG PHƢƠNG
Nếu phát hiện kho bao bì có sự cố bị hƣ hỏng, thủ kho phải báo ngay cho giám đốc phân xƣởng để có biện pháp sửa chữa và khắc phục kịp thời.
Khơng sử dụng các loại bao bì khơng đạt các u cầu về chất lƣợng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Khi bao gói sản phẩm bị nhầm lẫn giữa các loại bao bì, đánh dấu bị sai lệch các thông tin, nhân viên KCS tại khu vực cấp đơng phải có biện pháp khắc phục phù hợp hoặc thay bao bì khác.
Bao bì loại ra sẽ khơng đƣợc đƣa vào sử dụng để bao gói thành phẩm.
Tái chế thay bao bì lại lơ hàng khi phát hiện bao bì chứa sản phẩm bị nhiễm bẩn. Thẩm tra :
Đội trƣởng hoặc đội phó HACCP thẩm tra hồ sơ ghi chép q trình bao gói, nhập xuất bao bì, vệ sinh kho tuần lần.