2. Các ký hiệu
DANH SÁCH CÁC HÌNH
HÌNH TRANG
Hình 1.1. Tơm thẻ chân trắng…………………………………………. 3 Hình 1.2. Tơm khơ khơng vỏ…………………………………………. 6 Hình 1.3. Tơm khơ ngun vỏ………………………………………… 8 Hình 1.4. Thực trạng phơi tơm khơ ngun vỏ………………………... 10 Hình 1.5. Tủ sấy điện trở Kenview ………............................................ 11 Hình 1.6. Sấy tơm ngun vỏ bằng máy sấy bơm nhiệt………………. 12 Hình 1.7. Hình a là sản phẩm tơm sú sú sấy thăng hoa, ...........……… 13
hình b là sản phẩm tơm sấy nhiệt thơng thƣờng
Hình 1.8. Các loại đèn hồng ngoại…………………………………… 14 Hình 1.9. Hệ thống sấy hồng ngoại………………………………….. 15 Hình 2.1. Dẫn nhiệt qua vách phẳng nhiều lớp……………………….. 35 Hình 2.2. Đƣờng đặc tính của khơng khí ẩm trong q trình sấy........... 37 Hình 2.3: Đƣờng cong phân bố nhiệt độ trong thí nghiệm ................... 40
của Hersel
Hình 2.4. Biểu đồ phân vùng - ánh sáng và bƣớc sóng.......................... 41 Hình 3.1. Tơm ngun liệu...................................................................... 46 Hinh 3.2. Thiết bị đo vận tốc gió............................................................ 47 Hình 3.3. Cân điện tử.............................................................................. 47 Hình 3.4. Đèn hồng ngoại....................................................................... 48 Hình 3.5. Bộ điều khiền nhiệt độ đèn hồng ngoại.................................. 48 Hình 3.6. Bộ điều khiển cơng suất đèn hồng ngoại................................ 49
Hình 3.8. Thiết bị đo độ lệch màu…………………………………….. 50 Hình 3.9. Thiết bị sấy thực nghiệm tôm nguyên vỏ................................50 Hình 3.10. Mơ hình sấy khơng khí nóng và khơng khí nóng...................51 kết hợp hồng ngoại
Hình 3.11. Bố trí khai sấy, đèn hồng ngoại, cảm biến..............................52 trong máy sấy thực nghiệm
Hình 3.12. Máy sấy điện trở kết hợp với bức xạ hồng ngoại .................. 53 và sản phảm sau khi sấy
Hình 3.13. Đồ thị biểu diễn q trình giảm ẩm của tơm ....................... 56 không hấp sấy bằng KKN ở mức nhiệt độ 60oC.
Hình 3.14. Hình ảnh tơm khơng hấp sau khi sấy bằng KKN ............... 57 ở mức nhiệt độ 60oC
Hình 3.15. Đồ thị biểu diễn q trình giảm ẩm của tơm có ................... 58 hấp sấy bằng KKN ở mức nhiệt độ 55oC.
Hình 3.16. Hình ảnh tơm có hấp sau khi sấy bằng KKN ở ................... 59 mức nhiệt độ 55oC.
Hình 3.17. Đồ thị biểu diễn q trình giảm ẩm của tơm có ................... 60 hấp sấy bằng KKN ở mức nhiệt độ 60oC.
Hình 3.18. Hình ảnh tơm có hấp sau khi sấy bằng KKN ở .................. 61 mức nhiệt độ 60oC.
Hình 3.19. Đồ thị biểu diễn q trình giảm ẩm của tơm có .................. 62 hấp sấy bằng KKN ở mức nhiệt độ 65oC.
Hình 3.20. Hình ảnh tơm có hấp sau khi sấy bằng KKN ở .................. 62 mức nhiệt độ 65oC.
Hình 3.21. Đồ thị biểu diễn quá trình giảm ẩm của tơm có .................. 63 hấp sấy bằng KKN ở mức nhiệt độ 70oC.
Hình 3.22. Hình ảnh tơm có hấp sau khi sấy bằng KKN ở .................. 64 mức nhiệt độ 70oC.
Hình 3.23. Đồ thị biểu diễn quá trình giảm ẩm của tơm có hấp ……... 64 sấy bằng KKN ở mức nhiệt độ 55, 60, 65, 70oC.
Hình 3.24. Đo cƣờng độ bức xạ hồng ngoại máy sấy ........................ 66 bằng KKN + HN
Hình 3.25. Đồ thị biểu diễn quá trình giảm ẩm của tơm có hấp……... 67 sấy bằng KKN + HN ở mức nhiệt độ 55oC.
Hình 3.26. Hình ảnh tơm có hấp sau khi sấy bằng KKN + HN……... 67 ở mức nhiệt độ 55o
C.
Hình 3.27. Đồ thị biểu diễn q trình giảm ẩm của tơm có hấp……... 68 sấy bằng KKN + HN ở mức nhiệt độ 60oC.
Hình 3.28. Hình ảnh tơm có hấp sau khi sấy bằng KKN + HN……... 69 ở mức nhiệt độ 60o
C.
Hình 3.29. Đồ thị biểu diễn q trình giảm ẩm của tơm có hấp……... 70 sấy bằng KKN + HN ở mức nhiệt độ 65oC.
Hình 3.30. Hình ảnh tơm có hấp sau khi sấy bằng KKN + HN……... 70 ở mức nhiệt độ 65oC.
Hình 3.31. Đồ thị biểu diễn q trình giảm ẩm của tơm có hấp ……... 71 sấy bằng KKN + HN ở mức nhiệt độ 55, 60, 65oC.
Hình 3.32. Đồ thị biểu diễn q trình giảm ẩm của tơm sấy ……......... 72 bằng KKN và KKN + HN ở mức nhiệt độ 55oC.
Hình 3.33. Đồ thị biểu diễn q trình giảm ẩm của tơm sấy ……......... 73 bằng KKN và KKN + HN ở mức nhiệt độ 60oC.
bằng KKN và KKN + HN ở mức nhiệt độ 65oC.
Hình 3.35. Đồ thị biểu diễn tốc độ giảm ẩm của tôm ở các ……......... 76 mức nhiệt độ 55, 60, 65oC sấy bằng KKN, KKN + HN.
Hình 3.36. Đo màu sắc của tơm sau khi sấy......................................... 77 Hình 3.37. Đồ thị so sánh ảnh hƣởng phƣơng pháp sấy và ……......... 78
nhiệt độ sấy đến màu sắc của tôm khô.
Hình 3.38. Ảnh hƣởng của bức xạ hồng ngoại lên tốc độ ……......... 79 sấy tơm ngun vỏ
Hình 3.39. Ảnh hƣởng của bức xạ hồng ngoại lên màu sắc ……......... 80 của tơm ngun vỏ
Hình 4.1. Nguyên lý cấu tạo máy sấy tôm nguyên vỏ…….................... 85 Hình 4.2. Khay sấy................................................................................. 86 Hình 4.3. Khung đỡ khay sấy................................................................. 88 Hình 4.4. Buồng sấy................................................................................ 89 Hình 4.5. Giản đồ khơng khí ẩm mơ tả điểm nút của q trình sấy........ 90 Hình 4.6. Sơ đồ truyền nhiệt qua vách 3 lớp........................................... 95 Hình 4.7. Thanh điện trở chữ U.............................................................. 97 Hình 4.8. Bố trí đèn hồng ngoại trên khay............................................. 99 Hình 4.9. Máy sấy đƣợc thiết kế hoàn chỉnh........................................... 102