- Khi sấy khơng khí nóng khi tiếp xúc với sản phẩm, theo cơ chế dẫn nhiệt thì nhiệt sẽ dẫn từ bề mặt vào tâm sản phẩm, và đối với các sản phẩm nhƣ tôm cá, thủy hả
c. Tính tốn các thơng số:
3.2. Chuẩn bị trang thiết bị.
* Thiết bị đo vận tốc gió (Hình 3.2):
- Công ty sản xuất: Mastech. - Mã máy: MS6252A.
- Khoảng đo: 0,4 - 30 m/s, với sai số là .
Hinh 3.2. Thiết bị đo vận tốc gió. * Cân điện tử (Hình 3.3):
- Hãng: Bel Engineering. - Sai số: 1%.
- Mức cân: 2200g.
* Đèn hồng ngoại (Hình 3.4):
- Chiều dài của đèn: 300 mm. - Công suất của đèn: 1000 W. - Bƣớc sóng của đèn: 1- 1,5 μm. - Nhiệt độ màu 2450 K.
Hình 3.4. Đèn hồng ngoại.
* Bộ điều khiển nhiệt độ và bộ điều chỉnh công suất đèn hồng ngoại (Hình 3.5, 3.6):
- Nhãn hiệu: XH – W3002. - Công suất: 1500 W. - Hiệu điện thế: 220 V.
* Bộ điều chỉnh công suất đèn hồng ngoại (Hình 3.6):
- Model: ACMC60-1.
- Điện áp hoạt động: 0 - 220 VAC. - Cơng suất: 6000 W.
Hình 3.6. Bộ điều khiển công suất đèn hồng ngoại. * Thiết bị đo cƣờng độ bức xạ hồng ngoại (Hình 3.7):
- Nhãn hiệu: Hand Pyranometer 4890.20 - Dải đo: 0 – 1999 W/m2.
- Độ phân giải: 1 W/m2. - Sai số: ± 5%.
Hình 3.7. Thiết bị đo cƣờng độ bức xạ hồng ngoại. * Thiết bị đo độ lệch màu: Minolta CR – 200 (Hình 3.8):
- Nhãn hiệu: X – Rite RM200. - Nhiệt độ hoạt động: 0 ~ 40⁰C. - Nguồn điện: 3,7 V/1200 mAH.
Hình 3.8. Thiết bị đo độ lệch màu.
3. 3. Thiết bị thực nghiệm máy sấy khơng khí nóng kết hợp hồng ngoại.
- Thiết bị thí nghiệm (Hình 3.9): thiết bị sấy sử dụng trong thí nghiệm là Sấy khơng khí nóng và sấy khơng khí nóng kết hợp hồng ngoại: máy sấy khơng khí nóng
đƣợc chế tạo tại Trƣờng Đại học Nơng Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh. Máy sử dụng bộ gia nhiệt bằng điện trở có cơng suất 2 kW. Quạt hƣớng trục công suất 0,5 HP. Nhiệt độ tác nhân sấy có thể điều chỉnh lên đến 80oC, vận tốc tác nhân sấy có thể điều chỉnh lên đến 2,5 m/s. Trên máy sấy khơng khí nóng có gắn đèn hồng ngoại có cơng suất 1.000 W, khoảng cách từ đèn hồng ngoại đến khay sấy là 10 cm. Nhiệt độ sấy, vận tốc tác nhân sấy và công suất phát của đèn hồng ngoại đƣợc điều chỉnh thông qua bộ điều khiển.
Hình 3.10. Mơ hình sấy khơng khí nóng và khơng khí nóng kết hợp hồng ngoại 1. Quạt dọc trục, 2. Cụm điện trở, 3. Cánh điều chỉnh, 4. Bộ điều khiển khơng khí nóng, 5. Kênh gió trên, 7. Buồng sấy, 8. Kính quan sát, 9. Kênh gió dƣới, 10. Khay
chứa tơm sấy, 11. Đèn hồng ngoại
* Phƣơng pháp đo các thông số:
Khay sấy, đèn hồng ngoại, cảm biến nhiệt độ đƣợc bố trí trên máy sấy thực nghiệm Hình 3.10 và 3.11
Cảm biến đo nhiệt độ tác nhân sấy đƣợc lắp đặt tại vị trí cửa thốt tác nhân sấy. Cảm biến cbt1 dùng để cảm biến nhiệt độ khi tác nhân sấy di chuyển tại kênh gió dƣới, sau đó tác nhân sấy này làm nóng vật liệu sấy và đƣợc thải ra ngồi tại cửa thốt gió trên. Cảm biến cbt2 dùng để cảm biến nhiệt độ khi tác nhân sấy di chuyển tại kênh gió trên, tác nhân sấy này sau khi làm nóng vật liệu sấy đƣợc thải ra ngồi tại cửa thốt gió dƣới. Nhiệt độ này đƣợc hiển thị và cài đặt thông qua bộ điều khiển Ewelly
Các cảm biến nhiệt độ cbt1, cbt2 hoạt động theo nguyên lý: Khi ta cài đặt nhiệt độ sấy ở các thang nhiệt độ 55, 60, 65, 700C, thì khi nhiệt độ tác nhân sấy tại cửa thoát đạt nhiệt độ cài đặt thì cảm biến cbt1 hoặc cbt2 sẽ tác động làm điện trở ngƣng cấp nhiệt và ngƣợc lại khi nhiệt độ tác nhân sấy tại cửa thoát thấp hơn nhiệt độ cài đặt thì cảm biến cbt1 hoặc cbt2 sẽ tác động làm điện trở hoạt động và cấp nhiệt.
Nhiệt độ vật liệu sấy đƣợc đo bằng cách sử dụng 1 cảm biến nhiệt độ Pt100 cấm xun vào thân bên trong vỏ tơm (hình 3.10, 3.11), lắp đặt tại vị trí cbt3.
Cảm biến cbt3 hoạt động theo nguyên lý: Khi nhiệt độ thân bên trong vỏ tôm đạt nhiệt độ cài đặt thì cảm biến cbt3 sẽ tác động tắt đèn hồng ngoại, và ngƣợc lại khi nhiệt độ thân bên trong vỏ tơm thấp hơn nhiệt độ cài đặt thì cảm biến cbt3 sẽ tác động mở đèn hồng ngoại. Giá trị nhiệt độ vật liệu sấy đƣợc cài đặt tại các thang nhiệt độ 55, 60, 65, 700C thông qua bộ điều khiển nhiệt độ đèn hồng ngoại hình 3.6.
Cơng suất đèn hồng ngoại đƣợc điều chỉnh thông qua bộ điều khiển công suất đèn hồng ngoại hình 3.7
Vận tốc tác nhân sấy đƣợc đo bằng thiết bị Mastech MS6252A, thông số này đƣợc điều chỉnh và cài đặt cố định trong suốt quá trình sấy.
Hình 3.11. Bố trí khai sấy, đèn hồng ngoại, cảm biến trong máy sấy thực nghiệm
* Bố trí khảo nghiệm:
- Tơm ngun liệu đƣợc cân khối lƣợng, sau đó trải đều ra khay sấy.
- Các kết quả tổng quan về cơng trình nghiên cứu đã cơng bố cho thấy vận tốc tác nhân sấy điều chỉnh trong khoảng 1 – 2 m/s là phù hợp cho sấy tơm [8], [31]. Do đó trong thí nghiệm này, đề tài điều chỉnh dimmer quạt sao cho vận tốc tác nhân sấy 1 m/s. Bật CP tủ điều khiển, sau đó khởi động quạt thổi tác nhân sấy, dùng thiết bị đo vận tốc tác nhân sấy đo và điều chỉnh dimmer quạt sao cho vận tốc tác nhân sấy đạt 1 m/s, công suất đèn hồng ngoại 950 W và cƣờng độ bức xạ hồng ngoại 600 W/m2.
- Cài đặt nhiệt độ buồng sấy từ tủ điều khiển theo các mức khảo sát.
- Đặt khay sấy vào buồng sấy, cứ sau mỗi 1 giờ lấy mẫu sấy ra cân khối lƣợng tính ẩm độ và vẽ đồ thị giảm ẩm.
- Ẩm độ đầu của tôm ở bảng 3.1 là 75% đƣợc xác định theo phƣơng pháp tủ sấy, sau đó tơm sấy đến khơ 20% [43] thì dừng q trình sấy.
* Mục tiêu khảo nghiệm: Nhằm mục đích xác định chế độ sấy phù hợp cho tôm nguyên vỏ nhƣ thời gian sấy, nhiệt độ sấy, màu sắc và chất lƣợng sản phẩm sau sấy, sấy có kết hợp đèn hồng ngoại hay không, giá trị cƣờng độ bức xạ hồng ngoại
Hình 3.12. Máy sấy điện trở kết hợp với bức xạ hồng ngoại và sản phẩm sau khi sấy * Phƣơng pháp đo độ ẩm vật liệu sấy: