- Nhiệt độ 65oC:
3.6.1. So sánh thời gian sấy tơm có hấp bằng KKN và KKN+ HN:
Tại giá trị nhiệt độ sấy là 55oC:
Hình 3.32. Đồ thị biểu diễn quá trình giảm ẩm của tôm sấy bằng KKN và KKN + HN
ở mức nhiệt độ 55o C.
Qua Hình 3.29: Tại mức nhiệt độ 55oC thì thời gian sấy của phƣơng pháp sấy bằng khơng khí nóng (9 giờ) lâu hơn rất nhiều so với sấy bằng khơng khí nóng kết hợp hồng ngoại (6 giờ), và chất lƣợng tôm sau khi sấy ở phƣơng pháp sấy bằng không khí nóng khơng đạt u cầu, cịn ở phƣơng pháp sấy bằng khơng khí nóng kết hợp hồng ngoại thì thời gian, chất lƣợng và màu sắc tôm sau khi sấy cao hơn so với sấy bằng khơng khí nóng
Tại giá trị nhiệt độ sấy là 60o C: 0 10 20 30 40 50 60 70 80 0 2 4 6 8 10 Tốc độ sấy (% )
Thời gian (giờ)
KKN
Hình 3.33. Đồ thị biểu diễn q trình giảm ẩm của tơm sấy bằng KKN và KKN + HN
ở mức nhiệt độ 60oC.
Từ Hình 3.30 cho thấy tại mức nhiệt độ 60oC thì thời gian sấy của cả 2 phƣơng pháp sấy trên đã giảm đáng kể so với ở mức 55oC, thời gian sấy của phƣơng pháp sấy bằng khơng khí nóng (8 giờ) lâu hơn so với sấy bằng khơng khí nóng kết hợp hồng ngoại (5 giờ), và chất lƣợng, màu sắc tôm sau khi sấy ở phƣơng pháp sấy bằng khơng khí nóng và phƣơng pháp sấy bằng khơng khí nóng kết hợp hồng ngoại đạt yêu cầu nhƣng chƣa cao. 0 10 20 30 40 50 60 70 80 0 2 4 6 8 10 Tốc độ sấy (% )
Thời gian (giờ)
KKN
Nhiệt độ 65o C:
Hình 3.34. Đồ thị biểu diễn q trình giảm ẩm của tơm sấy bằng KKN và KKN + HN
ở mức nhiệt độ 65o C.
- Qua Hình 3.31 cho thấy tại mức nhiệt độ 65oC thì thời gian sấy của cả 2 phƣơng pháp sấy trên tiếp tục giảm so với ở mức 60oC, thời gian sấy của phƣơng pháp sấy bằng khơng khí nóng (7 giờ) lâu hơn so với sấy bằng khơng khí nóng kết hợp hồng ngoại (4 giờ), và chất lƣợng, màu sắc và thời gian sấy tôm ở phƣơng pháp sấy bằng khơng khí nóng kết hợp hồng ngoại cao hơn so với phƣơng pháp sấy bằng khơng khí nóng
- Từ các đồ thị tốc độ giảm ẩm đƣợc trình bày trên các hình 3.29, 3.30 và 3.31 cho thấy thời gian để sấy tơm có hấp qua hai phƣơng pháp sấy với 3 mức nhiệt độ 55, 60và 65oC, cho thấy thời gian sấy giảm khi nhiệt độ sấy tăng. Nhƣng khi sấy có hồng ngoại thì thời gian sấy giảm đi nhiều ở cùng cấp nhiệt độ, vì khi sấy với sự hỗ trợ của hồng ngoại thì nƣớc trong tơm sẽ hấp thụ năng lƣợng bức xạ làm cho các phân tử nƣớc sẽ giao động mạnh tạo ma sát và sinh nhiệt rất lớn, dƣới tác động của năng lƣợng bức xạ phân tử nƣớc dễ dàng thốt ra ngồi. Lúc này chiều chuyển động của dòng ẩm trùng
0 10 20 30 40 50 60 70 80 0 2 4 6 8 Tốc độ sấy (% )
Thời gian (giờ)
KKN
với chiều chuyển động của dịng nhiệt (từ trong vật liệu sấy đi ra ngồi) do đó làm tăng q trình khuếch tán nội, làm cho quá trình sấy diễn ra nhanh hơn, hơn nữa bức xạ hồng ngoại cịn có tác dung tiêu diệt vi khuẩn, do đó cho chất lƣợng màu sắc sản phẩm sau khi sấy cao hơn.
- Với các kết quả nhƣ trên cho thấy ở cả hai phƣơng pháp sấy này đạt hiệu quả khi sấy ở nhiệt độ 65oC, nhƣng khi có sự kết hợp của hồng ngoại thì thời gian sấy cũng đƣợc rút ngắn, cụ thể nhanh hơn 3 giờ và màu sắc tôm cũng tƣơi sáng hơn. Nhƣ vậy qua các thí nghiệm trên ta thấy phƣơng pháp sấy phù hợp cho tôm nguyên vỏ là phƣơng pháp sấy khơng khí nóng kết hợp hồng ngoại ở nhiệt độ sấy 65oC
So sánh tốc độ giảm ẩm trung bình trên 1 giờ:
- Tốc độ giảm ẩm trung bình của tôm trong 1 giờ đƣợc tính bằng cơng thức [45]:
(3-5)
Trong đó:
+ : ẩm độ ban đầu của tôm; %/h + : ẩm độ cuối mỗi lần sấy; %/h + : thời gian mỗi lần sấy; h
Bảng 3.10. Tốc độ giảm ẩm trung bình của tơm trong 1 giờ (%/h). Phƣơng pháp sấy Nhiệt độ sấy 0C 55oC 60oC 65oC KKN 6,22 %/h 6,91 %/h 8,06 %/h KKN + HN 9,28 %/h 11,41 %/h 14,07 %/h
Hình 3.35. Đồ thị biểu diễn tốc độ giảm ẩm của tôm ở các mức nhiệt độ 55, 60, 65o C sấy bằng KKN, KKN + HN.
* Qua Bảng 3.10, Hình 3.32, ta có nhận xét nhƣ sau:
Nhƣ đã phân tích ở trên khi sấy bằng khơng khí nóng có kết hợp với đèn hồng ngoại làm giảm đáng kể thời gian sấy cụ thể là 3 giờ so với khi sấy bằng khơng khí nóng.
Tốc độ giảm ẩm khi sấy KKN + HN luôn cao hơn sấy bằng KKN và ở mức 65o C thì tốc độ giảm ẩm lớn nhất.