Mẫu Độ ẩm (%) Rutin (%)
Trà hòa tan hoa hòe 4,5 7,24%
Từ bảng 4.8 cho thấy sản phẩm có độ ẩm thấp giúp sản phẩm dễ bảo quản và vận chuyển trong quá trình sử dụng. Hàm lượng rutin là hợp chất chính giúp tăng cường sức đề kháng, hạ huyết áp đối với những người huyết áp cao.
42
Sản phẩm trà hòa tan gọn nhẹ dễ sử dụng. Sản phẩm được sản xuất tại phịng thí nghiệm sau đó được đánh giá cảm quan, kết quả như sau:
- Trạng thái: Trong, trà hịa tan hồn tồn - Màu sắc: Nước trà có màu vàng sáng
- Mùi: Có mùi thơm đặc trưng của nụ hoa hịe
- Vị: Có vị ngọt hài hịa, có hậu vị ngọt sau khi uống
Sản phẩm trà hòa tan thảo dược hoa hòe qua sản xuất thử nghiệm theo quy trình trên quy mơ phịng thí nghiệm với các thơng số thích hợp đã được đánh giá cảm quan và điểm chất lượng đạt loại khá.
4.4. Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất trà hòa tan hoa hòe
Thuyết minh quy trình:
Ngun liệu: Nụ hoa hịe được thu hái vào mùa hè thu, buổi sáng sớm để
nguyên liệu đạt chất lượng tốt nhất. Sau đó mang đi phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy khô để bảo quản. Độ ẩm an toàn dưới 12%.
Làm sạch: Loại bỏ cành, lá lẫn trong nụ hoa, sau đó rửa sạch bằng nước Sấy khô: nụ hoa hịe dùng để chế biến phải có chất lượng tốt khơng bị hư
hỏng, dập nát. Trải đều nguyên liệu lên trên bề mặt của khay sấy và cho vào trong tủ sấy ở nhiệt độ 70ºC trong 390 phút.
Nghiền nhỏ: Nguyên liệu sau khi sấy khô được nghiền nhỏ để tạo thuận
lợi cho việc tách chiết các hợp chất
Trích ly: Nguyên liệu được trích ly ở nhiệt độ 100ºC với dung môi là nước
cất tinh khiết trong thời gian 90 phút, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi là 1:25.Sau khi chiết hỗn hợp thu được phần lớn CKHT nhưng một phần nhỏ giữ lại trong bã do tách chiết khơng hồn tồn. Sau khi trích ly cần lọc loại bỏ bã để thu được dịch chiết.
43
Cơ đặc: Sau khi trích ly thu được hỗn hợp dịch chiết rồi đưa đi cô đặc
trong 60 phút ở nhiệt độ 55ºC bằng máy cơ quay chân khơng. Mục đích của việc cơ đặc bằng máy cơ quay chân không là rút ngắn thời gian cô đặc dung dịch, giảm nhiệt độ khi cơ đặc. Q trình cơ đặc cũng làm tăng hàm lượng CKHT và kích thích các phản ứng tạo màu tạo mùi cho sản phẩm.
Phối trộn: Dịch chiết sau khi cô đặc được phối trộn với đường Lactose
với tỷ lệ dịch cơ/Lactose là 20/80. Mục đích của q trình phối trộn là làm tăng hàm lượng CKHT và tăng hiệu quả trong quá trình sấy.
Sấy khô bột trà: Sau khi phối trộn với Lactose khối bột được cho qua rây
để thành dạng rời, mục đích của việc rây bột để giúp q trình sấy khơ được dễ dàng hơn khơng bị vón cục hoặc cháy trong khi gia nhiệt. Rải đều các hạt trà lên khay sấy rồi cho vào tủ sấy ở nhiệt độ 60ºC trong 150 phút.
Làm nguội: Sau khi sấy trà hòa tan được làm nguội tự nhiên, việc làm nguội trước khi bao gói nhằm tránh hơi nóng làm trà hút ẩm trở lại ảnh hưởng đến quá trình bảo quản sau này.
Bao gói: Sản phẩm sau khi sấy khơ được bao gói cho vào hộp để tiện cho
44
Hình 4.1. Sơ đồ quy trình sản xuất trà hòa tan hoa hòe
Nụ hoa hòe tươi
Làm sạch Sấy khơ (70ºC) v Trích ly (H2O, 90 phút) Nghiền nhỏ Phối trộn Cô đặc (55ºC) Sấy khô (60º) Làm nguội Bao gói Lactose Thành phẩm
45
CHƯƠNG 5
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
5.1. Kết luận
Qua thời gian thực hiện đề tại tại phịng thí nghiệm, tơi đã hồn thành nội dung đề tài với kết quả sau:
+ Xác định thành phần hóa học trong bột nụ hoa hịe: độ ẩm 6,58%, hàm lượng tro 7,61%, rutin 25,01 %
+ Nghiên cứu hồn thiện quy trình sản xuất gồm có các thơng số sau:
Xác định được chế độ làm khô nguyên liệu: Sấy nguyên liệu ở nhiệt độ 70ºC đến độ ẩm 12%.
Xác định được các thơng số trong q trình trích ly: Sử dụng nước cất tinh khiết tách chiết rutin trong thời gian 90 phút, tỉ lệ nguyên liệu và dung môi là 1/25.
Xác định được nhiệt độ cô đặc: Cô đặc khối dịch chiết ở nhiệt độ 55ºC đến khi 1g nguyên liệu được 1ml dịch chiết.
Xác định tỷ lệ phối trộn với tá dược: Tỉ lệ phối trộn dịch cơ nụ hoa hịe và lactose là 20/80 cho chất lượng cảm quan được ưa thích nhất.
Xác định nhiệt độ sấy khô: khối bột sấy ở nhiệt độ 60ºC tạo thành sản phẩm trà hịa tan, tiến hành bao gói và bảo quản sản phẩm.
+ Sản phẩm trà hịa tan có thành phần ruitn 7.24%, độ ẩm 4,5%. Sản phẩm tạo thành có màu vàng sáng, mùi thơm đặc trưng của hoa hòe, vị ngọt khá hài hịa, trong hịa tan hồn tồn.
5.2 Kiến nghị
Để tạo ra sản phẩm tốt hơn, chúng tơi có một số kiến nghị sau:
- Thực hiện quá trình tách chiết bằng các dung môi khác để tăng hiệu suất trích ly thu hồi các hợp chất trong nụ hoa hịe.
46
- Phân tích thêm một số hoạt chất khác trong nụ hoa hòe để đánh giá một cách đầy đủ nhất về tác dụng của hoa hòe.
- Nghiên cứu bổ sung thêm một số loại tá dược khác để nâng cao hàm lượng rutin và các chất có hoạt tính sinh học.
- Nghiên cứu thiết kế bao bì cho sản phẩm để bảo quản và sử dụng sản phẩm có hiệu quả tốt nhất
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tiếng Việt
1. Bộ môn dược liệu (2011), Bài giảng dược liệu; Bộ môn Dược liệu trường Đại học Y- Dược thành phố Hồ Chí Minh và Bộ môn Dược Liệu trường Đại học Dược Hà Nội, tập 1, tr. 259-261, 270-272, 290- 294.
2. Dược điển Việt Nam, lần xuất bản thứ năm (2017), Nhà xuất bản Y học,
tập 2, trang 1195.
3. Nguyễn Thành Đạt, Nguyễn Thị Hồng Hạnh, Đàm Thị Thu, Chu Thị Thúy, Hoàng Thị Nương (2019), "Xác định hàm lượng Rutin trong một số cao dược liệu hoa hòe được sử dụng làm nguyên liệu trong các chế phẩm thực phẩm bảo vệ sức khỏe bằng phương pháp HPLC-UV", Tạp chí
Kiểm nghiệm và An toàn thực phẩm, 2(3) 51-55.
4. Đỗ Tất Lợi (2006), Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam, Nxb Y học, tr 298-299.
5. Lê Quỳnh Loan, Nguyễn Lương Hiếu Hòa, Lê Văn Minh (2018), “Khảo sát hoạt tính ức chế tổng hợp hắc tố của cây hoa hòe (Sophora japonica L.) trên dòng tế bào u hắc tố B16F10 ứng dụng trong mỹ phẩm”, Tạp chí
Khoa học Cơng nghệ thực phẩm 17(1)14-20
6. Trần Cơng Luận (2016), Giáo trình Dược liệu học, Nxb trường Đại học Tây Đô.
7. Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Văn Tặng (2010), Công nghệ sản xuất chè, cà
phê và ca cao, Nxb Lao Động Hà Nội.
8. Nguyễn Thị Hiền, Lại Quốc Đạt,Lê Văn Việt Mẫn, Nguyễn Thị Nguyên,Tôn Nữ Minh Nguyệt,Trần Thị Thu Hà (2010), Thí nghiệm cơng
nghệ thực phẩm, Nxb Đại Học Quốc Gia, Thành phố Hồ Chí Minh.
9. Nguyễn Thị Thu Huyền (2010), Khảo sát nguồn nguyên liệu, nghiên cứu nâng cao hiệu suất tách chiết và chất lượng rutin từ nụ hoa hòe Việt Nam, trường Đại học Bách Khoa Hà Nội.
10. Nguyễn Quang Huy, Đỗ Thị Hải Anh (2020) “ Nghiên cứu khả năng ức chế β-amyloid gây bệnh Alzhermer bởi một số chất tách chiết từ hoa hòe (Sophora japonica L.)” VNU Journal of science: Natural Science ang Technology, 36(3), 54-60.
11. Trần Phi Hoàng, Nguyễn Bảo Uyên, Võ Phùng Nguyên, Đỗ Tường Hạ, Trần Thành Đạo (2009). “Khảo sát tác động chống oxi hóa in vitro của một số dẫn chất flavon bán tổng hợp từ rutin”, NxbY học Tp. Hồ Chí Minh, 13(1).
12. Viện dược liệu (2008), Kỹ thuật chiết xuất dược liệu, Nxb Khoa học và kỹ thuật
13. Viện Dược Liệu (2006), Cây thuốc và động vật làm thuốc ở Việt Nam, tập I và II, Nxb Khoa học và kỹ thuật.
14. Viện dược liệu (1993), Tài nguyên cây thuốc Việt Nam, Nxb Khoa học và kỹ thuật, Hà Nội.
15. Lê Quang Tồn (1974), Kỹ thuật hóa dược tập 3, Nxb Y học. 16. Nguyễn Đức Tịnh (1966), Tạp chí dược học, 7, 23-25.
17. Trần Kim Quy, Kỹ thuật các chất màu, nxb Thành phố Hồ Chí Minh. 18. Phạm Xn Sinh, Phùng Hịa Bình (2002), Giáo trình Dược học cổ truyền,
Tiếng anh
19. A review on plant-based rutin extraction methods and its pharmacological activities
20. LS Chua - Journal of ethnopharmacology, 2013 – Elsevier
21. Dixit, S. (2014), “Anticancer effect of rutin isolated from the methanolic extract of Triticum aestivum straw in Mice”, Medical Sciences, 2(4), 153- 160.
22. Jung, C. H., Lee, J. Y., Cho, C. H., Kim, C.J. (2007). “Anti-asthmatic action of quercetin and rutin in conscious guinea-pigs challenged with aerosolized ovalbumin”, Archives of Pharmacal Research 30 (12): 1599– 607.
23. J Yang, J Guo, J Yuan – LWT(2008) Food Science and Technology invitro antioxidant properties of rutin, Elsevie.
24. Kreft S, Knapp M, Kreft I (1999), “Extraction of rutin from buckwheat (Fagopyrum esculentumMoench) seeds and determination by capillary electrophoresis”, Journal of Agricultural and Food Chemistry 47(11), 4649–52. Tài liệu khác 25. http://vietq.vn/Ky-thuat-trong-cay-hoa-hoe-cho-hieu-qua-kinh-te-cao- d55239.html 26. Wikipdia. 27. https://thuocdantoc.vn/duoc-lieu/cay-hoa-hoe
Phụ lục 1: Bảng chỉ tiêu cho điểm đánh giá cảm quan sản phẩm trà hòa tan
STT Tên chỉ
tiêu HSQT Điểm Mô tả
1 Trạng thái 1,0
5 Rất trong, bột trà hịa tan hồn tồn 4 Trong, bột trà hịa tan hồn tồn
3 Khá trong, cịn một vài hạt bột trà chưa tan
2 Ít trong, cịn ít bột trà chưa tan 1 Hơi đục, rất nhiều bột trà chưa tan 0 Rất đục, rất nhiều bột trà chưa tan
2 Màu sắc 0,6
5 Màu vàng nâu, viền vàng sáng đặc trưng
4 Màu vàng nâu, viền vàng khá sáng đặc Trưng
3 Màu vàng nâu ít sáng 2 Màu nâu vàng ít sáng 1 Màu nâu đậm kém sáng
0 Màu nâu đen rất tối hoặc vàng rất nhạt không đặc trưng
3 Mùi 0,8
5 Mùi thơm mạnh, rất đặc trưng của nụ hòe, độ lưu mùi lâu
4 Mùi thơm khá mạnh, khá đặc trưng của nụ hòe, độ lưu mùi khá lâu
3 Mùi thơm tương đối mạnh, tương đối đặc
2 Mùi thơm ít hài hịa của các ngun liệu
1 Mùi khơng thơm 0 Xuất hiện mùi lạ
4 Vị 1,2
5 Vị ngọt hài hòa hậu vị ngọt dịu đặc trưng
4 Vị ngọt khá hài hòa hậu vị ngọt khá đặc trưng
3 Vị ngọt tương đối hài hòa, hậu vị ngọt nhẹ
2 Vị kém hài hòa, pha tạp vị lạ, vị hơi đắng
1 Khơng có vị đặc trưng của nguyên liệu, vị quá nhạt hoặc quá ngọt 0
MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG QUÁ TRÌNH THỰC HIỆN
Trích ly Dịch chiết
Tỷ lệ phối trộn cao chiết/ Lactose 40/60
Tỷ lệ phối trộn cao chiết/ Lactose 30/70