Nhiệt độ là yếu tố có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm. Để đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng nguyên liệu. Chúng tôi thực hiện sấy nguyên liệu trong các nhiệt độ: 60ºC, 70ºC, 80ºC, 90 ºC. Từ kết quả nghiên cứu xác định một số thành phần hóa học được thể hiện bảng 4.2.
Bảng 4.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình sấy nguyên liệu
CT Nhiệt độ sấy (ºC)
Độ ẩm (%)
Thời gian sấy (phút) Rutin (%) CT1 60 12 430 20.40 c CT2 70 12 390 20.35 c CT3 80 12 320 20.07 b CT4 90 12 270 19.81 a
(Ghi chú: Các giá trị trong cùng một cột có chỉ số mũ khác nhau thì khác nhau ở mức ý nghĩa α <0,05)
36
Từ kết quả nghiên cứu ở bảng 4.2 ta thấy, khi thay đổi nhiệt độ sấy thì thời gian sấy thay đổi theo, nhiệt độ càng cao thời gian sấy càng ngắn, tuy nhiên nhiệt độ sấy cao hoạt chất trong nụ hoa hòe giảm, cụ thể khi sấy ở 60oC, 70oC hoạt chất rutin có sự thay đổi tuy nhiên phân tích khơng có sự sai khác có ý nghĩa (α < 0,05)
Khi sấy ở 80oC - 90 oC thì hoạt chất rutin có xu hướng giảm, sự giảm này là do trong quá trình sấy nhiệt độ tăng, q trình thốt hơi ẩm diễn ra mạnh làm một số rutin tan trong nước thốt ra ngồi theo hơi ẩm, làm giảm hàm lượng rutin trong nguyên liệu sấy.
Vậy khi tiến hành nghiên cứu sấy khô nụ hoa hòe ở các điều kiện nhiệt độ khác nhau. Ở 90oC thời gian sấy là ngắn nhất nhưng hàm lượng hoạt chất rutin thấp nhất. Ở nhiệt độ 60oC và 70oC thời gian sấy có chênh lệch là 40 phút, hàm lượng rutin có sự thay đổi khơng đáng kể. Để rút ngắn thời gian sấy mà không làm ảnh hưởng nhiều đến sự thay đổi hoạt chất rutin, chúng tôi chọn nhiệt độ sấy là 70oC, và sử dụng kết quả này cho thí nghiệm tiếp theo.