B. PHẦN NỘI DUNG
3.1. Di sản văn hóa vật thể của lăng Ta mÂ
3.1.4. Ẩm thực Ta mÂ
Tam  nằm trong vùng văn hóa Kinh Bắc vì thế văn hóa ẩm thực cũng lă một nhđn tố góp phần tạo nín khơng gian văn hóa của lăng. Khơng phải ngẫu nhiín mă dđn gian có cđu “Ăn Bắc, mặc Kinh” để ta thấy được
câi sănh trong ăn uống của người Kinh Bắc. GS. Văn Tạo viết: Hai từ “Kinh Bắc” , mới nghe đê thấy câi “thanh lịch” của người “Kinh” vă “câi hữu tình” của người “Bắc” [54; tr. 51]. .
3.1.4.1. Ăn
Ngăy xưa, bữa ăn chính của người Tam  theo cơng thức: Cơm, rau, câ, thịt. Cơm lă quan trọng nhất sau đó đến rau rồi đến câ. Sống giữa vùng nguyín liệu phong phú, trừ những thứ cđy nhă lâ vườn, người nội chợ đi mua phải chọn “tôm sống, bống ươn”, “chim men răng, gă mâi ghẹ”, “bĩ
chớ thđy, gầy không thịt”, “đắt sắt ra miếng” chứ không tham rẻ. Món ăn ở
đđy rất phong phú như: luộc (rau luộc, thịt luộc, ốc, sắn, khoai), canh, riíu, nấu (món cỗ bât: món năy ngun liệu được xăo qua, nấu ít nước, khơng nhừ), bung (câ, lươn), xăo (rau, thịt lợn, thịt bò, thịt gă), ninh, hầm, om,
kho, rim, rang, rân, nướng, hấp, âp chảo, quay, nộm, giò chả, nem, trạo, ruốc, xâo, tương, dưa că, xôi (xôi lạc, xôi đỗ, xôi gấc, xôi ngô), bânh (bânh nếp, bânh tẻ, bânh chưng, bânh gai), châo, bânh đúc…
Ngăy nay, đời sống vật chất của nhđn dđn ngăy căng phât triển vì thế bữa ăn trong mỗi gia đình được đảm bảo về mặt dinh dưỡng. Món ăn được chia ra lăm hai loại lă món ăn hăng ngăy vă món ăn ngăy tết, ngăy lễ hay cịn gọi lă cỗ. Món ăn ngăy thường phong phú hơn trước kia. Bín cạnh câc món ăn truyền thống thì trong bữa ăn bao giờ cũng có cơm, rau, đậu phụ vă một món ăn mặn có thể lă thịt lợn, thịt gă hoặc câ, giị, chả hay câc món khâc như tơm, cua, ốc, ngao… Tùy từng điều kiện của mỗi gia đình mă nhu cầu ăn uống khâc nhau. Món cỗ gồm có câc món: Giị, nộm, thịt gă luộc, măng khơ nấu chđn giị, xôi, một bât nấu (canh mọc, sốt vang), một đĩa xăo (thịt bò, mực xăo rau thập cẩm), một đĩa tơm biển chiín hoặc một đĩa chim quay….
Đối với người dđn ở đđy, món ăn ngon khơng chỉ lă nhiều món mă cịn phải ngon mắt, ngon mũi vă ngon miệng. Ngon mắt lă câch lựa chọn nguyín liệu tươi ngon, câch trình băy, trang trí món ăn. Ngon mũi lă người ăn phải cảm nhận được vị thơm của món ăn. Ngon miệng lă nấu nướng phải vừa miệng, đủ gia vị.
Món ăn ở đđy rất phong phú cho ta thấy người Tam  sănh sỏi, lịch sự trong việc ăn:
“Em đi khắp bốn phương trời Không đđu lịch sự bằng người ở đđy” 3.1.4.2. Thức uống vă đồ hút
Trước kia, nguồn nước được lấy từ giếng, sông, ao, hồ để lăm nước ăn vă nước uống. Người dđn trong lăng chủ yếu ăn uống từ nước giếng đăo vă nước mưa. Nước lê có khi khơng cần đun cứ thế uống, có khi được cho
văo siíu đun vă dùng để uống hăng ngăy. Bín cạnh nước uống, người Tam  còn uống rượu. Rượu được lăm từ gạo lă chủ yếu. Có hai loại: rượu cất vă rượu không cất. Rượu cất lă loại rượu người ta dùng gạo nếp, gạo tẻ hoặc gạo nếp tẻ đê được xay bỏ vỏ trấu nấu thănh cơm, để nguội rồi ủ với men, để văi ngăy để rượu lín men cho văo chum ủ kín chờ ngăy để chưng cất lấy nước. Cịn rượu khơng cất thì người ta chỉ cần nấu cơm nếp, để nguội, rắc men văo vă cho văo trong hũ ủ kín, 3, 4 ngăy sau có thể ăn được cả câi lẫn nước. Người Tam  thường uống rượu văo câc ngăy giỗ tết, đâm cưới, đâm ma. Ngoăi rượu thì chỉ lă thức uống hăng ngăy được nam giới trong lăng ưa sử dụng. Chỉ cũng được sử dụng trong câc dịp quan trọng như rượu. Mỗi khi có khâch đến nhă, chỉ được pha mời khâch vừa uống nước vừa trị chuyện. Nó thể hiện thịnh tình mến khâch của chủ nhă. Một thứ nước được đăn bă con gâi trong lăng ưa thích đó lă nước vối. Thức nước năy rất mât vă lăm cho người ta dễ ngủ. Ngoăi những thức uống kể trín người dđn cịn có tục ăn trầu, tục hút thuốc lăo bằng điếu căy, điếu bât, điếu ống…
Ngăy nay, những tập tục về uống nước, uống rượu, ăn trầu, uống chỉ, uống nước vối vă hút thuốc lăo vẫn cịn. Song để để bảo vệ sinh thì tục uống nước lê khơng cịn nữa vă thuốc lăo được chuyển sang thuốc lâ.