Hiện nay trong nước, các công trình nghiên cứu đang tập trung vào chitin, chitosan và các chế phẩm từ chúng. Tập trung nghiên cứu về chitin chitosan không những tận dụng được nguồn phế liệu thủy sản dồi dào, nâng cao giá trị của thủy sản mà còn tìm hiểu nhiều đặc tính quý của các chế phẩm cũng như mở rộng ứng dụng của chitin, chitosan trong đời sống.
Trần Thị Luyến (2005), Đại học Thủy sản đã đưa ra quy trình sản xuất olygo-chitin, olygo-chitosan, glucosamin, N-acetyl-β-D-glucosamin. Chitin, chitosan được thủy phân bằng acid HCl đậm đặc. Hiệu suất thu sản phẩm đạt 90%, sản phẩm có tính kháng khuẩn, chống oxy hóa nhưng có nhược điểm hoạt tính sinh học thấp, nhiều tạp chất.
Trần Thị Luyến, Lê Thị Tưởng, Đặng Trung Thành, Nguyễn Ngọc Anh (2007), bước đầu nghiên cứu sản xuất COS (chitoolygosaccharide) từ chitin, chitosan bằng enzyme Hemicellulase thương mại, enzyme chitinase từ lá khoai lang, enzyme papain từ đu đủ, enzyme cellulase từ xạ khuẩn.
Trang Sĩ Trung (2005), nghiên cứu ứng dụng chitosan làm chậm quá trình phân rã của thức ăn tôm trong môi trường ao nuôi.
Một số nghiên cứu đã được triển khai như:Nghiên cứu thử nghiệm thu nhận chế phẩm enzyme chitinase kỹ thuật từ Streptomyces griceus. Nghiên cứu enzyme chitinase từ nấm mốc Trichoderma harzianum và ứng dụng chúng trong một số lĩnh vực đời sống.
Các nghiên cứu được thực hiện tại Đại học Bách Khoa Tp Hồ Chí Minh (2005), Xây dựng các cơ sở dự liệu sinh học: chitinase, chitosanase, HrcA; Mô hình hóa phân tử trên protein chitosanase từ Bacillus circulans MH-K1 bằng một hệ thống tính toán song song nhằm khảo sát ảnh hưởng của pH trên cấu trúc protein.
Hiện nay, nghiên cứu về chitinase thu được từ lá khoai lang chưa có tác giả nào nghiên cứu và công bố. Đề tài nghiên cứu về chitinase từ thực vật là hướng đi mới. Kết quả nghiên cứu của đề tài đã đưa ra được giống khoai thích hợp cho chiết
rút enzyme, đã nghiên cứu xác định điều kiện chiết enzyme thích hợp, các yếu tố ảnh hưởng đến enzyme và bước đầu nghiên cứu sử dụng chitinase để thuỷ phân chitin trong sản xuất olygo-chitin.
Chương 2
ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU