CHƯƠNG 1 : CHỢ VÀ VĂN HÓA CHỢ Ở HÀ NỘI
3.2. Giải pháp quy hoạch và phát triển không gian văn hóa Chợ đêm
3.2.1. Giải pháp quy hoạch
* Quy hoạch và mở rộng khơng gian văn hóa Chợ đêm
Chợ đêm phố cổ Hà Nội nằm trên tuyến phố đi bộ Hàng Đào - Hàng Ngang - Hàng Đường - Đồng Xuân đã và đang hoạt động khá hiệu quả bởi sự kết hợp giữa phố đi bộ và đi chợ. Tuy nhiên, không gian của chợ còn khá hẹp,
chưa đáp ứng nhu cầu đi lại và mua sắm của du khách. Có thể nhận thấy giao
thông tại phố cổ rất sầm uất, hơn nữa, hoạt động về đêm rất náo nhiệt. Chính vì vậy việc mở rộng khơng gian Chợ đêm là việc làm cần thiết. Liên kết các tuyến phố đi chợ với những phố - chợ hoạt động tấp nập về đêm để tạo nên
trục phố - chợ đi bộ. Kết nối các phố kinh doanh về đêm mang tính văn hóa-
thương mại thành tuyến phố - chợ đi bộ.
Cùng với khu Chợ đêm trên tuyến phố đi bộ Hàng Đào - Đồng Xuân, cần mở rộng khơng gian mới nằm trong lõi khu phố cổ. Có thể mở rộng ra các tuyến phố xung quanh như: Hàng Buồm - Mã Mây - Hàng Giầy - Lương Ngọc Quyến - Tạ Hiện - Đào Duy Từ. Các tuyến phố này còn lưu giữ được những cơng trình được xây dựng từ thế kỷ XVIII - XIX với dáng vẻ kiến trúc cổ, tạo thành một quần thể kiến trúc độc đáo, nổi bật là các di tích lịch sử như
đền Bạch Mã, đình Qn Đế, nhà cổ 87 Mã Mây, đền Hương Tượng... Tất cả
những điều này sẽ tạo nên bản sắc riêng cho khơng gian đi bộ mở rộng. Ngồi
ra đặc trưng của khu phố này cịn là nơi có các món ăn đặc sản nổi tiếng một
thời của Hà Nội, mang đậm dấu ấn của người Việt, người Hoa như khu vực Hàng Giầy, Tạ Hiện... Những món ăn đó theo thời gian đã để lại ấn tượng sâu sắc, thể hiện nét tài hoa tinh tế của người Hà Nội và trở thành thương hiệu nổi tiếng của các khu phố này.
Việc hình thành các nhà hàng ăn uống tự phát trên các tuyến phố nói
trên với nhiều chủng loại phong phú đã đáp ứng được phần nào nhu cầu của du khách, nhất là du khách nước ngồi. Tuy nhiên, do chưa được quy hoạch có hệ thống nên các hàng ăn, giải khát sắp xếp tùy tiện, rồi việc chèo kéo khách, bên cạnh đó là vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh mơi trường... Do vậy, việc quy hoạch khu ẩm thực theo hướng văn minh, lịch sự trên cơ sở gìn giữ bảo tồn nét văn hóa ẩm thực lâu đời truyền thống của khu phố cổ là rất cần thiết.
Cũng có thể mở rộng khơng gian Chợ đêm ra khu vực tuyến phố Lương
Văn Can - Hàng Mã - Hàng Lược. Phố Lương Văn Can là phố chuyên doanh đồ chơi trẻ em. Tuy nhiên cần kết hợp cả đồ chơi truyền thống và đồ chơi hiện đại phục vụ nhu cầu vui chơi, học tập và phát triển trí tuệ cho trẻ em. Phố
Hàng Mã chuyên doanh các sản phẩm từ giấy, cần đặc biệt chú trọng tính văn hóa của những sản phẩm thủ công này bởi đây là một trong rất ít những phố nghề Hà Nội cịn lưu giữ nghề truyền thống. Phố Hàng Lược, ngồi việc duy trì chợ hoa tươi ngày tết, cịn có thể quy hoạch để trở thành khu vực chuyên kinh doanh các sản phẩm hoa lụa, hoa khô, hoa giấy… và kết hợp với khu vực chợ Đồng Xuân để tổ chức thành khu nghệ thuật với các hoạt động như trình diễn nấu ăn, hay trò chơi dân gian...
Cùng với việc mở rộng, các đơn vị quản lý cùng cơ quan chức năng cần quy hoạch và tổ chức lại không gian chợ. Việc tổ chức các gian hàng và hoạt
động trong Chợ đêm phải phản ánh được những nét văn hoá Hà Nội từ văn
hoá ẩm thực, các sản phẩm thủ cơng mỹ nghệ truyền thống cho đến các hình thức sinh hoạt văn hố dân gian.
Từ góc độ văn hóa, có thể quy hoạch và tổ chức lại không gian Chợ
như sau:
1. Cổng vào Chợ đêm
Để tạo ấn tượng cho du khách đến với Chợ đêm, việc thiết kế cổng
chào thể hiện được bản sắc riêng của Hà Nội là đặc biệt quan trọng. Cổng chào có thể được đặt ở hai vị trí, một là trên đường dẫn vào Chợ đêm (đường Hàng Ngang) và hai là ngay tại cổng vào khu chợ đêm Đồng Xuân. Ý tưởng thiết kế cổng chào có thể lựa chọn kiểu kiến trúc cổng vào kinh thành xưa. Trên cổng chào có thể đặt sologan quảng cáo cho Chợ đêm chẳng hạn như: Chợ đêm phố cổ - Khơng gian văn hóa Hà Nội về đêm; Chợ đêm phố cổ: Một Hà Nội xưa và nay...
2. Gian hàng ẩm thực
Muốn tạo ra sự hấp dẫn đối với khách du lịch đến thăm gian hàng ẩm thực, chúng ta nên sắp xếp lại khu ẩm thực của Chợ đêm theo ba hướng chính:
Một là, giảm số lượng của các quán bán đồ ăn miền Nam và các vùng miền khác xuống còn khoảng 1-2 quán và bố trí vào một gian hàng chun
các món ăn khơng phải của Hà Nội.
Hai là, mời một số chủ cửa hàng đồ ăn nhẹ tham gia gian hàng ẩm thực,
đặc biệt ưu tiên những tên tuổi đã tạo nên sắc thái riêng của ẩm thực Hà thành như: bánh đúc thịt Lê Ngọc Hân, chả cá họ Đoàn, phở Bát Đàn… Ngoài ra,
cần dành một số gian hàng giới thiệu sản vật của các làng ven đô như: bánh cuốn Thanh Trì, chả nhái và bún ốc Khương Thượng, cốm làng Vòng…(tuỳ
theo mùa). Với những làng nghề ẩm thực như: Đậu làng Mơ, bún Phú Đô, bánh cuốn Thanh Trì... nên gợi ý để chủ hàng khơng chỉ bán sản phẩm mà cịn biểu diễn cả cách chế biến.
Ba là, thay đổi cách bài trí giữa các gian hàng ẩm thực sao cho gần gũi và sinh động hơn. Những quán hàng Hà Nội chủ yếu được bày bán trong
những con ngõ nhỏ hoặc bên hè phố cổ, nên có thể tận dụng đặc trưng đó để thiết kế không gian khu ẩm thực. Gây ấn tượng nhất là sử dụng những loại bàn ghế từ chất liệu thiên nhiên, thấp, kê sát nhau, đồ ăn được bày trên các quang gánh hoặc bàn mây…
Không gian ẩm thực không nên đặt tách biệt với tổng thể của khu chợ, bởi tâm lý của khách hàng khi thưởng thức các món ăn là muốn ngắm nhìn các mặt hàng xung quanh. Trưng bày một số mặt hàng thủ công đẹp, bắt mắt
ở gần khu vực ẩm thực sẽ đem lại hiệu quả thẩm mỹ và tâm lý tốt.
Một điểm cần lưu ý nhất trong gian ẩm thực là phải đảm bảo yếu tố vệ
sinh, văn minh đô thị, và cung cách phục vụ du khách của người bán hàng.
Trang phục thích hợp, phong cách hồ nhã, và nhiệt tình khi giới thiệu những
nét đặc sắc của văn hoá ẩm thực Hà Nội chính là những điểm thu hút đặc biệt đối với du khách đến với Chợ đêm phố cổ.
Bên cạnh đó, cần vận động sự tham gia của những hộ kinh doanh ngành hàng ẩm thực truyền thống bởi đây là những ngành hàng không thể
thiếu tại chợ Việt Nam xưa, tạo nên khơng gian văn hóa chợ quê của người Việt. Ban quản lý chợ cần có một khảo sát về tình hình kinh doanh những mặt
hàng ăn uống cổ truyền của các hộ gia đình trên địa bàn quận Hồn Kiếm, để
tìm ra những chủ hàng tham gia vào khu Chợ đêm phố cổ. Cần có những
chính sách ưu đãi với những chủ hàng có tiếng khi họ tham gia vào Chợ đêm.
Cũng có thể coi họ như là những nghệ nhân dân gian thuộc lĩnh vực văn hóa
ẩm thực truyền thống.
3. Gian hàng thương mại
Với gian hàng thương mại tự do của khu Chợ đêm, chúng ta nên ưu tiên giới thiệu các sản phẩm thủ công mỹ nghệ truyền thống như các sản phẩm thêu ren, tơ tằm Hàng Bơng, Hàng Gai, đồ cói Hàng Chiếu…Đây là mặt
hàng lưu niệm thế mạnh của Hà Nội, nhưng hiện lại được bày bán riêng lẻ trong phố cổ, nên rất khó tìm mua đối với những khách du lịch lần đầu đến Thủ đơ. Việc khuyến khích các hộ kinh doanh tư nhân trong phố cổ tham gia Chợ đêm sẽ thu hút được một lượng lớn khách du lịch đến mua hàng và tìm hiểu về các làng nghề thủ cơng truyền thống của Việt Nam. Trong gian hàng
thương mại, nên dành một không gian trưng bày theo chủ điểm để giới thiệu
với du khách khơng khí của Hà Nội trong những dịp lễ tết hay hội hè.
Bên cạnh đó, một hay hai lần trong tháng, sự có mặt của một số nghệ nhân làng nghề truyền thống như Gốm Bát Tràng, đồ gỗ Đồng Kỵ… với phần thực hiện sản phẩm ngay tại chỗ sẽ giúp người tham quan được tận mắt chứng kiến bàn tay khéo léo của người thợ thủ công đất kinh kỳ và mở ra hướng đi mới cho du lịch Hà Nội: Du lịch làng nghề.
Các sản phẩm làng nghề thường là những sản phẩm du lịch mang đậm dấu ấn văn hóa địa phương nơi làm ra chúng. Bởi thế, chúng là những sản
phẩm du lịch có giá trị văn hóa cao, nếu chúng ta biết khai thác giá trị của các làng nghề. Hà Nội vốn có nhiều làng nghề, nên việc vận động sự tham gia của các làng nghề, phố nghề hẳn sẽ không phải là việc khó khăn. Tuy nhiên, để cạnh tranh với những sản phẩm giá rẻ của Trung Quốc, Ban quản lý chợ cần có những giải pháp thích hợp. Đó là những chính sách ưu tiên về mặt bằng
đối với những mặt hàng thủ công mỹ nghệ để khách hàng vừa có thể ngắm được sản phẩm trưng bày, vừa có thể mua được những mặt hàng ưng ý hợp
với túi tiền. Mặt khác, Ban quản lý cũng nên gợi ý cho các chủ gian hàng này
để lại công đoạn nhỏ nào đó cho khách tự hoàn thiện sản phẩm theo hướng
dẫn của nghệ nhân. Như thế sản phẩm sẽ có sức hút hơn.
Cũng như đối với ngành hàng ăn uống, Ban quản lý chợ đêm cần tích cực vận động sự tham gia của những chủ hàng có sản phẩm đạt chất lượng cao (sản phẩm vàng bạc Hàng Bạc, gốm Bát Tràng, lụa Vạn Phúc...) và cần
lưu ý giá thành của những sản phẩm đó cũng mang tính “vượt trội” so với những sản phẩm cùng loại.
4. Khu vực hoạt động nghệ thuật
Vào các ngày cuối tuần, lượng khách đến với Chợ đêm sẽ nhiều hơn, vì vậy, việc bổ sung thêm một số hoạt động văn hoá dân gian là rất cần thiết để
đáp ứng nhu cầu thưởng thức nghệ thuật của khách tham quan. Các hoạt động văn hố nghệ thuật này có thể được tiến hành trong khuôn viên của một quán
trà với phong cách bài trí đậm tính dân tộc và nằm tách biệt với khu ẩm thực
ở phía trong. Có thể xem đây là một địa điểm dừng chân thưởng thức nghệ
thuật của du khách, bởi họ có thể vừa nghe hát, vừa tham quan “Góc thư pháp”, vừa thưởng thức các tác phẩm nghệ thuật tranh gốm về đề tài phố cổ… Một số hoạt động nghệ thuật dự kiến: hát ca trù của Bích Câu Đạo quán, múa rối nước của nhà hát Thăng Long… Đây là những hình thức nghệ thuật có thể
thu hút sự chú ý của phần đơng du khách muốn tìm hiểu về nghệ thuật diễn
xướng truyền thống Việt Nam.
5. Khu bày bán những sản phẩm khác
Với khu vực này cần phân chia khu vực hàng ngoại, khu vực bán hàng Việt và khu vực bán hàng hạ giá. Nhìn từ góc độ nào đó, những mặt hàng hạ giá khơng hẳn là kém chất lượng và nó cũng thỏa mãn và kích thích nhu cầu mua sắm của khách đi chợ. Tâm lý người đi chợ, nếu mua sản phẩm nào đó rẻ cũng rất hào hứng và thích thú.
Bên cạnh đó, với những mặt hàng đồ chơi, Ban quản lý Chợ đêm cần hạn chế tối đa những mặt hàng đồ chơi có xuất xứ từ Trung Quốc. Thay vào
đó, vận động tích cực nguồn hàng được sản xuất trong nước. Ưu tiên những người nặn “tò he”, những người làm đèn ông sao, làm đồ thủ công từ giấy, đất sét, đất màu... tham gia vào chợ.
Ban quản lý cần nắm rõ những mặt hàng bày bán tại khu Chợ đêm. Cần có những quy định rõ ràng, cụ thể đối với danh mục của các mặt hàng được
đăng ký. Tiến hành kiểm tra thường xuyên và đột xuất các mặt hàng được bày
bán. Có những biện pháp, chế tài với những chủ hàng không tuân thủ quy
định về mặt hàng đăng ký bán tại chợ. Đồng thời có những biện pháp tích cực để tạo điều kiện cho những mặt hàng thủ công mỹ nghệ truyền thống, những
sản phẩm, đặc sản mang đậm chất văn hóa của Thăng Long - Hà Nội được bày bán tại Chợ đêm.
* Tổ chức giao thông tĩnh và động, đảm bảo an ninh trật tự tại Chợ đêm
Qua tìm hiểu kinh nghiệm của các nước phát triển như Thụy Điển, Đan Mạch, Phần Lan có thể thấy ban đầu các tuyến phố đi bộ đều gặp phải sự phản đối của người dân sinh sống tại đó, vì họ lo ngại doanh số bán hàng sẽ giảm đi nếu xe cộ không vào đến tận nơi. Nhưng ngược lại, thực tế chứng
minh doanh số bán hàng tăng lên 25% vì khách mua, khách du lịch có nhiều thời gian để lựa chọn và mua sắm nhiều hơn. Cũng theo kinh nghiệm của các
nước Bắc Âu, việc thực hiện khu phố đi bộ cần nhiều thời gian, có thể chia
theo từng giai đoạn.
Một nhà nghiên cứu văn hóa đã nói rằng, tại sao chúng ta khơng nghĩ
đến văn hóa hàng rong. Những gánh hàng rong tạo nên khơng gian văn hóa
rất đặc trưng của Chợ đêm, của phố cổ. Tuy nhiên vấn đề là phải tổ chức những gánh hàng rong này thế nào. Cần một đội ngũ những cô gái bán hàng rong chuyên nghiệp với cách ăn mặc cổ xưa, từ cách ăn mặc cũng như cách
ứng xử được đào tạo giống như những cô gái Hà Nội xưa.
Nhiều nước phát triển đang bỏ tiền để khôi phục các chợ dân sinh trong thành phố. Hà Nội đang sở hữu những nếp chợ đậm bản sắc, và không nên
đánh mất nó bằng vỏ văn minh hào nhống. Xóa chợ cóc, chợ tạm là cần thiết nhưng chớ nên tiện tay xóa hết chợ đã thành máu thịt trong đời sống người
dân. Và vấn đề quan trọng hơn là nâng cấp điều kiện vệ sinh, an toàn thực phẩm và hình ảnh đẹp của chợ.
Dự án thí điểm hoạt động tuyến phố đi bộ quanh Hồ Gươm đang được lên kế hoạch. Việc thí điểm cấm xe sẽ được thực hiện trên các tuyến phố
Hàng Ngang, Hàng Đào, Đồng Xuân vào hai ngày cuối tuần. Các cơ quan
chức năng cần nghiên cứu thiết lập vành đai gửi xe ở phía ngồi khu vực này
cho người dân. Với ý tưởng đồng bộ hóa khu vực quanh Hồ Gươm và khu
phố cổ, để thực hiện ý tưởng này cần giải pháp đồng bộ của nhiều cơ quan chức năng. Cần quy hoạch hệ thống xe buýt, điểm đỗ như ở vườn hoa Nhà Chung, phố Hai Bà Trưng, phía Nhà hát Lớn, phố Trần Quang Khải, tháp
nước Hàng Đậu, quanh Hồ Gươm... Cần tăng cường hè đường, đất trồng cây, công viên để tăng màu xanh và không gian cho các hoạt động văn hóa, thể
gian liên hồn, liên kết các không gian, diện tích cịn rời rạc để có thể phân
tán lượng người. Thêm đó, theo các kiến trúc sư, có thể nối liền khu tượng đài
Lý Thái Tổ, khu trước đền Ngọc Sơn, quảng trường Đông Kinh Nghĩa Thục...
để trong tương lai, đây sẽ là nơi lý tưởng cho các triển lãm, hoạt động nghệ
thuật ngoài trời, phục vụ tốt các nhu cầu tham quan, nơi đi bộ thuận tiện và hài hòa với thiên nhiên. Tuy nhiên vấn đề quy hoạch không đơn giản bởi lưu
lượng giao thông ở khu vực quanh Hồ Gươm và khu phố cổ là rất lớn.