Năm Nội dung mục tiêu Kết quả Đánh giá
2010
Tổ chức đào tạo cho CBCNV về HTQLCL theo
ISO 9001 8h/ngƣời/năm 2h/ngƣời/năm Không đạt
Đạt 90% yêu cầu tuyển dụng nhân sự của công ty 92% Đạt Đảm bảo CSCL đƣợc truyền đạt đến 100%
CBCNV công ty 60% Không đạt
2011
Tổ chức đào tạo cho CBCNV về HTQLCL theo
ISO 9001 8h/ngƣời/năm 5h/ngƣời/năm Không đạt
Đạt 90% yêu cầu tuyển dụng nhân sự của công ty 95% Đạt Đảm bảo CSCL đƣợc truyền đạt đến 100%
CBCNV công ty 80% Không đạt
2012
Tổ chức đào tạo cho CBCNV về HTQLCL theo
ISO 9001 8h/ngƣời/năm 6h/ngƣời/năm Không đạt
Đạt 90% yêu cầu tuyển dụng nhân sự của công ty 92% Đạt Đảm bảo CSCL đƣợc truyền đạt đến 100%
CBCNV công ty 88,5% Không đạt
(Nguồn: tổng kết MTCL qua các năm 2010, 2011 và 2012)
b) Cơ sở hạ tầng
Vị trí tọa lạc của cơng ty nằm trong khuôn viên cảng cá Cà Mau rất thuận lợi về giao thông, đảm bảo đầy đủ về mặt bằng sản xuất, điện, nƣớc, hệ thống viễn thông. Hiện tại, công ty đã xây dựng văn phòng mới nằm gần xƣởng sản xuất hơn tạo điều kiện thuận lợi cho việc di chuyển giữa nhà xƣởng và văn phịng. Cơng ty đảm bảo cung cấp đầy đủ không gian làm việc, các trang thiết bị hiện đại, máy móc và các dịch vụ hỗ trợ. Tuy nhiên hệ thống nhà xƣởng đang xuống cấp, đồng thời sản lƣợng ngày càng tăng nên mặc dù các năm qua công ty đã đầu tƣ thêm một số dây chuyền
thiết bị sản xuất, vẫn xảy ra tình trạng cơng suất sản xuất có khả năng khơng đáp ứng kịp yêu cầu, nhất là vào mùa cao điểm từ tháng 9 đến tháng 11.
c) Môi trường làm việc
Các phân xƣởng của công ty đặt tại các vị trí phù hợp, đƣợc xây dựng hệ thống giám sát tình trạng vệ sinh khn viên xung quanh và duy trì việc thực hiện vệ sinh khuôn viên bởi công nhân vệ sinh mỗi ngày. Việc sắp xếp hồ sơ và máy móc thiết bị trong nhà xƣởng và văn phịng làm việc ln đảm bảo sạch sẽ, gọn gàng theo phƣơng pháp 5S.
Công ty xây tƣờng rào kiên cố bao xung quanh khuôn viên các phân xƣởng, do đó hạn chế đƣợc các loại thú vật nuôi xâm nhập vào khu sản xuất.
Các yếu tố ảnh hƣởng đến sức khỏe ngƣời lao động đƣợc công ty quan tâm và đầu tƣ bằng cách trồng nhiều cây xanh xung quanh nhà máy, khu vực trồng cỏ, hoa kiểng và ghế đá cho công nhân nghỉ ngơi sau giờ làm việc. Hệ thống cống thoát nƣớc luôn luôn đƣợc đặt trong điều kiện tốt và hoạt động hữu hiệu. Công ty thuê hệ thống xử lý nƣớc thải của Cảng Cá, đƣợc Sở Khoa học Công nghệ và vệ sinh môi trƣờng kiểm tra hàng tháng với kết quả tốt.
Công nhân sản xuất luôn đảm bảo đƣợc trang bị đúng và đủ các loại bảo hộ lao động cần thiết cho mỗi yêu cầu sản xuất cụ thể.
Việc đảm bảo các yêu cầu về môi trƣờng làm việc đƣợc thể hiện bằng văn bản thông qua các thủ tục nhƣ: kiểm soát thủy tinh và các vật liệu dễ vỡ, bảo trì bảo dƣỡng thiết bị nhà xƣởng, chính sách an ninh, kiểm sốt động vật gây hại.
2.2.2.4. Tình hình thực hiện yêu cầu về tạo sản phẩm
a) Hoạch định việc tạo sản phẩm
Công tác hoạch định việc tạo sản phẩm đƣợc thực hiện bởi BGĐ xí nghiệp dựa trên các yêu cầu của khách hàng và thị trƣờng nhập khẩu nhƣ yêu cầu về kỹ thuật (mẫu mã, quy cách, bao bì,…), yêu cầu về CLSP (dƣ lƣợng kháng sinh, hàm lƣợng vi sinh, hàm lƣợng phụ gia cho phép, tạp chất). Việc hoạch định quá trình sản xuất
đƣợc cơng ty thực hiện theo chu trình chất lƣợng PDCA (Lập kế hoạch - Thực hiện - Kiểm tra - Hoạt động khắc phục) để đảm bảo rằng các yêu cầu chất lƣợng đƣợc đáp ứng khi công ty triển khai việc thực hiện sản phẩm mới, quy trình cơng nghệ mới, dự án hoặc hợp đồng. Hệ thống nhà xƣởng đƣợc xây dựng theo dây chuyền 1 chiều nhằm ngăn ngừa tình trạnh nhiễm chéo từ nguyên liệu vào bán thành phẩm và thành phẩm.
b) Các quá trình liên quan đến khách hàng
Các quá trình liên quan đến khách hàng chủ yếu do phòng KD thực hiện, đƣợc qui định chặt chẽ theo thủ tục bán hàng và giải quyết khiếu nại khách hàng, tất cả các thông tin về yêu cầu khách hàng đều đƣợc lƣu hồ sơ đầy đủ trong sổ yêu cầu khách hàng, sổ theo dõi hợp đồng, văn bản fax và email.
c) Thiết kế và phát triển
Cơng tác này ít đƣợc quan tâm mặc dù đƣợc xem là qui trình chính trong hệ thống do sản phẩm công ty chủ yếu xuất khẩu dƣới dạng sơ chế, đối với các loại mặt hàng thủy sản chính nhƣ tơm, mực thƣờng đƣợc thực hiện theo 1 trong 3 quy trình: đơng block hoặc semi-block, đông rời (IQF), và chế biến tôm cao cấp Nobashi (phụ lục 2- lƣu đồ chế biến). Đây là đặc điểm chung của các công ty thủy sản khu vực đồng bằng sông Cửu Long, hầu hết thủy sản đều đƣợc xuất khẩu dƣới dạng chế biến thô nhƣ lạnh đông, chƣa nghiên cứu đa dạng mặt hàng do hạn chế về kinh phí đầu tƣ máy móc, thiết bị và quy trình cơng nghệ, đặc biệt là nguồn nhân lực trình độ cao. Trong hơn 17 năm phát triển, công ty đã có nghiên cứu và phát triển một số quy trình cho các sản phẩm cá nhƣ chả cá Surimi, mang lại thành công to lớn cho công ty, tuy nhiên việc thiết kế và phát triển sản phẩm này không nằm trong phạm vi nghiên cứu.
d) Khâu mua hàng
Thủ tục mua hàng đƣợc công ty quan tâm khá cao, các nhà cung ứng đều phải qua quá trình đánh giá năng lực và khâu kiểm tra nguyên vật liệu đầu vào. Việc đánh giá đƣợc thực hiện mỗi năm 1 lần, tuy nhiên theo kết quả ĐGNB, việc đánh giá
khơng đƣợc duy trì đều đặn, chỉ khi có sự cố mới bắt đầu tiến hành đánh giá lại khách hàng. Đặc biệt đối với các nhà cung ứng là các đại lý cung cấp nguyên liệu tôm, mực công ty chỉ đánh giá trên hồ sơ, giấy tờ nguồn gốc nguyên liệu và cam kết từ nhà cung ứng nhƣng chƣa có sự kiểm sốt đến từng đầm ni và q trình nuôi do số lƣợng đầm nuôi khá nhiều, dẫn đến việc mặc dù đã kiểm soát các chỉ tiêu kháng sinh tại đầu vào nhƣng bán thành phẩm và thành phẩm vẫn cịn hiện tƣợng một số lơ sản phẩm nhiễm kháng sinh và bị trả về, gây thiệt hại lớn cho cơng ty.
e) Kiểm sốt các q trình sản xuất và cung cấp dịch vụ
Cơng ty đã thiết lập quy trình sản xuất và các yếu tố cần kiểm sốt cho mỗi cơng đoạn, đối với mỗi cơng đoạn đều có quy trình hƣớng dẫn cụ thể. Việc kiểm soát và lƣu hồ sơ đƣợc thực hiện bởi KCS và phịng QM. Cơng tác kiểm soát chất lƣợng và đảm bảo CLSP đƣợc thực hiện chặt chẽ theo các yêu cầu của HACCP và GMP. Bảng 2.7 trình bày kết quả đánh giá HACCP do Trung tâm Chất lƣợng Nông lâm thủy hải sản vùng 5 thực hiện trong 3 năm 2010, 2011, 2012. Trong 3 năm, xí nghiệp sản xuất đều đạt MTCL về kết quả đánh giá HACCP, tuy nhiên kết quả xếp loại A giảm dần ở các năm sau do yêu cầu của các cơ quan chức năng đối với việc xếp loại và đánh giá HACCP ngày càng ngặt nghèo hơn.
Bảng 2.7 : Bảng xếp loại kết quả đánh giá HACCP [7] Tháng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12