Biến quan sát Cronbach’s Alpha Corrected Item-Total Correlation Cronbach's Alpha if Item Deleted Cơ sở vật chất Nhà hàng nằm ở nơi dễ tìm kiếm và dễ thấy. 0.882 0.785 0.849
Khơng gian nhà hàng rộng rãi, thống
đãng. 0.546 0.882
Cách bày trí bàn ghế và trang trí của
nhà hàng đẹp mắt. 0.529 0.881
Có sự riêng tư cần thiết dành cho
Khu vực bên ngoài và bên trong nhà
hàng đều rất sạch sẽ, gọn gàng. 0.840 0.843
Hệ thống thơng tin chỉ dẫn về lối thốt hiểm, nhà vệ sinh, lối lên nhà hàng
đầy đủ và dễ thấy. 0.585 0.875
Các standee trước nhà hàng, tent card để bàn giới thiệu các chương trình ưu đãi của nhà hàng có nội dung rõ ràng, đẹp mắt, dễ thấy. 0.801 0.849 Sản phẩm Menu đẹp mắt, bố cục các món ăn – thức uống hợp lý, dễ nhìn. 0.865 0.621 0.849
Số lượng chủng loại món ăn – thức
uống đa dạng 0.730 0.834
Cách bày trí món ăn – thức uống đẹp
mắt, hấp dẫn người nhìn. 0.638 0.846
Hương vị món ăn đúng chuẩn Nhật
Bản, ngon miệng. 0.672 0.842
Món ăn được chế biến trong thời gian
chờ đợi cho phép. 0.599 0.852
Giá cả phù hợp với chất lượng dịch vụ
của nhà hàng. 0.666 0.842
Nhà hàng ln có số lượng món mới
theo xu hướng của thế giới. 0.547 0.859
Nhân viên
Hình thức bên ngồi của nhân viên phục vụ đẹp, gọn gàng.
0.800
0.503 0.787
Thái độ phục vụ của nhân viên nhiệt
tình, chuyên nghiêp. 0.514 0.782
Tốc độ phục vụ của nhân viên nhanh
gọn và khéo léo. 0.682 0.730
Khả năng giao tiếp của nhân viên tốt, tạo khơng khí vui vẻ, thoải mái, thân
thiện cho khách hàng. 0.526 0.779
Nhân viên có khả năng ngoại ngữ tốt, hiểu biết và giới thiệu được những món ăn phù hợp với sở thích và yêu cầu của khách hàng.
Chính sách nhà hàng
Số lượng chương trình ưu đãi của nhà hàng nhiều.
0.838
0.535 0.832
Chất lượng của từng chương trình ưu đãi tốt, đáp ứng được nhu cầu khách hàng.
0.583 0.821
Thời gian chương trình ưu đãi kéo dài trong khoảng thời gian phù hợp để
khách hàng có thể tham gia. 0.594 0.818
Các chương trình ưu đãi đúng các dịp
lễ, tết, sự kiện lớn của năm. 0.780 0.764
Khách hàng nhận biết được nhà hàng trên nhiều phương tiện truyền thông nổi bật hiện nay (facebook, website, báo giấy…)
0.715 0.783
(Nguồn: Kết quả khảo sát tác giả)
Thang đo cơ sở vật chất: hệ số Cronbach’s Alpha bằng 0.882 > 0.6 và hệ số tương quan của các biến quan sát so với biến tổng đều lớn hơn 0.3 nên các biến quan sát đạt yêu cầu và có thể sử dụng.
Thang đo sản phẩm: hệ số Cronbach’s Alpha bằng 0.865> 0.6 và hệ số tương quan của các biến quan sát so với biến tổng đều lớn hơn 0.3 nên các biến quan sát đạt yêu và có thể sử dụng.
Thang đo nhân viên nhà hàng: hệ số Cronbach’s Alpha bằng 0.8> 0.6 và hệ số tương quan của các biến quan sát so với biến tổng đều lớn hơn 0.3 nên các biến quan sát đạt yêu cầu và có thể sử dụng.
Thang đo chính sách nhà hàng: hệ số Cronbach’s Alpha bằng 0.838 > 0.6 và hệ số tương quan của các biến quan sát so với biến tổng đều lớn hơn 0.3 nên các biến quan sát đạt yêu cầu và có thể sử dụng.
2.3.3.2. Phân tích về cơ sở vật chất của hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng
Cơ sở vật chất là yếu tố gây sự chú ý đầu tiên cho thực khách khi đến sử dụng dịch vụ tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng.
Kết quả khảo sát khách hàng về cơ sở vật chất tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng thể hiện qua bảng sau:
Bảng 2.6: Kết quả khảo sát khách hàng về cơ sở vật chất của hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng
Tên
biến Biến quan sát
Bình quân Thực tế Bình quân Kỳ vọng Chênh lệch bình quân của Thực tế - Kỳ Vọng VC1 Nhà hàng nằm ở nơi dễ tìm kiếm và dễ thấy. 3.79 3.62 0.17
VC2 Không gian nhà hàng rộng rãi,
thoáng đãng. 3.73 3.58 0.15
VC3 Cách bày trí bàn ghế và trang trí
của nhà hàng đẹp mắt. 3.64 3.55 0.09
VC4 Có sự riêng tư cần thiết dành cho
nhóm gia đình, nhóm bạn. 3.25 3.63 -0.38
VC5 Khu vực bên ngoài và bên trong
nhà hàng đều rất sạch sẽ, gọn gàng. 3.47 3.54 -0.07 VC6
Hệ thống thông tin chỉ dẫn về lối thoát hiểm, nhà vệ sinh, lối lên nhà
hàng đầy đủ và dễ thấy 3.08 3.44 -0.36
VC7
Các standee trước nhà hàng, tent card để bàn giới thiệu các chương trình ưu đãi của nhà hàng có nội dung rõ ràng, đẹp mắt, dễ thấy.
3.05 3.37 -0.32
Trung bình cơ sở vật chất 3.43
(Nguồn: Kết quả khảo sát tác giả)
Dựa trên kết quả khảo sát có thể thấy, theo như đánh giá của khách hàng thì tác giả có những phân tích sau:
- Nhà hàng nằm ở nơi dễ tìm kiếm và dễ thấy (có chênh lệch bình qn của Thực tế - Kỳ Vọng là 0.17) được khách hàng thỏa mãn, hiện tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng nằm trên những con đường lớn và nằm ở mặt tiền như Phan Đình Giót, Cộng Hịa, Lê Lợi và đây đều là những con đường sầm uất và rộng nên khơng khó để khách hàng có thể tìm thấy được nhà
hàng, hơn nữa trên Website của nhà hàng cũng có mơ tả lại địa điểm và hướng dẫn đường đi nên khách hàng khơng mất nhiều thời gian để tìm được nhà hàng. - Về không gian nhà hàng được đánh giá là rộng rãi, thống đãng (có chênh lệch bình quân của Thực tế - Kỳ Vọng là 0.15) cũng làm cho khách hàng thỏa mãn. - Cách bày trí bàn ghế và trang trí của nhà hàng đẹp mắt (có chênh lệch bình
quân của Thực tế - Kỳ Vọng là 0.09) được khách hàng thỏa mãn, với khơng gian nhà hàng được trang trí theo phong cách Nhật Bản và bàn ghế được sắp xếp hợp lý.
- Tuy nhiên, về cơ sở vật chất của nhà hàng còn một số hạn chế như thiếu sự riêng tư cần thiết dành cho nhóm gia đình, nhóm bạn (có chênh lệch bình qn của Thực tế - Kỳ Vọng là -0.38 và cũng là biến có giá trị trung bình thấp hơn giá trị trung bình chung của biến cơ sở vật chất với 3.25<3.43). Điều này khá là quan trọng vì nó giúp thu hút được nhiều khách hàng đến với nhà hàng, tuy nhiên hiện nay tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng chỉ xây dựng khơng gian chung theo khu vực và khơng có phịng VIP dành cho một số đối tượng khách hàng đặc biệt hoặc không gian thiếu sự yên tĩnh và riêng tư nhất là vào những giờ cao điểm, đông khách.
- Khu vực bên ngoài và bên trong nhà hàng đều rất sạch sẽ, gọn gàng (có chênh lệch bình quân của Thực tế - Kỳ Vọng là -0.07) chưa làm hài lòng khách hàng. - Bên cạnh đó, khách hàng cũng chưa đánh giá cao về yếu tố hệ thống thông tin
chỉ dẫn về lối thoát hiểm, nhà vệ sinh, lối lên nhà hàng (có chênh lệch bình quân của Thực tế - Kỳ Vọng là -0.36 và cũng là biến có giá trị trung bình thấp hơn giá trị trung bình chung của biến cơ sở vật chất với 3.07<3.43) chứng tỏ hệ thống này được thiết lập chưa gây được sự chú ý cho khách hàng đến sử dụng dịch vụ tại nhà hàng, trong điều kiện phát triển công nghệ như hiện nay, hiện tượng cháy nổ thường xuyên xảy ra nhất là trên địa bàn TP.HCM thì vấn đề an tồn khi sử dụng dịch vụ và an tồn cho bản thân ln được khách hàng quan tâm hàng đầu khi có những trường hợp rủi ro xảy ra, vì vậy đây là yếu tố hạn chế của nhà hàng cần được quan tâm đúng mức.
- Về đánh giá của khách đối với standee trước nhà hàng, tent card để bàn giới thiệu các chương trình ưu đãi của nhà hàng cũng chưa cao, chưa gây được sự chú ý cho khách hàng (có chênh lệch bình qn của Thực tế - Kỳ Vọng là -0.32 và cũng là biến có giá trị trung bình thấp hơn giá trị trung bình chung của biến cơ sở vật chất với 3.04<3.43), điều này sẽ khiến khách hàng không chú ý đến nhà hàng nhiều khi đi đường hoặc phải chủ động hỏi nhân viên về các ưu đãi khi khách hàng muốn dùng món.
Đối với các yếu tố thuộc cơ sở vật chất khi so sánh kết quả khảo sát thực tế với kết quả kỳ vọng thì các yếu tố từ VC1, VC2, VC3 đều có kết quả thực tế cao hơn với kết qủa kỳ vọng, điều đó chứng tỏ khách hàng đánh giá cao về nhà hàng đối với các yếu tố này. Riêng đối với yếu tố VC5, có kết quả đánh giá thực tế thấp hơn kỳ vọng dù vẫn đạt mức trên trung bình của cơ sở vật chất. Như vậy có thể nói về cơ sở vật chất, 4 yếu tố bị đánh giá thấp là VC4, VC5, VC6 và VC7 nên những vấn đề này cần được các nhà hàng quan tâm nhiều hơn trong thời gian tới.
2.3.3.3. Phân tích về sản phẩm của hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng
Thực tế đối với loại hình kinh doanh nhà hàng, hoặc cung cấp thức ăn cho khách hàng thì yếu tố được khách hàng quan tâm hàng đầu là sản phẩm mà cụ thể là món ăn và thức uống. Những vấn đề liên quan đến món ăn là hình thức trình bày món ăn, sự phù hợp khẩu vị, độ an toàn, độ ngon, sự bổ dưỡng và đáp ứng được sở thích thực khách. Đối với những món ăn Nhật nói chung và món ăn tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đồn Khải Hưng nói riêng thì hầu hết được chế biến theo cơng thức người Nhật và mang hương vị Nhật Bản nên không phải tất cả khách hàng đều có thể thưởng thức được món ăn tại nhà hàng. Tuy nhiên, hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng cũng khéo léo điều chỉnh phù hợp để đáp ứng đa dạng đối tượng khách hàng đến với nhà hàng.
❖ Tại nhà hàng Ichiban:
Shabu Shabu, lẩu kim chi, lẩu Tứ Xuyên, lẩu Tom Yum, lẩu thịt heo và gà. Từng loại lẩu đều mang hương vị riêng biệt có thể phục vụ cho nhu cầu và sở thích đa dạng của thực khách, dành cho cả thực khách thích ăn các món chua, cay, mặn, ngọt và ăn chay. Ăn kèm với các món lẩu là những món nhúng lẩu cũng đầy đủ các loại thịt như: thịt thăng bò, nạc lưng bò, ba chỉ bò, ba chỉ heo, thịt gà, các loại hải sản như tôm, mực, bạch tuột, nghêu, vẹm xanh…
Ngồi những món lẩu là món ăn chính của nhà hàng Ichiban, thì nhà hàng cịn phục vụ những món ăn vặt đẹp mắt được nhiều khách hàng ưa chuộng nhất là trẻ em như món ăn nhẹ bao gồm salad, bánh Gyoza, kim chi, sushi và khoai tây chiên, mì udon, gà quay, chè trái cây… dành cho thực khách sử dụng buffet.
Không chỉ dừng lại ở buffet, Nhà hàng Ichiban cịn phục vụ các món ăn theo set đặc biệt mang hương vị Nhật Bản nếu khách hàng khơng muốn dùng Buffet. Đặc biệt là các món được chế biến từ bị Kobe được nhập khẩu từ Nhật Bản.
Và đối với các thực khách là nhân viên làm việc trong các tịa nhà thì nhà hàng cũng phục vụ những phần ăn trưa trong khung giờ từ 11g trưa đến 2g30 chiều gồm có cơm, món mặn, súp miso, kim chi, salad trộn và tráng miệng dưa hấu với hơn 20 món ăn với giá cả phù hợp với thu nhập của nhân viên văn phòng. Đặc biệt, nhà hàng cịn có dịch vụ giao hàng tận nơi đối với những phần ăn trưa đặc trên 200.000 đồng và thời gian giao hàng trong khoảng 30-45 phút từ lúc đặt hàng.
Nước uống nhà hàng gồm các loại nước ép trái cây tươi tốt cho sức khỏe như dưa hấu, thơm, táo, dâu…, các loại sinh tố, mojito, đến các loại nước ngọt, cà phê…
Giá sản phẩm tại Nhà hàng Ichiban
- Giá món lẩu (chưa bao gồm thuế): giá cho 1 người ăn: 278.000VNĐ (từ 11:00 sáng-14.00 chiều) và 338.000VNĐ (từ 17:00 chiều -22.00 tối), trẻ em cao trên 1m được tính 50% giá và trẻ em dưới 1m được miễn phí
- Giá thịt bị Kobe: Đây là loại thịt bò tiêu chuẩn cao từ vùng Kobe với hương vị thơm ngon hảo hạng, được kiểm định gắt gao, tiêu chuẩn cao nhất để được công nhận “Kobe Beef Label”, tiêu chuẩn cao cấp nhất thế giới về thịt bò, giá thịt Kobe tại nhà hàng Ichiban như sau:
+ Bò Kobe: 1.299.900đ/ 100g + Bò Hokkaido: 899.900đ/ 100g
- Giá phần cơm ăn trưa từ 48.000 đồng -199.000 đồng/1 phần cơm.
- Các món nước ngọt đồng giá 25.000 đồng và các món nước ép trái cây dao động từ 35.000 đồng đến 45.000 đồng.
- Giá các loại rượu từ 69.000 đồng đến 1.480.000 đồng cho ly và chai. ❖ Nhà hàng Kobe BBQ:
Đối với nhà hàng Kobe BBQ thì chuyên phục vụ món ăn theo kiểu nướng, lẩu và Alacarte. Các món nướng của nhà hàng cũng rất đa dạng các loại thịt heo, bò, gà, hải sản được ướp sốt BBQ. Nhà hàng cịn có món ăn chủ đạo là bò Kobe. Đặc trưng nhận diện của loại thịt bò Kobe hảo hạng này là những vân mỡ trắng phân bố xen kẽ các thớ thịt đỏ tươi với tỷ lệ tương đồng trông như vân đá cẩm thạch. Khi chế biến thịt tỏa ra hương thơm nhẹ, vị béo quyện cùng với những thớ thịt mượt ăn như tan chảy trong miệng đã làm cho thịt bò Kobe được xếp vào hàng "cực phẩm". Thịt bò Kobe được chia thành 5 loại, từ A1 đến A5, có chứa nhiều Omega 3 rất tốt cho sức khỏe. Tại Nhà Hàng Kobe BBQ, thực khách được phục vụ loại hảo hạng A5. Cách ngon nhất để thưởng thức bị Kobe là chế biến món bít tết, nướng, lẩu shabushabu hay sukiyaki, hoặc ăn tươi như sashimi.
Ngồi món chính thịt bị Kobe, nhà hàng Kobe BBQ cịn có sashimi, sushi- maki-gunkan, Salad-sunomono, noodle-zaru-gohan, và 4 loại nước lẩu được ghép lại thành lẩu uyên ương với 2 ngăn nước lẩu tách biệt cùng trên 1 nồi lẩu, bao gồm: lẩu kim chi, lẩu shabushabu, lẩu chua cay, lẩu nấm và được dùng chung với hải sản hoặc thịt bị chung với các loại rau nhúng và mì.
Các món nước phục vụ tại nhà hàng như rượu sake của Nhật Bản, sinh tố, nước ép trái cây, soda ý, trà và cà phê, nước có ga… và ngồi ra cịn có kem viên và trái cây tráng miệng.
Giá sản phẩm tại nhà hàng Kobe BBQ