STT Tên sản phẩm Giá (VNĐ) 1 Salad cá hồi 168.000 2 Sashimi sò điệp 288.000 3 Bò Kobe nướng 100g 2.008.000 4 Sushi bò Kobe 100g 2.058.000 5 Cơm bò Kobe 780.000 6 Lẩu hải sản 708.000
(Nguồn: Menu của nhà hàng Kobe BBQ)
❖ Nhà hàng Kobe Legend:
Nhà hàng Kobe Legend chuyên cung cấp những món ăn làm từ thịt bị Kobe và bò Hokkaido từ Nhật Bản, chất lượng thịt bò cao và mềm, các món ăn tinh chế của nhà hàng rất hấp dẫn, khách hàng có thể thưởng thức các món ăn tiêu biểu và nổi tiếng trong nền văn hóa ẩm thực của Nhật Bản bởi đầu bếp của Nhật Bản chế biến. Một số món ăn điển hình của nhà hàng như: Kobe Legend salad, sashimi bò kobe, sashimi bò Hokkaido, bò Hokkaido muối kiểu Nhật, rau cuộn bò Nhật, trứng cá Mentaico trứng muối, trứng cuộn kiểu Nhật, kim chi, đậu nành lơng, salad thịt heo muối, sushi, món chiên, món nướng…. Đây là nhà hàng phục vụ các đối tượng thực khách có thu nhập cao và khách du lịch nước ngồi nên các món ăn của nhà hàng được chế biến rất kỳ cơng và chủ yếu là các món thịt bị phù hợp với khẩu vị khách nước ngồi.
Giá sản phẩm tại nhà hàng Kobe Legend:
Bảng 2.8: Giá một số sản phẩm tại nhà hàng Kobe Legend
STT Tên sản phẩm Giá (VNĐ)
1 Rau cuộn bò Nhật 500.000
2 Trứng cá Mentaiko nướng muối 180.000
3 Trứng cuộn kiểu Nhật 98.000
4 Kobe Legend salad 480.000
5 Sashimi bò Kobe 1.280.000
6 Sashimi bò hokkaido 880.000
7 Thịt bò Hokkaido tươi lòng đỏ trứng 780.000
(Nguồn: Menu của nhà hàng Kobe Legend)
Có thể thấy, tại 3 nhà hàng của hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng cung cấp những món ăn khá đa dạng, mỗi nhà hàng có những đặc trưng riêng, mặc dù những sản phẩm làm từ nguyên liệu giống nhau nhưng mỗi nhà hàng có những nét riêng nhất định.
Các món ăn của các nhà hàng mang đậm hương vị và phong cách của người Nhật, được trang trí sắc sảo, màu sắc bắt mắt, hấp dẫn và trình bày đẹp mắt.
Để đánh giá khách quan hơn về sản phẩm của nhà hàng, ta phân tích kết quả khảo sát khách hàng về sản phẩm tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng như sau:
Bảng 2.9: Kết quả khảo sát khách hàng về sản phẩm của hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng
Tên
biến Biến quan sát
Bình quân Thực tế Bình quân Kỳ vọng Chênh lệch bình quân của Thực tế - Kỳ Vọng SP1 Menu đẹp mắt, bố cục các món ăn – thức uống hợp lý, dễ nhìn. 3.63 3.53 0.1
SP2 Số lượng chủng loại món ăn – thức
uống đa dạng 3.6 3.71 -0.11
SP3 Cách bày trí món ăn – thức uống đẹp
mắt, hấp dẫn người nhìn. 3.79 3.63 0.16
SP4 Hương vị món ăn đúng chuẩn Nhật
Bản, ngon miệng. 3.66 3.52 0.14
SP5 Món ăn được chế biến trong thời gian
chờ đợi cho phép. 3.84 3.66 0.18
SP6 Giá cả phù hợp với chất lượng dịch vụ
của nhà hàng. 3.35 3.69 -0.34
SP7 Nhà hàng ln có số lượng món mới
theo xu hướng của thế giới. 3.25 3.5 -0.25
Trung bình sản phẩm 3.59
(Nguồn: Kết quả khảo sát tác giả)
Theo như kết quả khảo sát khách hàng về chất lượng sản phẩm tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng thì hầu như đánh giá khá cao, cụ thể:
- Khách hàng đánh giá menu đẹp mắt, bố cục các món ăn – thức uống hợp lý, dễ nhìn (có chênh lệch bình qn của Thực tế - Kỳ Vọng là 0.1), được khách hàng hài lịng về hình thức trình bày của menu nhà hàng.
- Số lượng chủng loại món ăn – thức uống đa dạng (có chênh lệch bình qn của Thực tế - Kỳ Vọng là -0.11), chứng tỏ số lượng chủng loại món của nhà hàng chưa phong phú đủ đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
- Cách bày trí món ăn – thức uống đẹp mắt, hấp dẫn người nhìn (có chênh lệch bình qn của Thực tế - Kỳ Vọng là 0.16), cho thấy tay nghề của đầu bếp nhà hàng được chọn lọc hiệu quả vì các bếp trưởng nhà hàng đều có kinh nghiệm làm việc tại các nhà hàng ở Nhật Bản.
- Món ăn được chế biến trong thời gian chờ đợi cho phép (có chênh lệch bình quân của Thực tế - Kỳ Vọng là 0.18) làm khách hàng hài lòng với thời gian chờ đợi ít.
- Về giá cả món ăn thì khách hàng đánh giá chưa hợp lý lắm, giá nhà hàng cịn cao so với chất lượng (có chênh lệch bình qn của Thực tế - Kỳ Vọng là -0.34 và cũng là biến có giá trị trung bình thấp hơn giá trị trung bình chung của biến sản phẩm với 3.35<3.59). Dựa vào các bảng giá tóm tắt của các sản phẩm tại các nhà hàng Nhật Bản của tập đoàn Khải Hưng, ta có thể thấy giá các sản phẩm tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng cũng tương đối là cao nên khơng khó hiểu khi khách hàng ở đây đánh giá chưa tốt về giá của sản phẩm nhà hàng. Vì vậy, nhà hàng cần cân nhắc yếu tố giá để đảm bảo cạnh tranh với các nhà hàng khác. Hoặc chất lượng sản phẩm phải thật sự tương xứng với giá tiền mà khách hàng bỏ ra để khách hàng cảm thấy hài lịng hơn với chất lượng món ăn của các nhà hàng.
- Nhà hàng ln có số lượng món mới theo xu hướng của thế giới (có chênh lệch bình qn của Thực tế - Kỳ Vọng là -0.25 và cũng là biến có giá trị trung bình thấp hơn giá trị trung bình chung của biến sản phẩm với 3.25<3.59), ch thấy hầu như nhà hàng ít có sự thay đổi món theo xu hướng để tạo cảm giác mới lạ cho khách hàng.
Khi so sánh kết quả kỳ vọng so với thực tế về yếu tố sản phẩm thì biến quan sát SP1, SP3, SP4, SP5 có kết quả kỳ vọng thấp hơn thực tế đánh giá của khách hàng, đây là dấu hiệu tốt. Riêng các yếu tố SP3, SP6 và SP7 thì kết quả đánh giá thực tế thấp hơn so với kỳ vọng, SP6 và SP7 cũng là yếu tố có số điểm đánh giá dưới trung bình, vì vậy có thể nói vấn đề giá cả, chủng loại và xu hướng món ăn là điểm yếu về sản phẩm của các nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đồn Khải Hưng.
2.3.3.4. Phân tích về đội ngũ nhân viên của hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng
đánh giá nhân viên nhà hàng sẽ thể hiện được mức độ cung ứng dịch vụ của nhà hàng.
Bảng 2.10: Đặc điểm nhân viên của hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng
Phân loại Số lượng Tỷ lệ
Giới tính Nam 26 34.67% Nữ 49 65.33% Độ tuổi 18 – 20 tuổi 28 37.33% 21 – 30 tuổi 31 41.33% 31 – 40 tuổi 9 12% Trên 40 tuổi 7 9.34% Trình độ học vấn
Đại học, Sau đại học 6 8%
Cao đẳng, Trung cấp nghề 65 86.67% Lao động phổ thông 4 5.33% Thu nhập bình quân Dưới 5 triệu 32 42.67% Từ 5 - 10 triệu 37 49.33% Trên 10 triệu 6 8%
Vị trí cơng tác Nhân viên 63 84%
Người giám sát/lãnh đạo 12 16%
(Nguồn: Báo cáo năm 2017 phòng Hành chính – Nhân sự)
Tổng số nhân viên thuộc hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng là 75 người, lực lượng lao động tại nhà hàng chủ yếu là lao động trẻ, độ tuổi từ 18 – 30 chiếm đa số (78.66%), giàu nhiệt huyết, cầu tiến và xông xáo. Tuổi đời trẻ của lực lượng lao động cũng mang đến cho nhà hàng một môi trường làm việc cởi mở và thân thiện. Đó cũng là đặc thù của ngành dịch vụ ẩm thực ln đề cao tính sáng tạo, năng động và chịu khó của đội ngũ trẻ. Tùy vào bộ phận thì cơ cấu giới tính sẽ khác nhau để thích ứng với đặc thù của vị trí đó. Bộ phận có lao động nữ đơng nhất là bộ phận phục vụ, kế toán, thu ngân, dụng cụ - vệ sinh và các bộ phận có lao động nam nhiều sẽ là bếp và quản lý.
Đội ngũ nhân viên thuộc hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng được đào tạo và đảm bảo khả năng chuyên môn và nghiệp vụ cho công việc.
Tỷ lệ nhân viên từ Cao Đẳng, Trung cấp đến tốt nghiệp Đại học và sau Đại học chiếm 94.67%, cho thấy khả năng ngoại ngữ và giao tiếp của nhân viên đều ở mức cao vì phần lớn sinh viên đến từ các trường Đào tạo Nghề và Nghiệp vụ, ví dụ như trường Hướng nghiệp Á Âu chuyên về nghề Bếp, trường Trung cấp Du lịch & Khách sạn Saigontourist… để được thực tập đúng với ngành học. Riêng cấp quản lý và bếp trưởng đều là những người có thâm niên trên 3 năm trong lĩnh vực nhà hàng.
Tương ứng với vị trí cơng tác thì thu nhập bình qn của nhân viên tại hệ thống nhà hàng cũng có sự chênh lệch dựa vào vị trí cơng việc. Với thu nhập trên 10 triệu sẽ dành cho các vị trí quản lý và bếp trưởng, thu nhập dưới 5 triệu dành cho các vị trí nhân viên bán thời gian và dụng cụ - vệ sinh, cịn lại là nhân viên chính thức.
Kết quả khảo sát khách hàng về nhân viên như sau:
Bảng 2.11: Kết quả khảo sát về nhân viên của hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng
Tên
biến Biến quan sát
Bình quân Thực tế Bình quân Kỳ vọng Chênh lệch bình quân của Thực tế - Kỳ Vọng NV1 Hình thức bên ngồi của nhân viên
phục vụ đẹp, gọn gàng. 3.84 3.66 0.18
NV2 Thái độ phục vụ của nhân viên
nhiệt tình, chuyên nghiệp. 3.66 3.57 0.09 NV3 Tốc độ phục vụ của nhân viên
nhanh gọn và khéo léo. 3.49 3.58 - 0.09
NV4
Khả năng giao tiếp của nhân viên tốt, tạo khơng khí vui vẻ, thoải mái, thân thiện cho khách hàng.
3.45 3.6 -0.15
NV5
Nhân viên có khả năng ngoại ngữ tốt, hiểu biết và giới thiệu được những món ăn phù hợp với sở thích và yêu cầu của khách hàng.
3.33 3.53 -0.2
Trung bình nhân viên 3.55
Có thể thấy đánh giá của khách hàng về nhân viên hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng khá tốt, các tiêu chí đánh giá đều có số điểm trên trung bình, cụ thể:
- Khách hàng đánh giá hình thức bên ngồi của nhân viên phục vụ đẹp, gọn gàng (có chênh lệch bình qn của Thực tế - Kỳ Vọng là 0.18), như phân tích ở phần nhân viên nhà hàng thì trang phục nhân viên phục vụ là màu đen được thiết kế theo phong cách Nhật Bản tạo cảm giác sạch sẽ, gọn gàng.
- Thái độ phục vụ của nhân viên nhiệt tình, chun nghiệp (có chênh lệch bình quân của Thực tế - Kỳ Vọng là 0.09); như đã đề cập nhân viên chủ yếu là đội ngũ có độ tuổi trẻ nên sự nhiệt tình chính là điểm mạnh của tuổi trẻ.
- Tốc độ phục vụ của nhân viên nhanh gọn và khéo léo (có chênh lệch bình quân của Thực tế - Kỳ Vọng là -0.09 và cũng là biến có giá trị trung bình thấp hơn giá trị trung bình chung của biến nhân viên với 3.49<3.55) cho thấy vì trẻ tuổi nên kinh nghiệm phục vụ của đội ngũ nhân viên chưa nhiều, sẽ lúng túng trong một số vấn đề khi phục vụ khách hàng.
- Khả năng giao tiếp của nhân viên tốt, tạo khơng khí vui vẻ, thoải mái, thân thiện cho khách hàng (có chênh lệch bình qn của Thực tế - Kỳ Vọng là -0.15 và cũng là biến có giá trị trung bình thấp hơn giá trị trung bình chung của biến nhân viên với 3.45<3.55) chưa làm hài lòng khách hàng.
- Và một yếu điểm trong nhân viên của hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng là do số lượng nhân viên làm việc bán thời gian khá nhiều nên khả năng làm việc của các nhân viên không đồng đều và nhà hàng khó khăn trong việc đào tạo về ngoại ngữ, nhất là tiếng Nhật. Mặc dù đa số nhân viên ở đây đều biết tiếng Anh nhưng khả năng giao tiếp cũng còn hạn chế, đặc biệt gặp khó khăn trong việc giao tiếp với khách Nhật thường phải nhờ vào giám sát và quản lý, vì vậy khách hàng chưa đánh giá cao nhân viên nhà hàng về khả năng ngoại ngữ (có chênh lệch bình qn của Thực tế - Kỳ Vọng là -0.2 và cũng là biến có giá trị trung bình thấp hơn giá trị trung bình chung của biến nhân viên
với 3.33<3.55), nhân viên còn yếu về khả năng giới thiệu được những món ăn phù hợp với sở thích và yêu cầu của khách hàng.
Khi so sánh kết quả khảo sát thực tế và kỳ vọng thì biến NV3, NV4 và NV5 có điểm khảo sát thực tế thấp hơn kỳ vọng của nhà hàng và thấp hơn điểm trung bình của biến nhân viên, cho thấy nhân viên đang gặp phải các vấn đề về kinh nghiệm làm việc, khả năng giao tiếp đặc biệt về ngoại ngữ.
2.3.3.5. Phân tích về chính sách thu hút khách hàng của hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng
Ngày nay, với sự phát triển mạnh mẽ của cơng nghệ thơng tin thì hầu hết các doanh nghiệp nói chung và đặc biệt là các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực nhà hàng nói riêng phải đặc biệt chú trọng đến chính sách thu hút khách hàng, bởi vì khách hàng sẽ không thể biết đến nhà hàng nếu khơng có những kênh thơng tin quảng bá và với số lượng nhà hàng quá nhiều như hiện nay thì những chính sách ưu đãi đánh vào tâm lý khách hàng để tạo sự thu hút cũng rất quan trọng. Vì vậy, yếu tố này cũng đánh giá được CLDV mà nhà hàng cung cấp. Đối với hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đồn Khải Hưng thì hiện nay kênh truyền thơng chính thức của nhà hàng bao gồm website và và kênh facebook của hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đồn Khải Hưng, cụ thể:
• Kobe Legend:
- Website: http://kobelegend.vn/
- Fanpage: https://www.facebook.com/ www.kobelegend.vn/ • Kobe BBQ: - Website: http://kobebbq.vn/ - Fanpage: https://www.facebook.com/kobebbq.vn/ • Ichiban: - Website: http://ichibanhotpot.com/ - Fanpage: https://www.facebook.com/ICHIBANHOTPOT/
Ngồi ra, các chương trình khuyến mãi trong năm 2017 của các nhà hàng được thể hiện trong bảng sau:
Bảng 2.12: Chương trình khuyến mãi của hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng năm 2017
STT Tên chương trình Nội dung Thời gian
1 Tích điểm làm thẻ thành viên và thẻ VIP
Cấp 3 loại thẻ ưu đãi dành cho khách hàng đó là Stampcard, member card và VIP card.
Trong năm 2017
2
Ưu đãi trên hotdeal cho vé buffet trưa,
buffet tối
Triển khai các chương trình ưu đãi trên Hotdeal cho vé buffet trưa, buffet tối với mức chiết khấu 15%,20%, 30% 06-08/2017 10/12/2017 3 Chương trình "Đón trăng vàng" đêm trung thu Ra mắt món tráng miệng mới và combo mới bao gồm trà để dùng với bánh trung thu
17/08 - 20/09/2017
4 Giảm giá theo nhóm
Giảm giá 10% cho nhóm 4 người, 15% cho nhóm 10 người cho khách đặt bàn trên fanpage nhà hàng.
15/09/2017 15/10/2017
5 Chương trình dành cho ngày Phụ Nữ
Giảm giá cho bàn có phụ nữ 10%, tặng 1 ly cocktail, 1 bông hồng cho 1 người phụ nữ dùng bữa tại nhà hàng.
08/03/2017 20/10/2017 6 Mini game nhận
voucher
Tổ chức minigame đoán chữ trên fanpage nhận voucher 100.000đ
5,10,15/ 11/2017 7 Chương trình
Halloween
Combo và cocktail đặc trưng cho mùa lễ hội Halloween
30-31/ 11/2017
8 Chương trình giảm giá giáng sinh
Buffet đặc biệt 488.000đ/ người, free 1 vé cho nhóm 5 người. Pre- order gà tây 2.380.000đ/con Đặt bàn tất niên nhận ưu đãi
23-25 /12/2017
9 Chương trình ưu đãi đặt tiệc
Ưu đãi giảm giá hoặc tặng món riêng cho khách có nhu cầu đặt bàn với số lượng lớn, tiệc sinh nhật.
Trong năm 2017 10 Chương trình "Sinh nhật vui vẻ" Chương trình chăm sóc khách hàng thành viên. Dành cho những khách