- Được làm bằng kim loại mạ bạc, mạ kền hoặc hợp kim không ten rỉ.
- Loại bằng thép không rỉ (stainless steel cutlery): là loại thông dụng nhất hiện nay được sử dụng trong ngành ăn, uống.
- Trong nhà hàng sang trọng, người ta thường dùng các dụng cụ làm bằng bạc hoặc có chi bằng bạc.
WWW.STHC.EDU.VN | 37
▪ Soup spoon: dùng để ăn các loại xúp đặc hoặc xúp nấu với sữa.
▪ Dessert spoon: dùng để ăn tráng miệng hoặc ăn các loại ngũ cốc.
▪ Round soup spoon: dùng để ăn các món xúp trong (Consommé).
▪ Demi – tasse spoon: sử dụng khi phục vụ cà phê espresso hoặc cà phê sau bữa ăn.
WWW.STHC.EDU.VN | 38
▪ Butter knife / Side knife: dùng để phết bơ lên bánh mì.
▪ Service spoon and fork: muỗng và nĩa dùng để gắp sớt thức ăn vào dĩa ăn cho khách.
▪ Crumb scraper / Dust pan: dùng để thu dọn vụn bánh mì.
▪ Sugar tongs: kẹp dùng để gắp đường viên.
SPECIAL FOOD SERVICE EQUIPMENT:
o Warming racks: dùng để giữ nóng dĩa đựng thức ăn. o Chafing dish: dùng để hâm nóng / giữ nóng món ăn. o Soup warmer: dùng để giữ nóng món xúp.
WWW.STHC.EDU.VN | 39
BÀI 4: TRẢI KHĂN BÀN – THAY KHĂN BÀN
MỤC TIÊU
Sau khi học xong bài này, học viên có thể:
- Giải thích được những điểm cần lưu ý khi trải khăn bàn và thay khăn bàn
- Liệt kê được các bước trong quy trình trải khăn bàn và thay khăn bàn
- Thực hiện được quy trình trải khăn bàn và thay khăn bàn
NỘI DUNG
4.1. Quy trình trải khăn bàn
• Bước 1: Chuẩn bị
- Lau bàn
- Xếp khăn bàn đúng cách
• Bước 2: Đặt khăn lên bàn
- Đặt gáy khăn chính giữa bàn
• Bước 3: Mở khăn
- Lần lượt mở từng phần khăn ra
- Giu tay cố định khăn để khăn không bị chạy và canh hai bên phần khăn đều nhau
• Bước 4: Trải khăn
- Mỗi tay dùng ba ngón tay tách đều ba lớp khăn ra - Nâng khăn lên
WWW.STHC.EDU.VN | 40
- Chịm người về phía trước kết hợp với bung 1 lớp khăn về cạnh bàn đối diện
• Bước 5: Kiểm tra
- Kiểm tra lại xem khăn bàn phủ đều các cạnh bàn hay chưa - Nếu cần thì điều chỉnh lại
- Vuốt khăn ở 4 góc bàn
❖ Những điều cần lưu ý khi trải khăn bàn
- Bàn tay phải sạch để tránh làm bẩn khăn. - Khăn bàn phải sạch sẽ, không bị thủng rách.
- Kiểm tra bàn, đảm bảo bàn vững chắc và mặt bàn khơng có vết bẩn. - Lấy khăn bàn theo đúng kích cỡ của bàn
- Vuốt khăn bằng tay cho đúng cách để tránh làm dơ khan
- Xếp khăn đúng nếp để việc trải khăn được thực hiện nhanh và hiệu quả