Đồ uống lên men trên môi trường nước trà bằng nấm nhầy còn có tên gọi là giấm trà.
Thành phần của giấm trà gồm:
Cafein và tanin của trà.
Các axit hữu cơ như: axit acetic, axit lactic, axit oxalic, axit citric...
Ít rượu và khí cacbonic (sinh ra trong quá trình phản ứng). Hợp chất gluxit.
Một số vitamin như vitamin C, B1, B5, PP,E,...
Vì vậy ngoài giá trị dinh dưỡng ra thì giấm trà có giá trị dược dụng rất cao. Đó là sự kết hợp giữa tác dụng của giấm và tác dụng của lá trà (theo Báo nông nghiệp).
Tác dụng của giấm: theo dinh dưỡng học cổ truyền thì giấm có vị chua đắng, tính ấm, có công dụng hoạt huyết hoá ứ, tiêu thực hoá tích và giải độc sát trùng, thường được dùng để chữa chứng chóng mặt sau khi sinh con, tích trệ thức ăn, vàng da, thổ huyết, chảy máu cam, đại tiện ra máu, mụn nhọt, đinh độc, ngộ độc thực phẩm... Nghiên cứu hiện đại cho thấy, giấm có tác dụng kích thích tiêu hoá, nâng cao công năng miễn dịch của cơ thể, điều hoà huyết áp và chống lão hoá, được coi là thực phẩm lý tưởng cho những người bị viêm dạ dày thể thiểu toan, cao huyết áp, rối loạn lipid máu, vữa xơ động mạch, sỏi đường tiết niệu, viêm gan, dị ứng với thuỷ hải sản, dễ bị mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường hô hấp...
Tác dụng của trà: trà vị ngọt đắng, có tác dụng dược lý rất phong phú như làm hưng phấn thần kinh trung ương, hạ huyết áp, giảm mỡ máu và đường máu, chống ngưng tập tiểu cầu và vữa xơ động mạch, chống phóng xạ và ung thư, cải thiện công năng miễn dịch, lợi niệu, kháng khuẩn và virus, chống lão hoá...được coi là thứ thực phẩm rất có lợi cho những người bị cao huyết áp, rối loạn lipid máu, vữa xơ động mạch, tiểu đường, chậm nhịp tim, bệnh lý động mạch vành tim... Đối với những người bị cao huyết áp, rối loạn lipid máu, tiểu đường...Việc dùng giấm trà là rất tốt.Nhưng lưu ý những người bị viêm loét dạ dày tá tràng thể đa toan hoặc đang dùng một số loại kháng sinh kỵ môi trường axít thì không nên dùng giấm trà.
Ngoài ra trong thành phần của đồ uống này còn bổ sung thêm mật ong nên giá trị dinh dưỡng và giá trị dược dụng cũng tăng lên. Về giá trị dinh dưỡng mật ong đặc biệt cung cấp 2 loại đường glucose và fructose là 2 loại đường đơn mà cơ thể dễ hấp thụ trực tiếp vào máu mà không gây ra bệnh tiểu đường. Ngoài ra mật ong còn cung cấp các axit hữu cơ và các men tiêu hoá cần thiết như amylase, lipase…, các loại vitamin như B2, B6, K, C, E và H…Chính vì thành phần của mật ong giàu chất dinh dưỡng như vậy nên giá trị dược dụng cũng rất cao. Mật ong
dùng để chữa trị rất nhiều bệnh như tiểu đường, trị lành vết thương, chống loét dạ dày, chữa bệnh về gan, bệnh đường hô hấp, chống sâu răng, giúp cho phụ nữ trong việc làm đẹp.
Đồng thời mật ong còn giúp tăng mùi, màu và vị cho đồ uống này.
Cách thức sử dụng: uống đều đặn, uống sau mỗi bữa ăn, mỗi lần 30ml, ngày 3 lần.[21]
2.1. Vật liệu nghiên cứu2.1.1. Nguyên liệu chính