Các thủ tục cần tuân thủ

Một phần của tài liệu xây dựng HACCP cho sản phẩm sữa tiệt trùng tại nhà máy nutrifood (Trang 63 - 67)

GMP 1 : Chuẩn bị nguyên liệu

3. Các thủ tục cần tuân thủ

Chuẩn bị:

Khu vực phối trộn phải được vệ sinh sạch sẽ, khô ráo.

Almix phải sạch sẽ, khơng bị dính q nhiều các ngun liệu trong và ngồi bồn.

Công nhân phải mặc bảo hộ lao động và đảm bảo vệ sinh.

Các thiết bị máy móc phải được vệ sinh sạch sẽ từ trong đến ngoài.

Chỉ những người có trách nhiệm mới được vào khu vực này nhằm tránh xảy ra nhiễm chéo.

Kiểm tra nhiệt độ nước khi bơm vào Recombine tank và bồn phối trộn (Almix) phải sạch. Các nguyên liệu cho vào Almix phải đảm bảo đúng công thức tính tốn và đúng với u cầu của nhà máy.

Quản đốc phân xưởng trực tiếp theo dõi, quan sát thao tác của cơng nhân và q trình phối trộn.

Phân cơng trách nhiệm và giám sát:

Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, giám sát, thực hiện quy phạm này.

Công nhân khu vực phối trộn chịu trách nhiệm thực hiện quy phạm này. Nhân viên QC có nhiệm vụ kiểm tra sau q trình thực hiện phối trộn. Kết quả giám sát được ghi vào báo cáo giám sát công đoạn phối trộn. Các hồ sơ được lưu trữ trong 2 năm.

GMP 3: Phối hương

1. Quy trình:

Cho hương vào thùng có sẵn nước đã đo chuẩn, nước ở nhiệt độ thường từ 25-300C. Khuấy đều trong vòng 5 phút.

Dịch sữa trong Almix chuyển sang trạng thái đồng nhất thì tiếp tục cho hương đã pha sẵn vào Almix, khuấy trộn 5 phút.

2. Giải thích lý do:

Nhằm tạo hương thơm và đa dạng hóa sản phẩm. Đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng.

Tăng giá trị cảm quan.

3. Các thủ tục cần tuân thủ:

Khu vực phối trộn phải được vệ sinh sạch sẽ, khô ráo.

Thùng chứa hương phải sạch, vệ sinh, được khử trùng trước khi đưa vào sử dụng.

Công nhân phải mặc bảo hộ lao động và đảm bảo vệ sinh.

Chỉ những người có trách nhiệm mới được vào khu vực này nhằm tránh xảy ra nhiễm chéo.

Thao tác:

Kiểm tra lượng nước và nhiệt độ nước khi cho hương vào. Đảm bảo đúng với yêu cầu của nhà máy quy định.

Khi cho hương vào Almix phải đang chứa dịch sữa đồng nhất. Tổ trưởng theo dõi thao tác công nhân ở cơng đoạn này.

Phân cơng trách nhiệm và giám sát:

Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, giám sát, thực hiện quy phạm này.

Tổ trưởng theo dõi, quan sát công nhân thực hiện.

Công nhân khu vực phối trộn chịu trách nhiệm thực hiện quy phạm này. Nhân viên QC có nhiệm vụ kiểm tra sau q trình thực hiện phối hương. Kết quả giám sát được ghi vào báo cáo giám sát công đoạn phối hương. Các hồ sơ được lưu trữ trong 2 năm.

GMP 4: Lọc

1.Quy trình:

Sữa sau khi được phối trộn sẽ chuyển đến thiết bị lọc, các lỗ có kích thước 100µm. Tại đây thực hiện quá trình lọc sữa.

Loại bỏ các tạp chất còn trong sữa. Nâng cao chất lượng sản phẩm

3. Các thủ tục cần tuân thủ:

Chuẩn bị:

Thiết bị lọc được khử trùng, vệ sinh sạch bên ngoài, bên trong được vệ sinh bằng hệ thống vệ sinh tự động CIP.

Các đường ống dẫn sữa đến hệ thống lọc phải khử trùng sạch. Công nhân phải được mặc bảo hộ lao động, cần vệ sinh sạch sẽ.

Chỉ những công nhân ở khu vực sản xuất mới có trách nhiệm khâu này.

Thao tác:

Nhân viên khu vực sản xuất sẽ thực hiện điều chỉnh máy.

Nhân viên QC sẽ theo dõi công nhân thực hiện và kiểm tra quá trình này.

Phân cơng trách nhiệm và giám sát:

Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức và thực hiện quy phạm này. Cơng nhân khu vực sản xuất có trách nhiệm thực hiện quy phạm này.

Nhân viên QC có nhiệm vụ theo dõi và kiểm tra quá trình. Kết quả giám sát được ghi vào báo cáo giám sát công đoạn lọc. Hồ sơ sẽ được lưu trữ trong 2 năm.

GMP 5: Làm lạnh

1. Quy trình:

Sữa sau khi được lọc sẽ đi qua thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm kiểu khung bản để làm lạnh sữa. Thiết bị gồm 2 ngăn làm lạnh bằng nước và làm lạnh bằng nước muối ( có thể thay thế nước muối bằng nước đá).

2. Giải thích lý do:

Nhằm ức chế hoạt động của vi sinh vật.

Diệt một phần vi sinh vật không chịu nhiệt độ thấp. Chờ chuyển sang cơng đoạn đồng hố, tiệt trùng.

3. Các thủ tục cần tuân thủ:

Chuẩn bị:

Thiết bị trao đổi nhiệt để làm lạnh sữa phải được vệ sinh, làm sạch bằng cách khử trùng.

Các đường ống sữa chảy qua phải vệ sinh sạch sẽ.

Công nhân phải được mặc bảo hộ lao động, cần vệ sinh sạch sẽ.

Chỉ những cơng nhân ở khu vực sản xuất mới có trách nhiệm khâu này.

Thao tác:

Nhân viên khu vực sản xuất sẽ thực hiện điều chỉnh máy.

Nhân viên QC sẽ theo dõi công nhân thực hiện và kiểm tra q trình này.

Phân công trách nhiêm và giám sát:

Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức và thực hiện quy phạm này. Cơng nhân khu vực sản xuất có trách nhiệm thực hiện quy phạm này.

Nhân viên QC có nhiệm vụ theo dõi và kiểm tra quá trình.

Kết quả giám sát được ghi vào báo cáo giám sát công đoạn làm lạnh. Hồ sơ sẽ được lưu trữ trong 2 năm.

Một phần của tài liệu xây dựng HACCP cho sản phẩm sữa tiệt trùng tại nhà máy nutrifood (Trang 63 - 67)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(143 trang)