Tổ chức sản xuất trong doanh nghiệp là sự phối hợp, kết hợp chặt chẽ sức lao động và tư liệu sản xuất cho phù hợp với yêu cầu và nhiệm vụ cần sản xuất, quy mô sản xuất và công nghệ sản xuất đã xác định nhằm tạo ra hiệu quả cao trên cơ sở khoán triệt 3 vấn đề cơ bản: Sản xuất cái gì? Sản xuất cho ai? Sản xuất như thế nào? Đối với ngành chế biến thủy sản nói chung và doanh nghiệp tư nhân Việt Thắng nói riêng vấn đề tổ chức sản xuất và nguyên liệu phải đặt trong mối quan hệ hữu cơ với nhau mặt khác xí nghiệp chế biến hải sản Việt Thắng thuộc loại hình doanh nghiệp vừa và nhỏ, do đó điều quan trọng đối với xí nghiệp là phải có được một cơ cấu đơn giản, gọn nhẹ, linh hoạt, tránh sự cồng kềnh chồng chéo để có thể đạt được hiệu quả cao trong sản xuất kinh doanh. Chính vì vậy mà cơ cấu tổ chức bộ máy sản xuất hiện tại của xí nghiệp được tổ chức dựa trên cơ sở chức năng của từng bộ phận, phòng ban trong xí nghiệp.
Sơ đồ 2. 2 :SƠ ĐỒ CƠ CẤU TỔ CHỨC SẢN XUẤT KINH DOANH
Cơ cấu tổ chức sản xuất của XN Bộ phận sản xuất Bộ phận sản xuất phụ trợ PX chế biến PX chế biến PX nước đá PX cơ điện PX chế biến Bộ phận phục vụ sản xuất Kho bãi Vận chuyển
Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận:
- Bộ phận sản xuất chính:
- Phân xưởng I: phân xưởng chế biến tôm - Phân xưởng II: phân xưởng chế biến cá. - Phân xưởng chế biến Shushi
Ba phân xưởng trên chuyên chế biến những sản phẩm có chất lượng cao như: sản phẩm đông lạnh, Shushi, sản phẩm khô, tẩm gia vị để xuất khẩu.
Trong mỗi phân xưởng còn bố trí các bộ phận có chức năng và nhiệm vụ khác nhau:
+ Nhân viên quản lý phân xưởng: được bố trí bao gồm một quản đốc và một phó quản đốc có nhiệm vụ và vai trò chỉ đạo, điều hành quá trình sản xuất ở phân xưởng và chịu trách nhiệm về kết quả phân xưởng mình phụ trách.
+ Bộ phận thống kê: có nhiệm vụ theo dõi tình hình nhập, xuất nguyên liệu, vật tư, công cụ, theo dõi tình hình nhập xuất kho thành phẩm trong phân xưởng.
+ Bộ phận tiếp nhận và phòng lạnh: có nhiệm vụ dọn dẹp vệ sinh nơi làm việc của các công nhân chính.
+ Bộ phận chế biến: bao gồm toàn bộ những công nhân trực tiếp sản xuất ra sản phẩm. Bộ phận này được chia nhỏ ra thành các tổ chức khác nhau để dễ dàng trong tổ chức quản lý thực hiện công việc, xác định kết quả sản xuất cũng như dễ dàng trong việc trả lương và xác định trách nhiệm. Mỗi phân xưởng bao gồm 6 tổ, đứng đầu mỗi tổ là một tổ trưởng. Tổ trưởng có vai trò như một KCS làm nhiệm vụ kiểm tra chất lượng sản phẩm cũng như chất lượng của bán thành phẩm trên từng công đoạn chế biến của công nhân trong tổ mình phụ trách. Bên cạnh đó tổ trưởng còn có trách nhiệm cùng với bộ phận tiếp nhận trong phân xưởng tiếp nhận và phân loại sơ bộ nguyên liệu khi nguyên liệu được chỏ về xí nghiệp, đồng thời tổ trưởng còn có nhiệm vụ tổ chức họp mỗi tháng để bình xét kết quả quá trình làm việc của từng công nhân một cách công bằng và lập báo cáo kết quả sản xuất cho kế toán tiền lương để kế toán tiến hành tính lương cho từng công nhân trong tổ căn cứ vào báo cáo kết quả sản xuất của từng tổ.
+ Bộ phận sản xuất phụ trợ: bao gồm 3 phân xưởng:
- Phân xưởng nước đá: có nhiệm vụ chuyên sản xuất nước đá cây phuc vụ cho nhu cầu sản xuất chính, đồng thời bán ra bên ngoài. Phân xưởng phải có nhiệm vụ đảm bảo đầy đủ và kịp thời số lượng đá cây cần thiết để bảo quản khi nguyên liệu được đưa về xí nghiệp.
- Phân xưởng cơ điện lạnh: có nhiệm vụ vận hành sửa chữa và bảo dưỡng máy móc thiết bị, hệ thống máy cấp đông và kho bảo quản, đảm bảo và chiu trách nhiệm cho sản xuất được tiến hành một cách liện tục, tránh tình trạng phải ngừng sản xuất do sự cố hư hỏng máy móc, trang thiết bị vận hành để đảm bảo chất lượng của nguyên liệu và thành phẩm vì đặc điểm của hàng thủy sản là nhanh bị giảm chất lượng và hư hỏng.
- Bộ phận phục vụ sản xuất: là bộ phận được tổ chức ra nhằm đảm bảo cho việc cung ứng, cấp phát, vận chuyển nguyên liệu, thành phẩm và công cụ dụng cụ từ kho đến nơi sản xuất và ngược lai. Gồm có 2 bộ phận nhỏ
+ Bộ phận vận chuyển + Bộ phận kho bãi