Sơ đồ 1 .1 Chuỗi cung ứng điển hình
Sơ đồ 1.4 Chuỗi giá trị thịt lợn giản đơn
Nguồn: Chowdhury (2005)
Người sản xuất là tác nhân đầu tiên trong chuỗi, người sản xuất trong chuỗi có thể là các hộ nông dân, trang trại, gia trại, công ty... trực tiếp nuôi lợn. Người chăn nuôi phải sử dụng các sản phẩm đầu vào để nuôi lợn với một chu kỳ nào đó. Sản phẩm của tác nhân này là lợn thịt hơi đủ trọng lượng có thể đưa vào giết mổ.
Người thu gom (thương lái): đây là một tác nhân trung gian của chuỗi. Họ gom lợn thịt hơi để bán lại cho các lị mổ trong tỉnh hoặc ngồi tỉnh.
Người chế biến (giết mổ): Đây là một tác nhân đặc thù của chuỗi, lợn thịt hơi được tác nhân này giết mổ để tạo ra sản phẩm đầu ra là lợn móc hàm để tiếp tục bán buôn, bán lẻ hoặc đưa vào chế biến. Đối với các nước phát triển, không tồn tại người giết mổ nhỏ lẻ mà chỉ tồn tại các khu giết mổ tập trung nên dễ dàng quản lý trong khâu bảo đảm VSATTP.
Người bán buôn thịt lợn: tác nhân này làm nhiệm vụ bán buôn lợn đã được giết mổ (ở Việt Nam thường được gọi là lợn móc hàm), có thể là các hộ gia đình, có thể là các cơng ty, doanh nghiệp..., có thể tiêu thụ nội địa hoặc xuất khẩu. Ở Việt Nam tác
Nhà cung ứng đầu vào Sản xuất Thu gom Chế biến (giết, mổ) Bán buôn Bán lẻ Người tiêu dùng
nhân này có thể chính là hộ giết mổ hoặc những hộ chuyên mua lợn móc hàm để bán lại cho các điểm bán lẻ thịt lợn. Sản phẩm đầu ra của tác nhân này là lợn móc hàm.
Người bán lẻ là tác nhân mua hàng lại từ người bán buôn để bán trực tiếp cho người tiêu dùng. Các sản phẩm từ người bán lẻ thường là sản phẩm hoàn thiện cuối cùng trong chuỗi.
Người tiêu dùng là tác nhân tiêu dùng các sản phẩm cuối cùng, ranh giới giữa các tác nhân là khơng rạch rịi, có thể đan xen với nhau. Chẳng hạn, một người bán bn, họ có thể kết hợp với bán lẻ hàng hố đó và thậm chí tiêu dùng chính sản phẩm đó.
Chuỗi giá trị thịt lợn mở rộng: Chuỗi giá trị thịt lợn mở rộng bao gồm nhiều kênh tiêu thụ khác nhau qua nhiều cấp hay nhiều khâu khác nhau. Mỗi một khâu của sản phẩm thịt lợn thực hiện các chức năng khác nhau nhờ sơ đồ 1.5. Giá trị gia tăng trong chuỗi giá trị được tạo ra bởi các liên kết giữa các tác nhân và trong các tác nhân với nhau. Mỗi một hoạt động là một chức năng đảm bảo sự sống cịn đối với tồn bộ chuỗi giá trị, làm tăng giá trị cho sản phẩm cuối cùng. Người tiêu dùng cuối cùng của chuỗi phải hồn trả tồn bộ chi phí sản xuất và dịch vụ sản phẩm từ khâu đầu tiên đến khâu cuối cùng của chuỗi.
Do nội dung của chuỗi giá trị thịt lợn là một chuỗi các tác nhân từ sản xuất đến tiêu dùng và được tập trung vào các vấn đề:
* Xác định yếu tố đầu vào của chuỗi;
* Sơ đồ và quan hệ của hệ thống các tác nhân trong chuỗi; * Sự phân phối giá trị gia tăng và lợi nhuận giữa các tác nhân; * Các cơ hội nâng cao giá trị ở từng khâu và tồn chuỗi; * Nhấn mạnh vai trị của thể chế trong nâng cấp chuỗi
Sơ đồ 1.5. Chuỗi giá trị thịt lợn mở rộng
Nguồn: Viện Chiến lược và Chính sách nơng nghiệp nơng thơn (2006)
1.1.5.2. Vai trò, ý nghĩa của nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn
Trong những năm qua, những đóng góp của ngành nơng nghiệp, và nhất là ngành chăn ni lợn trong nền kinh tế, thể hiện vai trị quan trọng của ngành hàng này ở mỗi vùng, địa phương, để góp phần nâng cao tiềm lực và vị trí của ngành chăn ni lợn hơn nữa, rất cần thiết phải phát triển chuỗi giá trị thịt lợn không những ở trong nước mà vươn xa tầm quốc tế.
Ngày nay, dưới tác động mạnh mẽ của sự phát triển lực lượng sản xuất và phân công lao động xã hội làm cho các hoạt động sản xuất thịt lợn được chun mơn hóa ngày hơn. Lợi thế chính đối với người tham gia chuỗi giá trị thịt lợn đạt hiệu quả thể hiện ở chỗ có thể giảm được chi phí trong kinh doanh, tăng doanh thu, cải thiện sự tiếp cận công nghệ, thông tin, vốn, và qua đó đổi mới q trình sản xuất và tiêu thụ để đạt được giá trị cao hơn, cung cấp giá trị cao hơn cho tiêu dùng. Để tiêu thụ được sản phẩm với giá cả có lợi thì phải tiếp cận được người tiêu dùng cuối cùng, và để tham gia tốt nhất vào quá trình phân phối lợi ích thì cách duy nhất là tham gia vào chuỗi giá trị.
Người sản xuất
Người thu gom
(thương lái) Người bán lẻ
Nhà Người cung tiêu dùng Người sản xuất Người thu gom (thương lái) Người giết mổ Người bán lẻ ứng đầu Người sản xuất
Người thu gom
(thương lái) giết mổ Người
Người bán buôn Người bán lẻ vào Người sản xuất
Người thu gom
Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn nhằm xác định mối liên kết giữa các tác nhân. Mỗi tác nhân của chuỗi giá trị thịt lợn là người mua hàng của thành viên trước và là nhà cung cấp cho thành viên sau. Các thành viên có thể hoạt động độc lập với nhau, cũng có thể họ phụ thuộc lẫn nhau bởi vì họ có những mục tiêu chung là tìm kiếm lợi ích cho họ. Sự liên kết tạo ra giá trị gia tăng đồng thời giảm chi phí, tạo ra tổng giá trị gia tăng của toàn chuỗi, đây cũng chính là sự đóng góp của họ tạo nên sự thỏa mãn của tác nhân cuối cùng trong chuỗi.
Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn cho thấy một cách nhìn tổng thể về q trình sản xuất kinh doanh của tồn chuỗi. Sản phẩm thịt lợn được đánh giá từ nhiều cấp độ, nhiều khía cạnh, trên cơ sở đó đưa ra được bức tranh rõ ràng về dòng chảy sản phẩm, dịng thơng tin, dịng tiền, và các tác nhân liên quan tới sản phẩm, quan hệ của các tác nhân với nhau và giá trị tăng thêm tại mỗi mắt xích. Từ đó xác định một cách đầy đủ những hạn chế và khó khăn cản trở đến sản xuất, giết mổ và tiêu thụ sản phẩm….Kết quả của nghiên cứu này được sử dụng để ra các quyết định về mục tiêu và chiến lược phát triển chuỗi. Các cơ quan chính phủ sử dụng nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn để lập kế hoạch phát triển ngành, công tác quy hoạch kinh tế điạ phương đề ra các chính sách và các hoạt động hỗ trợ cũng như để giám sát các hoạt động có thể xảy ra.
Như vậy: Chuỗi giá trị thịt lợn có thể được phân tích từ góc độ của bất kỳ tác nhân nào trong chuỗi. Bốn khía cạnh trong nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn mang nhiều ý nghĩa đó là:
- Thứ nhất: Phân tích chuỗi giá trị thịt lợn giúp lập sơ đồ một cách hệ thống các bên tham gia vào sản xuất, phân phối và bán sản phẩm cụ thể.
- Thứ hai: phân tích chuỗi giá trị thịt lợn có vai trị trung tâm trong viêc xác định sự phân phối lợi ích của những người tham gia chuỗi.
- Thứ ba: phân tích chuỗi giá trị thịt lợn có thể nhấn mạnh vai trò liên kết của các tác nhân tham gia chuỗi.
- Thứ tư: phân tích chuỗi giá trị thịt lợn giúp nhà quản lý có thể nhận dạng và phịng ngừa được rủi ro hiệu quả.
- Thứ năm: Phân tích chuỗi giá trị thịt lợn có thể dùng để xác định vai trò của việc nâng cấp chuỗi giá trị.
Phân tích chuỗi giá trị thịt lợn có thể làm cơ sở cho việc hình thành các chương trình, dự án hỗ trợ cho một chuỗi giá trị nhằm đạt được kết quả mong muốn hay nó là động thái bắt đầu một quá trình thay đổi chiến lược hoạt động sản xuất, kinh doanh theo hướng ổn định, bền vững.
1.1.5.3. Nội dung nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn
Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn giúp xác định những khó khăn của từng khâu trong chuỗi, từ đó có các giải pháp khắc phục để sản phẩm đáp ứng được yêu cầu của thị trường và phát triển bền vững. Một chuỗi giá trị có bốn đặc trưng cơ bản:
+ Chuỗi giá trị bao gồm nhiều công đoạn (bước) phối hợp bên trong các bộ phận, phối hợp giữa các bộ phận (tổ chức) và phối hợp dọc.
+ Một chuỗi bao gồm nhiều tác nhân độc lập nhau, do vậy cần thiết phải có mối quan hệ về mặt tổ chức.
+ Một chuỗi giá trị bao gồm dòng vật chất và dịng thơng tin có định hướng, các hoạt động điều hành và quản lý.
+ Các thành viên của chuỗi nỗ lực để đáp ứng mục tiêu là mang lại giá trị cao cho khách hàng thông qua việc sử dụng tối ưu nguồn lực của mình (Lambert and Cooper, 2000). Chính vì vậy, nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn bao gồm những nội dung cụ thể sau (Võ Thị Thanh Lộc và Nguyễn Phú Son 2012).
Thứ nhất, lập sơ đồ chuỗi giá trị thịt lợn
Sơ đồ chuỗi giá trị là một hình thức trình bày bằng hình ảnh (sơ đồ 1.12) về chuỗi giá trị. Theo định nghĩa, sơ đồ chuỗi giá trị bao gồm một sơ đồ chức năng kèm với một sơ đồ về các chủ thể của chuỗi. Lập sơ đồ chuỗi giá trị thịt lợn có nghĩa là xây dựng một sơ đồ có thể quan sát trực tiếp về hệ thống kênh phân phối sản phẩm thịt lợn. Sơ đồ này có nhiệm vụ xác định chức năng các hoạt động kinh doanh của mỗi tác nhân, các nhà vận hành chuỗi, dòng chảy và những mối liên kết của họ với các nhà hỗ trợ chuỗi.
Thứ hai: Mô tả chuỗi bao gồm các hoạt động được thực hiện trong chuỗi, tác nhân tham gia chuỗi, xác định dòng chảy và các mối liên kết trong chuỗi.
(1) Các hoạt động được thực hiện trong chuỗi giá trị thịt lợn
Mô tả các hoạt động của các tác nhân trong chuỗi, hoạt động nào được thực hiện trước ví dụ như hoạt động sản xuất bao gồm chuẩn bị chuồng trại, mua đầu vào, chăm sóc, xuất chuồng... Mỗi hoạt động sẽ tạo ra chi phí, và xác định tỷ trọng % trong tổng chi phí từ đó tìm ra hiệu quả của mỗi hoạt động. Để thực hiện được cơng đoạn này địi hỏi phải có những hiểu biết chi tiết về quá trình thực các hoạt động trong chuỗi.
(2) Xác định các bên tham gia chuỗi giá trị thịt lợn hay các nhà vận hành chuỗi giá trị thịt lợn
Xác định ai là người tham gia vào chuỗi, mơ tả ai thực hiện các hoạt động này; ví dụ ai tham gia thực hiện hoạt động chăn nuôi: chuẩn bị chuồng nuôi, mua đầu vào: công cụ, giống, chăm sóc; thu gom; bán bn; bán lẻ;... Tuy nhiên, một hoạt động có thể được thực hiện bởi nhiều thành viên tham gia chuỗi và một thành viên của chuỗi có thể thực hiện nhiều hoạt động.
(3) Xác định những dòng chảy trong chuỗi giá trị thịt lợn
Một chuỗi giá trị thịt lợn có rất nhiều dịng chảy: dịng sản phẩm, hàng hóa, dịng tiền, thơng tin, dịch vụ,… Mục tiêu phân tích chuỗi giá trị thịt lợn là phân tích các dịng chảy đó. Do vậy để hiểu và phân tích được các dịng chảy này cần phải có được những thơng tin tốt về thị trường và nhu cầu sản phẩm để có những phản ứng và giải pháp kịp thời.
(4) Xác định mối liên kết trong chuỗi giá trị thịt lợn
Các mối liên kết được kết nối chặt chẽ trong một chuỗi giá trị, phân tích mối liên kết bao gồm không chỉ việc xác định tổ chức và người tham gia nào liên kết với nhau mà còn xác định nguyên nhân của những liên kết này và những liên kết này có mang lại lợi ích hay khơng. Việc củng cố các mối liên kết giữa những tác nhân tham gia sẽ tạo nên nền móng cho việc cải thiện nâng cấp chuỗi.
Thứ ba, phân tích kết quả các hoạt động trong chuỗi giá trị thịt lợn
Kết quả thực hiện các hoạt động của chuỗi giá trị thịt lợn là mức độ mà một chuỗi giá trị thịt lợn đáp ứng được nhu cầu của người sử dụng cuối cùng bằng các chỉ tiêu về thời gian, sản phẩm và chi phí. Kết quả hoạt động của chuỗi giá trị được biểu hiện thông qua các chỉ tiêu doanh thu, chi phí, lợi nhuận của từng tác nhân và của toàn chuỗi.
Như vậy, muốn cải thiện chuỗi giá trị thì đồng thời bằng cách cải thiện từng mắt
xích hoặc là cải thiện sự liên kết giữa các mắt xích.
Thứ nhất, phân tích phải đánh giá được giá trị của toàn bộ chuỗi giá trị thịt lợn hay chính là tồn bộ giá trị gia tăng được sản sinh ra bởi chuỗi và tỷ trọng của nó ở các giai đoạn khác nhau. Giá trị gia tăng trên một đơn vị sản phẩm là hiệu số giữa giá mà người vận hành chuỗi bán được trừ đi giá mà người vận hành chuỗi đó đã bỏ ra để mua những nguyên liệu đầu vào mà những người vận hành chuỗi ở công đoạn trước cung cấp. Phân tích cũng xem giá trị được phân phối như thế nào giữa các giai đoạn trong chuỗi và giữa các tác nhân trong chuỗi.
Hai là, đánh giá được chi phí sản xuất tại mỗi giai đoạn trong chuỗi, xác định cấu trúc của chi phí trong các giai đoạn của chuỗi giá trị thịt lợn và xác định tiềm năng giảm chi phí của các tác nhân tham gia.
Ba là, xác định việc phân phối lợi ích của các tác nhân tham gia trong chuỗi giá
trị thịt lợn. Mục đích là phân tích lợi nhuận và lợi ích trong chuỗi; xác định ai có lợi ích từ sự tham gia trong chuỗi; Tác nhân nào có thể có lợi từ các hỗ trợ của các tổ chức,... Đối với từng tác nhân cũng cần phân tích các chỉ tiêu chi phí, doanh thu, lợi nhuận, thu nhập và cả việc làm của họ để làm rõ thêm lợi ích thực nhận của các tác nhân này.
Thứ tư, nâng cấp trong chuỗi giá trị thịt lợn: Nâng cấp chuỗi giá trị là thực hiện
các giải pháp để tháo gỡ những khó khăn trong chuỗi nhằm đảm bảo sản phẩm đáp ứng được nhu cầu và yêu cầu của thị trường và phát triển chuỗi một cách bền vững (GTZ, 2007). Để nâng cấp chuỗi thành cơng, các tác nhân trong chuỗi đóng vai trị chủ đạo thực hiện nhiệm vụ nâng cấp và các nhà hỗ trợ đóng vai trị hỗ trợ các tác nhân trong quá trình nâng cấp. Mục tiêu của nâng cấp chuỗi là tăng lợi nhuận cho mỗi tác nhân hay tăng tỷ lệ doanh thu từ khu vực sản xuất mới, bao gồm bốn chiến lược chung:
(1) Chiến lược đổi mới chất lượng (nâng cấp sản phẩm)
Chiến lược nhằm phát triển ổn định ngành chăn nuôi lợn, đầu tư cải tiến, quản lý chất lượng từ khâu cung cấp đầu vào >> sản xuất >> chế biến >> thương mại tạo ra sản phẩm mới có giá trị gia tăng cao góp phần tăng năng suất và chất lượng của mỗi tác nhân tham gia chuỗi (sơ đồ 1.13)
Chiến lược đầu tư kỹ thuật, công nghệ
Thay đổi tập quán sản xuất truyền thống, áp dụng kỹ thuật chăm sóc tiên tiến đưa máy móc, thiết bị cơng nghệ vào chăn nuôi, nâng cấp công nghệ chế biến (giết mổ), đầu tư cơ sở hạ tầng chăn ni, kiểm sốt vệ sinh an toàn thực phẩm. Mở các lớp tập huấn chuyên sâu cho các tác nhân về nhận biết tín hiệu thị trường, tập huấn hạch toán trong kinh doanh…
(3) Chiến lược giảm chi phí
Chiến lược nhằm xây dựng chuỗi giá trị theo hướng thúc đẩy liên kết ngang, liên kết dọc giữa các tác nhân trong chuỗi nhằm giảm các nhân trung gian và chi phí trung gian, tăng cường hợp tác giữa các nhà sản xuất quy mô nhỏ, sản xuất tập trung ở quy mơ lớn, giảm chi phí đầu vào, chi phí lưu thơng, chi phí giao dịch, tăng giá bán (sơ đồ 1.14).
Chiến lược nâng cấp hoạt động quản lý nhà nước (thể chế)
Chiến lược nhằm đề cao vai trò quản lý nhà nước trong hoạt động kiểm sốt quy trình sản xuất, chế biến và thương mại. Xác định cơ cấu của các mối quan hệ và cơ chế điều phối tồn tại giữa các tác nhân trong chuỗi giá trị. Dựa trên những quy định