CHƢƠNG II : VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.2. Phương pháp
2.2.5. Phương pháp đánh giá cảm quan
Sử dụng phương pháp đánh giá cho điểm theo TCVN 3217 : 1979
Phương pháp này được sử dụng để đánh giá tổng quát mức chất lượng của sản phẩm so với tiêu chuẩn hoặc so với một sản phẩm cùng loại trên tất cả các chỉ tiêu cảm quan: độ trong và màu sắc, mùi, vị.
Tình trạng chất lượng của mỗi chỉ tiêu được đánh giá bằng điểm. Giá trị điểm tăng theo mức chất lượng
Do các chỉ tiêu có vai trị đối với chất lượng chung của sản phẩm khác nhau nên các giá trị của mỗi chỉ tiêu được nhận thêm một giá trị tương ứng gọi là hệ số trọng lượng. các chỉ tiêu có vai trị lớn hơn thì hệ số trọng lượng cao hơn, các hệ số này được xác định theo kinh nghiệm, phương pháp điều tra, kết hợp với phương pháp chuyên gia trên cơ sở thống kê
Khi đánh giá chất lượng cảm quan bằng một hội đồng thì điểm chất lượng của mỗi chỉ tiêu nào đó là điểm trung bình của các thành viên. Tổng điểm của các chỉ tiêu là điểm của chất lượng sản phẩm.
Khi đánh giá chất lượng cảm quan các sản phẩm bằng phương pháp cho điểm theo TCVN 3217:1979 điểm cảm quan được dùng hệ điểm 20 xây dựng trên 1 thang thống nhất 6 bậc 5 điểm (từ 0- 5). Trong đó điểm 0 ứng với chất lượng sản phẩm bị hỏng, còn điểm từ 1-5 ứng với mức khuyết tật giảm dần, ở điểm 5 sản phẩm coi như khơng có sai lỗi trong tính chất đang xét. Tổng hệ số trọng lượng của tất cả các chỉ tiêu được đánh giá cho 1 sản phẩm = 4. Chất lượng sản phẩm được tính là điểm trung bình của từng chỉ tiêu nhân với hệ số trọng lượng của nó.
Chỉ tiêu (điểm 0- 5) Hệ số trọng lượng
Độ trong và màu sắc 0,8
Mùi 1,2
Vị 2
Đánh giá chọn mẫu được yêu thích và đánh giá cảm quan theo mỗi tuần trong thời gian lưu mẫu
Luận văn Thạc sĩ Sinh học Phạm Thị Hậu