M Ở ĐẦU
3.6.Ảnh hưởng của thời gian ngâm chiết đến khả năng chống oxy hóa của dịch
2. Mục đích và ý nghĩa của đề t ài
3.6.Ảnh hưởng của thời gian ngâm chiết đến khả năng chống oxy hóa của dịch
chiết từ vỏ quả thanh long
Màu sắc và hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết từ vỏ quả thanh long ở các
thời gian chiết khác nhau thì khác nhau.Điều này thể hiện rõ ở hình 3.10, đồ thị hình 3.11 và hình 3.12.
Hình 3.10. Dịch chiết từ vỏ quả thanh long với các thời gian ngâm chiết
khác nhau 20 phút
50 phút 60 phút
Hình 3.11. Ảnh hưởng của thời gian chiết đến khả năng khử gốc tự do DPPH của dịch chiết từ vỏ quả thanh long
Hình 3.12. Ảnh hưởng của thời gian chiết đến tổng năng lực khử của dịch chiết từ vỏ quả thanh long
Từ đồ thị hình 3.12 và hình 3.12 cho thấy:
- Khi ngâm trong khoảng thời gian nhỏ hơn 60 phút thì hoạt tính chống oxy hóa
của dịch chiết tăng đều với giá trị nhỏ. Khi đạt ngưỡng nói trên (60 phút) thì hoạt tính
chống oxy hóa của dịch chiết đạt giá trị cao nhất.
- Khi tiếp tục tăng lên 70, 80 phút thì hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết lại giảm
dần.
Điều này có thể giải thích như sau:
- Đối với các khoảng thời gian nhỏ hơn 60 phút thì hoạt tính chống oxy hóa của dịch
chiết còn thấp là do thời gian còn ngắn chưa đủ để trích ly các chất được hoàn toàn.
- Khi đạt 60 phút thì các chất chống oxy hóa này đã được trích ly hoàn toàn ra
môi trường dung môi nên hoạt tính chống oxy hóa thể hiện cao nhất.
- Các khoảng thời gian lớn hơn 60 phút cho hoạt tính thấp hơn là do sau khi đã
được trích ly ra môi trường dung môi mà chưa được kiểm tra thì dưới tác động của môi trường như ánh sáng, nhiệt độ… thì các chất chống oxy hóa sẽ bị phân hủy phần
nào nên hoạt tính của dịch chiết giảm dần theo thời gian.