c- Số đơn vị mẫu cho giá trị cho phép có kết quả kiểm nghiệm nằm giữ am và M
2.10. Điều khoản vệ sinh chung đối với sản xuất cơ bản và hoạt động liên quan
Sản xuất cơ bản nghĩa là:
• Hoạt động ở cấp trang trại hoặc tương tự
• Sản xuất, ni hoặc trồng sản phẩm thực vật như ngũ cốc, trái cây, rau và rau thơm • Vận chuyển trong trang trại, bảo quản và xử lý sản phẩm (mà không làm thay
đổi nhiều đến tính chất của sản phẩm ở trang trại) và sau đó vận chuyển đến một cơ sở nào đó
• Đóng gói FFV mà khơng xử lý gì thêm
• Làm sạch FFV, loại lá khỏi rau để chọn lọc quả… • Làm khơ ngũ cốc.
Những FBO sản xuất cơ bản phải tuân thủ các điều khoản sau đây về vệ sinh chung: • Giữ sạch và, khi cần sau khi rửa, khử khuẩn, một cách phù hợp, trang thiết bị,
hộp đựng, thùng đựng, xe cộ và tàu thuyền;
• Đảm bảo, khi cần thiết, điều kiện sản xuất, vận chuyển và bảo quản hợp vệ sinh và giữ sạch sẽ cho sản phẩm thực vật;
• Sử dụng nước uống, hoặc nước sạch, khi cần thiết để ngăn ngừa ơ nhiễm; • Đảm bảo rằng nhân viên chuẩn bị và phục vụ thực phẩm có sức khỏe tốt và đã
được tập huấn về nguy cơ đối với sức khỏe;
• Ngăn ngừa tối đa động vật và dịch hại để không gây ơ nhiễm; • Bảo quản và xử lý rác thải và chất nguy hại để ngăn ngừa ơ nhiễm;
• Xem xét kết quả phân tích mẫu lấy từ cây hoặc mẫu khác quan trọng đối với sức khỏe con người; và
• Sử dụng thuốc bảo vệ thực vật và thuốc sinh học đúng cách, theo yêu cầu của luật pháp liên quan.
FBO phải thực hiện hành động khắc phục phù hợp khi được thông báo các vấn đề xác định được trong q trình kiểm sốt chính thức.
Lưu giữ hồ sơ
FBO phải giữ và duy trì hồ sơ liên quan đến các biện pháp được thực hiện để kiểm soát mối nguy một cách phù hợp và trong giai đoạn phù hợp, tương xứng với tính chất và quy mô của doanh nghiệp thực phẩm. FBO phải lưu thông tin liên quan tại các hồ sơ này để khi cần có thể trình cơ quan có thẩm quyền và FBO tiếp nhận.
FBO sản xuất hoặc thu hoạch sản phẩm thực vật phải chú ý đặc biệt lưu giữ
hồ sơ về:
• Mọi hoạt động sử dụng thuốc bảo vệ thực vật và thuốc diệt khuẩn;
• Mọi tình trạng phát sinh dịch hại có thể gây ảnh hưởng đến an tồn của sản phẩm có nguồn gốc thực vật; và
• Mọi kết quả phân tích mẫu liên quan, mẫu lấy từ thực vật hoặc mẫu khác có vai trị quan trọng đối với sức khỏe con người.
Lưu giữ hồ sơ và kiểm soát chất lượng tốt sẽ cho phép truy xuất (cả ngược và xuôi) tất cả nguồn gây ơ nhiễm hoặc tìm ra ngun nhân và gốc rễ của vấn đề trong chuỗi thực phẩm. Điều này giúp hạn chế tác động của tất cả các biện pháp cần thực hiện để quản lý rủi ro trong trường hợp xảy ra vấn đề trong chuỗi thực phẩm và cũng sẽ giúp xác định danh tính của FBO trong trường hợp có nghi vấn. Lưu giữ hồ sơ cũng có thể cho biết cách giảm khả năng gây ô nhiễm và khối lượng sản phẩm bị từ chối trong tương lai, trong khi vẫn hạn chế hủy bỏ sản phẩm. Do đó, nơng dân cần đảm bảo có hệ thống lưu giữ hồ sơ để có thể truy xuất nguồn gốc.
FBO có thể được đối tượng khác hỗ trợ, như các nhà nông học và cán bộ kỹ thuật tại trang trại, trong việc lưu giữ hồ sơ.
Bạn cần ghi nhớ:
• Nhà cung cấp FFV phải đảm bảo an toàn thực phẩm, bắt đầu từ sản xuất cơ bản bằng cách ngăn không để sản phẩm bị ô nhiễm bởi bất kỳ nguồn nào (vật lý, hóa học, sinh học…)
• HACCP khơng áp dụng cho sản xuất cơ bản trên đồng ruộng và không được nhà cung cấp của nước thứ ba yêu cầu, các nhà cung cấp này chỉ đơn giản đóng hộp tồn bộ rau quả để xuất khẩu, song FBO sản xuất cơ bản phải đáp ứng các điều khoản về vệ sinh chung
• Nhà cung cấp FFV phải lưu giữu hồ sơ làm bằng chứng tuân thủ các điều khoản vệ sinh chung và cung cấp hồ sơ cho nhà nhập khẩu EU cũng như cơ quan có thẩm quyền khi được yêu cầu