L ỜI CẢM ƠN
2.5.1.Phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan
Đánh giá cảm quan băng phương pháp cho điểm theo tiêu chuẩn TCVN 3215-79
Theo TCVN 3215:79 sử dụng hệ 20 điểm xây dựng trên một thang thống nhất có 6 bậc (từ 0-5) và điểm 5 là điểm cao nhất cho một chỉ tiêu.
Cách chọn hệ số quan trọng: Dựa vào quy định tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 3215-79)
9 phút
3 phút 5 phút 7 phút
Giấm
Chọn chế độ thanh trùng thích hợp Kiểm tra chỉ tiêu vi sinh, cảm quan Xác định chế độ thanh trùng (t= 100oC)
Bảng 2.4 Bảng đánh giá sản phẩm qua hệ số quan trọng.
Bảng 2.5. Bảng cơ sở chấm điểm cảm quan các chỉ tiêu sản phẩm giấm
Tên chỉ tiêu Màu sắc và độ trong Mùi Vị
Hệ số quan trọng 0,8 1,2 2,0 Chỉ tiêu Điểm TB chưa có trọng lượng Cơ sở đánh giá
5 Chất lỏng, trong suốt, không vẩn đục, không có vật thể lạ nhỏ. Màu vàng nhạt, không có giun lươn.
4 Chất lỏng trong suốt, không vẩn đục, có rất ít vật thể lạ nhỏ, có màu vàng nhạt, không có giun lươn.
3 Chất lỏng trong suốt, có ít vật thể lạ, có màu trắng không trong, không có giun lươn.
2 Chất lỏng, ít trong suốt, có nhiều vật thể lạ nhỏ màu trắng, màu trắng đục , có giun lươn.
1 Chất lỏng,hơi đục, có lợn cợn, màu lạ, giun lươn. Màu sắc
và độ trong
0 Chất lỏng, đục, có lợn cợn, có giun lươn, bọ giấm, màu lạ có dấu hiệu của sự hư hỏng.
5 Có mùi chua dịu hài hòa đặc trưng của giấm, không mùi lạ, không mùi rượu.
4 Mùi chua dịu hài hòa, ít đặc trưng, không mùi lạ, không có mùi rượu.
3 Mùi chua nhẹ ít hài hòa, không mùi lạ, hơi mùi rượu. Mùi