Việc tạo hình cho sợi miến có thể dùng dao sắc và cắt thủ công bằng tay, bánh tráng đƣợc xếp chồng lên nhau và dùng dao sắc cắt nhỏ. Tuy nhiên hiện nay, hầu hết các hộ sản xuất đều sử dụng máy cắt để tiết kiệm thời gian và sợi miến đồng đều.
Công đoạn cuối cùng của quy trình sản xuất miến là phơi khơ. Sau khi cắt tạo hình, miến đƣợc đem ra phơi trên các dàn phên bằng tre, nứa. Thời gian phơi tùy thuộc vào thời tiết, miến đƣợc phơi đến khi độ ẩm đạt 8 - 10 % thì sẽ thu đƣợc miến thành phẩm. Theo kinh nghiệm của ngƣời dân làm miến, cứ sử dụng 100 kg tinh bột dong riềng ƣớt sẽ thu đƣợc 63 - 65 kg miến dong..
2.2.2. Thực trạng môi trường nước thải sản xuất tại xã Đông Thọ
Thực trạng môi trƣờng tại địa bàn xã Đông Thọ đang bị ô nhiễm nghiêm trọng. Các nguồn gây ô nhiễm môi trƣờng rất nhiều nhƣ nƣớc thải sinh hoạt, nƣớc thải sản xuất, khí thải và chất thải rắn...Trong các nguồn gây ô nhiễm môi trƣờng tại địa bàn
xã Đơng Thọ thì nguồn nƣớc thải sản xuất là nguyên nhân chính. Vấn đề nƣớc thải sản xuất là vấn đề nghiên cứu chủ yếu trong luận văn này [14].
Hoạt động sản xuất miến tại xã Đông Thọ đã gây nên những tác động xấu tới môi trƣờng khu vực sản xuất, đặc biệt là môi trƣờng nƣớc và khơng khí. Để đánh giá đƣợc hiện trạng môi trƣờng làng nghề miến dong xã Đơng Thọ, cần phải tìm hiểu rõ nguồn gốc phát sinh của các loại chất thải và từ đó phân tích, đánh giá tác động của nguồn thải đến môi trƣờng (Chi tiết tại bảng 2.1).
Bảng 2.1. Danh mục chất thải chính sinh ra từ q trình sản xuất miến dong
TT Các công đoạn Loại chất thải phát sinh
1 Nhập nguyên liệu (tinh bột dong riềng)
Bụi
Khí thải từ xe vận chuyển Bao bì nguyên liệu
2 Ngâm, tẩy bột
Nƣớc thải rửa bột có lẫn hóa chất
Nƣớc thải thau rửa bể bột, vệ sinh máy khuấy
Bột thừa
3 Hồ hóa Xỉ than
Nƣớc thải thau rửa thùng nấu bột
4 Tráng mỏng và hấp chín
Nƣớc thải vệ sinh máy móc Dầu thải
Xỉ than 5 Phơi miến
6 Thái sợi Nƣớc thải vệ sinh máy móc, dầu thải
Vụn miến
7 Đóng gói thành phẩm Bao bì nilon, dây nilon, lạt,… còn dƣ thừa
8 Vận chuyển, tiêu thụ thành phẩm Khói bụi thải từ phƣơng tiện vận chuyển Do trong quy trình sản xuất miến dong, lƣợng thải ra môi trƣờng lớn nhất là nƣớc thải từ các công đoạn làm tinh bột dong riềng với hàm lƣợng chất hữu cơ rất cao nên vấn đề ô nhiễm nguồn nƣớc tại các làng sản xuất miến khá nghiêm trọng.
Tại các hộ sản xuất, do thƣờng là phát triển tự phát, điều kiện đầu tƣ còn hạn chế nên việc đầu tƣ hệ thống xử lý nƣớc thải trƣớc khi thải ra môi trƣờng hầu nhƣ khơng có. Nƣớc thải đậm đặc thải trực tiếp ra môi trƣờng khiến cho các ao hồ, kênh rạch trong khu vực sản xuất bị ô nhiễm chất hữu cơ nặng nề. Các kênh rạch lâu ngày không đƣợc nạo vét, bị ứ đọng các chất ô nhiễm, sự phân hủy chất hữu cơ diễn ra mạnh mẽ khiến cho mùi hôi thối bốc lên rất khó chịu. Thêm vào đó là lƣợng nƣớc thải sinh hoạt hàng ngày cũng thƣờng đƣợc thải trực tiếp ra các kênh nƣớc thải nên sự ô nhiễm lại ngày càng tăng thêm.
2.2.2.1. Nước thải sinh hoạt
Lƣợng nƣớc thải sinh hoạt đƣợc sinh ra từ hoạt động hàng ngày của dân cƣ trong làng nghề nhƣ vệ sinh, tắm giặt, chế biến thực phẩm, rửa vật dụng,… Loại nƣớc thải này có hàm lƣợng chất lơ lửng, chất hữu cơ cao và cả những vi khuẩn gây bệnh. Hàm lƣợng chất lơ lửng cao gây lắng đọng tại cống thải, tạo điều kiện cho phân hủy yếm khí. Hàm lƣợng chất hữu cơ dễ bị phân hủy bởi các vi sinh vật đƣợc chỉ thị bằng chỉ số BOD.
2.2.2.2. Nước thải sản xuất
Hàng năm, cứ vào những tháng cuối năm, mỗi ngày tại làng nghề làm miến xã Đông Thọ sản xuất ra hàng trăm tấn miến và thải ra môi trƣờng hàng ngàn m3
nƣớc thải. Tồn xã có 6 thơn với qui mơ sản xuất khác nhau trong đó có 2 thơn sản xuất tập trung, 4 thơn sản xuất ít, nhỏ lẻ (Bảng 2.2).
Bảng 2.2. Qui mô sản xuất các thôn tại xã Đông Thọ (2017)
STT Thôn Số hộ Qui mô
1 Thống Nhất 90 Lớn 2 Đoàn Kết 81 Lớn 3 Trần Phú 27 Nhỏ 4 Tân Phong 36 Nhỏ 5 Lam Sơn 37 Nhỏ 6 Hồng Phong 50 Vừa
Theo số liệu khảo sát từ ngƣời dân, trung bình 1 ngày trong các tháng cao điểm mỗi hộ gia đình sử dụng hết khoảng 30 m3 nƣớc để sản xuất. Theo nghị định 80/2014/NĐ- CP thì lƣợng nƣớc thải ra chiếm 80% lƣợng sử dụng, để dễ tính tốn nên chúng tôi ƣớc lƣợng lƣợng nƣớc thải bằng khoảng 70 % - 80% nƣớc sinh hoạt. Tồn xã có 321 hộ gia đình làm nghề nên có thể tính lƣợng nƣớc thải ra trong toàn bộ khu vực sản xuất nhƣ sau :
321 30 70 741 = % 6
sx
W (m3/ngày)
Với đặc thù nƣớc thải sản xuất trong khu vực là nƣớc ngâm rửa bột với hàm lƣợng chất hữu cơ và chất rắn lơ lửng rất cao, kết hợp với thời gian tồn đọng lại các kênh mƣơng thải lâu nên lúc nào trong làng cũng có mùi chua rất đặc trƣng, và mùi hôi thối từ cống rãnh.
Dƣới đây là kết quả phân tích mẫu nƣớc thải tại cơ sở sản xuất miến dong (nhà anh Hà Văn Túy) tại xã Đơng Thọ (Bảng 2.3). Thời điểm lấy mẫu thí nghiệm trên tại cơ sở sản xuất miến dong tại xã Đông Thọ vào tháng 4 năm 2017, là thời gian chƣa cao điểm sản xuất miến trong năm tại xã. Thời gian cao điểm là 2 tháng chuẩn bị tết nguyên đán (tháng 11 và 12 âm lịch hàng năm). Vị trí lấy mẫu là hố ga nƣớc thải của nhà anh Hà Văn Túy trƣớc khi chảy vào mƣơng chung của thôn, đây là mẫu nƣớc thải chƣa qua xử lý của nhà anh Túy khi sản xuất miến dong.
Bảng 2.3. Kết quả phân tích mẫu nước thải
Stt Thông số Đơn vị Kết quả
phân tích QCVN 40 : 2011/BTNMT 1 pH - 5,32 5,5 - 9 2 COD mgO2/l 255 150 3 BOD5 (20oC) mgO2/l 164 50
4 Amoni (NH4+) (theo nitơ) mg/l 7,15 10
5 Tổng Nitơ mg/l 16,7 40
6 Tổng Photpho mg/l 2,45 6
Có rất nhiều thơng số để phân tích nƣớc thải nhƣng chúng tôi chỉ chọn các thơng số cơ bản này vì nƣớc thải sản xuất miến dong có đặc trƣng là nhiều chất hữu cơ. Khi lấy mẫu nƣớc thải ở các hộ dân có sản xuất miến dong thì đƣờng nƣớc thải là chung nên có thể sẽ lẫn nƣớc thải sinh hoạt nên chúng tơi có thêm chỉ tiêu nitơ và photpho. Tuy nhiên, các chỉ tiêu nhƣ TSS, COD, BOD5 đều cao hơn nhiều lần so với quy chuẩn cho phép (QCVN 40:2011/BTNMT). Cụ thể, TSS cao hơn gấp 5,8 lần, COD cao hơn 1,70 lần và BOD5 cao gấp 3,28 lần so với quy chuẩn cho phép. pH nƣớc thải có tính axit, khi chỉ đạt 5,32, chứng tỏ nƣớc thải bị lên men chua. Các thành phần dinh dƣỡng nhƣ nitơ, photpho tuy không quá quy chuẩn cho phép nhƣng cũng cho thấy sự ô nhiễm của nƣớc thải sinh hoạt khi các hộ gia đình đơi khi xả chung vào nguồn nƣớc thải sản xuất. Mặc dù chƣa vào thời gian cao điểm nhƣng hàm lƣợng các chất ô nhiễm trong nƣớc thải tại khu vực sản xuất miến đã rất cao. Với lƣợng nƣớc thải bị ô nhiễm này, khi xả vào môi trƣờng trong thời gian dài mà không đƣợc xử lý sẽ gây nên hậu quả rất nghiêm trọng, khiến cho môi trƣờng nƣớc xuống cấp nhanh chóng.
Đặc trƣng của nƣớc thải sản xuất miến nói riêng và ngành sản xuất chế biến lƣơng thực thực phẩm nói chung là có nồng độ chất hữu cơ rất cao. Vì vậy, các hợp chất hữu cơ dễ bị phân hủy sinh học bị các vi sinh vật phân hủy tạo các khí có mùi khó chịu, hơi, thối làm ơ nhiễm mơi trƣờng khơng khí. Đặc biệt là q trình ngâm bột, theo phản ánh của ngƣời dân xung quanh thì mỗi lần các hộ sản xuất miến ngâm bột (thƣờng vào ban đêm hoặc sáng sớm để ban ngày có bột tráng bánh) cả làng bốc lên một mùi chua nồng và rất khó chịu.
Trong các nguồn gây ơ nhiễm mơi trƣờng tại địa bàn xã Đơng Thọ thì nguồn nƣớc thải sản xuất là nguyên nhân chính, là vấn đề gây bức xúc cho ngƣời dân và chính quyền địa phƣơng.
Đứng trƣớc thực trạng ô nhiễm môi trƣờng làng nghề sản xuất miến xã Đông Thọ, thái độ của ngƣời dân tham gia sản xuất cũng nhƣ không tham gia sản xuất phản ứng rất gay gắt. Đối với các hộ không tham gia sản xuất họ địi cắt điện khơng cho sản xuất, có ngƣời thì địi ngăn sơng...Điều đó đã làm cho chính quyền địa
phƣơng bức xúc, trăn trở và ln cố gắng tìm ra những giải pháp để khắc phục và giảm thiểu tình trạng ơ nhiễm nƣớc thải sản xuất. Và giải pháp phát huy vai trò cộng đồng trong quản lý nƣớc thải sản xuất ở xã Đơng Thọ cịn đang rất mờ nhạt và điều này sẽ đƣợc tìm hiểu trong chƣơng 2,3 của luận văn này.
2.2.2.3. Hiện trạng nước thải sản xuất và ảnh hưởng tới môi trường nước tại xã Đông Thọ Đông Thọ
Cơ sở và vị trí lấy mẫu
Lựa chọn chỉ tiêu đánh giá
Do tất cả các ao hồ, kênh mƣơng trên địa bàn xã Đông Thọ đều tiếp nhận nguồn nƣớc thải từ quá trình sản xuất miến, chủ yếu là nƣớc thải ở công đoạn rửa bột nên nƣớc ln có mùi chua đặc trƣng của tinh bột lên men. Mặc dù mỗi hộ gia đình đều đã có hệ thống xử lý nƣớc sơ bộ là bể lắng 3 ngăn (nƣớc thải đi vào ngăn 1 để lọc cát, sau đó đến ngăn 2 và ngăn 3 chủ yếu để lắng rồi xả thải ra kênh mƣơng cạnh nhà) nhƣng hệ thống này hoạt động không hiệu quả, các hộ gia đình khơng thay lớp vật liệu lọc theo định kì nên khả năng xử lý nƣớc thải thấp. Hoạt động sản xuất diễn ra quanh năm nên mức độ ô nhiễm nƣớc mặt cao. Các thông số đánh giá mức độ ô nhiễm nƣớc do nƣớc thải sản xuất đƣợc lựa chọn bao gồm: nhiệt độ, pH, oxy hòa tan (DO), Chất rắn lơ lửng (TSS), Nhu cầu oxy hóa hóa học (COD), Nhu cầu oxy hóa sinh học (BOD5), Photphat (PO43-), Amoni (NH4+), Nitrat (NO3-), Clorua (Cl-).
Để đánh giá đƣợc mức độ ô nhiễm môi trƣờng nƣớc tại làng nghề làm miến dong xã Đông Thọ, cần phải khảo sát thực tế và lấy các mẫu nƣớc mặt, nƣớc thải, đại diện để phân tích, từ đó đƣa ra những nhận xét dựa trên kết quả phân tích có đƣợc.
Vị trí lấy mẫu
Vị trí lấy mẫu nƣớc đƣợc chọn sao mang tính đại diện cho khu vực phát sinh nƣớc thải của làng nghề. Các hộ gia đình sản xuất đƣợc phân bố rải rác trong làng, do đó vị trí lấy mẫu là các ao hồ xung quanh làng, kênh tƣới, và cống thải tập trung của xã. Dƣới đây là danh sách các mẫu nƣớc đƣợc lấy (bảng 2.4a và b). Ảnh các vị trí lấy mẫu đƣợc đƣa ra trong phần phụ lục. Thời điểm lấy mẫu: vào ngày 10/4/2017.
Bảng 2.4.a. Danh sách vị trí lấy mẫu nước mặt
Stt Vị trí lấy mẫu nƣớc mặt Thơn Vĩ độ ( o ' ") Kinh độ (o ' ") 1 NM1 - Nƣớc ao nhà ông Nguyễn Văn Tứ Hồng Phong 20 o 29' 21,278" 106o 20' 12,753" 2 NM2 - Nƣớc ao cạnh nhà
ông Nguyễn Văn Liệu
Đoàn Kết 20 o 29' 28,894" 106o 20' 8,621" 3 NM3 - Nƣớc ao nhà anh Hà Văn Kiên Thống Nhất 20 o 29' 27,25" 106o 20' 17,01" 4 NM4 - Nƣớc ao nhà anh Hà Văn Ôn Trần Phú 20 o 29' 36,396" 106o 20' 37,254" 5 NM5 - Nƣớc ao cạnh nhà
ông Bùi Văn Trung
Quang Trung 20
o 29' 37,823" 106o 20' 27,088" 6 NM6 - Nƣớc ao cạnh nhà
ông Nguyễn Thanh Tùng Lam Sơn 20o 29' 42,351" 106o 20' 35,468"
Bảng 2.4.b. Danh sách vị trí lấy mẫu nước thải
Stt Vị trí lấy mẫu nƣớc thải Thơn Vĩ độ ( o
' ") Kinh độ (o
' ") 1
NT1 - Nƣớc thải tại rãnh mƣơng nhà anh Phạm Văn Giang Hồng Phong 20 o 29' 23,193" 106o 20' 4,512" 2 NT2 - Rãnh thoát ra mƣơng chung sau nhà anh Nguyễn Văn Long và Nguyễn Văn Lanh
Đoàn Kết 20 o 29' 33,58" 106o 20' 15,88" 3 NT3 - Nƣớc thải tại mƣơng thoát chung của xã, sau nhà anh Hà Văn Tâm Thống Nhất 20 o 29' 28,07" 106o 20' 16,81" 4 NT4 - Mƣơng thải trƣớc
nhà anh Phạm Công Liệu Trần Phú 20
o 29' 29,729" 106o 20' 35,233" 5 NT5 - Mƣơng thải trƣớc
nhà anh Bùi Văn Hƣờng
Quang Trung 20
o 29' 34,661" 106o 20' 25,737" 6 NT6 - Mƣơng thải trƣớc
Kết quả phân tích mẫu
Dựa vào kết quả phân tích có thể biết đƣợc nƣớc mặt và nƣớc thải của làng nghề miến xã Đông Thọ chủ yếu bị ô nhiễm bởi chất hữu cơ và chất rắn lơ lửng. Các số liệu phân tích đƣợc thu thập vào thời điểm tháng 4 - là một tháng không phải là cao điểm tại làng nghề sản xuất miến Đông Thọ, cụ thể nhƣ sau:
Nước thải
Kết quả phân tích mẫu nƣớc thải tại làng nghề làm miến xã Đông Thọ đƣợc chỉ ra tại bảng 2.5 và hiện trạng ô nhiễm môi trƣờng nƣớc thải đƣơc thể hiện tại sơ đồ hình 2.4.
Bảng 2.5. Kết quả một số mẫu nước thải tại các kênh mương nước xã Đông Thọ
Stt Chỉ tiêu Đơn vị NT1 NT2 NT3 NT4 NT5 NT6 QCVN 40:2011/BTNMT A B 1 Nhiệt độ oC 25,0 25,4 25,6 24,9 24,6 25 40 40 2 pH - 6,16 6,71 6,64 6,41 6,29 6,85 6 - 9 5,5 - 9 3 TSS mg/l 320 151 145 205 259 29 50 100 4 COD mgO2/l 318 232 219 272 226 71 75 150 5 BOD5 (20oC) mgO2/l 165 115 145 130 140 40 30 50 6 Clorua (Cl-) mg/l 145 137 139 141 137 112 500 1000 7 Amoni (theo N) mg/l 26,7 18,9 19,2 19,7 16,4 10,8 5 10 8 Tổng nitơ mg/l 31,4 27,6 26,1 28,2 24,6 16,1 20 40 9 Tổng photpho mg/l 4,23 3,59 3,16 3,72 2,97 2,09 4 6 Nhận xét:
Kết quả phân tích cho thấy nƣớc thải tại làng miến xã Đơng Thọ có hàm lƣợng các chất gây ô nhiễm rất cao, vƣợt quá tiêu chuẩn cho phép nhiều lần quy định tại QCVN 40:2011/BTNMT loại B (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về nƣớc thải công nghiệp - loại B: quy định giá trị của các thông số ô nhiễm trong nƣớc thải công nghiệp khi xả vào nguồn nƣớc khơng dùng cho mục đích cấp nƣớc sinh hoạt), đặc biệt là chất hữu cơ (COD, BOD5) và chất rắn lơ lửng. Hàm lƣợng TSS trong nƣớc thải tại đây cao
gấp 1,45 đến 3,2 lần; với các chỉ số về chất hữu cơ trong nƣớc thải: COD dao động từ 219 đến 318 mg/l, cao gấp 1,46 đến 2,12 lần so với quy chuẩn; BOD5 dao động từ 115 đến 165 mg/l, cao gấp 2,3 đến 3,3 lần so với quy chuẩn cho phép. Độ pH trong các mẫu nƣớc thải mẫu nằm trong khoảng 6,16 - 6,85 và đạt quy chuẩn cho phép.
Nhìn về cơ bản đối với các chỉ tiêu dinh dƣỡng (Tổng nitơ, Tổng photpho), tuy không vƣợt quá quy định trong QCVN 40:2011/BTNMT loại B, nhƣng đã cho thấy các kênh mƣơng này không chỉ là kênh chứa nƣớc thải sản xuất miến dong mà còn chứa cả nƣớc thải sinh hoạt, nƣớc thải giết mổ của một số hộ gia đình. Chỉ tiêu Amoni là một thành phần trong tổng Nitơ, Amoni chiếm khoảng 66,7 - 85,0% tổng nitơ, chỉ tiêu này vƣợt quá 1,64 - 2,67 lần so với QCVN 40:2011/BTNMT loại B.
Học viên: Hoàng Thị Thủy Người hướng dẫn: TS. Phạm Thị Tố Oanh
Hình 2.5. So sánh pH của 6 mẫu nước thải với QCVN 40:2011/BTNMT
Hình 2.6. So sánh TSS của 6 mẫu nước thải với QCVN 40:2011/BTNMT