với sữa bột
4 Hút sữa pha lỗng vào bình nón Kỹ thuật tiến hành Cho từ từ 10 ml 5 Dùng chỉ thị màu phenolphtalein Xác định lượng NaOH 5 Dùng chỉ thị màu phenolphtalein Xác định lượng NaOH
vừa đủ 3 giọt dung dịch 1 %
6 Chuẩn độ bằng NaOH N/10 Kiềm tác động với acid
trong sữa Vmàu hừa đủồ, ng bđến khi xuền vững sau 1 ất hiện phút
7 Ghi số lượng NaOH đã chuẩn độ Để tính tốn Chính xác 8 Tính tốn, nhận định kết quả Xác định sữa cịn tốt 8 Tính tốn, nhận định kết quả Xác định sữa cịn tốt
hay đã hư hỏng
Chính xác Bảng kiểm xác định độ chua của bột mì
STT Các bước thực hiện Ý nghĩa Tiêu chuẩn phải đạt
1 Chuẩn bị mẫu thực phẩm Kiểm nghiệm khách quan, chính xác chính xác
Đủ số lượng và có tính đại diện
2 Chuẩn bị dụng cụ, hố chất Đúng chủng loại
3 Pha bột mì và nước cất Để chuẩn độ 100 ml với sữa đặc 1000 ml với sữa bột với sữa bột 4 Để lắng, lọc Lấy dịch lọc kiểm nghiệm 30 - 60 phút, lọc qua phễu và giấy lọc 5 Lấy dịch lọc vào bình nón Kỹ thuật tiến hành Đủ 25 ml 6 Dùng chỉ thị màu phenolphtalein Xác định lượng NaOH vừa đủ 5 giọt dung dịch 1%
7 Chuẩn độ bằng NaOH N/10 Kiềm tác động với acid trong sữa trong sữa
Vừa đủ, đến khi xuất hiện mầu hồng nhạt
8 Ghi số lượng NaOH đã chuẩn độ chuẩn độ Để tính tốn Chính xác 9 Tính tốn, nhận định kết quả Xác định sữa cịn tốt hay đã hư hỏng Chính xác
2. Hướng dẫn sinh viên tự lượng giá
Sinh viên đọc tài liệu, tìm ra những điểm chính trong bảng kiểm lượng giá, sau khi học
HƯỚNG DẪN SINH VIÊN TỰ HỌC, TỰ NGHIÊN CỨU, VẬN DỤNG THỰC TẾ 1. Phương pháp học 1. Phương pháp học
Sinh viên nghiên cứu theo trình tự bài giảng. Sinh viên cần đọc tài liệu trước, đánh dấu những điểm chưa rõ, trình bày những điểm chưa hiểu với giáo viên đểđược giải đáp. Chú ý thao tác của giáo viên khi hướng dẫn, khi tiến hành đảm bảo chính xác, an tồn.
Học tập các kinh nghiệm của cộng đồng để lụa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh.
2. Vận dụng thực tế
Tại cơ sở có trang thiết bị đủ đáp ứng, sinh viên có thể tự thao tác để xác định chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.