luật về vệ sinh an toàn thực phẩm
a. Kiểm soát các cơ sở ăn uống và sản xuất thực phẩm
Việc kiểm soát vệ sinh đối với các nhà máy, cơ sở sản xuất chế biến thực phẩm trƣớc khi cấp giấy phép sản xuất là yêu cầu bắt buộc để đảm bảo chất lƣợng của sản phẩm đáp ứng đƣợc các tiêu chuẩn quy định về vệ sinh thực phẩm và an toàn cho ngƣời tiêu dùng. Nếu kiểm soát vệ sinh dự phòng đƣợc thực hiện tốt sẽ đem lại ý nghĩa to lớn về kinh tế vì tránh đƣợc việc phải thu hồi, xử lý các sản phẩm không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Kiểm soát vệ sinh dự phòng: là việc kiểm tra bao gồm tất cả các mặt vệ sinh của nhà máy, cơ sở sản xuất nhƣ vị trí nhà máy, nhà, xƣởng sản xuất,
trang thiết bị, điều kiện vệ sinh, quy trình sản xuất, cơ chế và biện pháp kiểm tra sản phẩm trong quá trình đóng gói và bảo quản…
Ở cấp Phƣờng công tác kiểm tra dự phòng các điều kiện vệ sinh về nhà cửa, con ngƣời, bàn ghế, bếp nấu và các dụng cụ chế biến, làm sạch … tại các cơ sở ăn uống công cộng, các bếp ăn tập thể, bếp ăn của các lớp Mầm non xem có đạt yêu cầu tiêu chuẩn vệ sinh đã quy định không trƣớc khi cấp giấy phép kinh doanh là một biện pháp hiệu quả để đảm bảo vệ sinh an toàn cho ngƣời tiêu dùng và giảm đến mức tối đa những nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Kiểm soát vệ sinh thƣờng xuyên định kỳ: Ở cấp Phƣờng công tác kiểm tra đƣợc lập Kế hoạch với thời gian, địa bàn, phân công cụ thể thƣờng là vào các thời gian, thời vụ đặc biệt nhƣ: Tết, Trung Thu, ngày lễ , đầu mùa hè…nhằm kiểm tra tình hình chấp hành các tiêu chuẩn và yêu cầu vệ sinh trong sản xuất, bảo quản, vận chuyển và tiêu thụ thực phẩm
Bằng các kiến nghị cụ thể của cán bộ thanh tra, kiểm tra trên cơ sở kết quả thanh tra, kiểm tra đề nghị các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm khắc phục, giải quyết các thiếu sót trong vệ sinh an toàn thực phẩm, cải thiện tình trạng vệ sinh sau này. Đối với các cơ sở có tình hình gây nguy cơ cho sức khỏe của ngƣời tiêu dùng nếu cần thiết phải đình chỉ hoạt động của cơ sở.
Tăng cƣờng thanh tra, kiểm soát chặt chẽ việc sản xuất, kinh doanh hóa chất bảo vệ thực vật và các vật tƣ nông nghiệp, bảo đảm sử dụng đúng chất lƣợng, chủng loại, liều lƣợng, thời gian cách ly của các loại vật tƣ nông nghiệp trong trồng trọt, chăn nuôi, bảo quản, chế biến nông sản thực phẩm.
+ Thƣờng xuyên giám sát, kiểm tra tồn dƣ hóa chất độc hại trong nông sản, thủy sản thực phẩm; kiểm soát chặt chẽ giết mổ và vệ sinh thú y, vệ sinh thủy sản; kiểm tra việc thực hiện các quy định bảo đảm điều kiện an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi sản xuất.
+ Ngăn chặn việc kinh doanh hàng thực phẩm giả, kém chất lƣợng, quá hạn sử dụng, vi phạm quy định ghi nhãn hàng hóa, có nguồn gốc nhập lậu và gian lận thƣơng mại, hàng thực phẩm vi phạm pháp luật về an toàn thực phẩm.
+ Tăng cƣờng giám sát, thanh tra các cơ sở dịch vụ ăn uống, giám sát các mối nguy an toàn thực phẩm.
- Xây dựng quy chuẩn kỹ thuật về an toàn thực phẩm.
+ Xây dựng các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn thực phẩm. + Xây dựng yêu cầu kỹ thuật để kiểm soát chặt chẽ an toàn thực phẩm đối với các sản phẩm nông, lâm, thủy sản trƣớc khi đƣa ra tiêu thụ thịtrƣờng [49]
b. Kiểm nghiệm chất lƣợng an toàn thực phẩm
Mục đích kiểm nghiệm: Nhằm phát hiện sự làm giả của thực phẩm, phát hiện tính chất và mức độ nhiễm vi khuẩn và ký sinh trùng của thực phẩm, xác định thành phần, hàm lƣợng các chất dinh dƣỡng trong sản phẩm, phát hiện sự vƣợt quá tiêu chuẩn cho phép về dƣ lƣợng các chất hóa học [50, tr 410- 413]
Tại cấp Phƣờng trong quá trình kiểm nghiệm an toàn thực phẩm, theo kế hoạch Trạm y tế Phƣờng cử cán bộ chuyên môn tham gia đoàn kiểm tra, làm test nhanh về tinh bột trên bát, đĩa, khay và test mẫu nƣớc ghi vào biên bản kết quả và làm căn cứ báo cáo, kết luận. Bên cạnh những giải pháp cho vấn đề an toàn thực phẩm nhƣ:
Kiện toàn hệ thống Luật, thông tƣ, hƣớng dẫn về an toàn thực phẩm, tránh chồng chéo, cụ thể hóa và dễ áp dụng.
Đẩy mạnh công tác tuyên truyền, đƣa các quy định của pháp luật vào cuộc sống.
Củng cố bộ máy tổ chức, nâng cao nguồn lực và công tác thanh, kiểm tra ...
Nên chăng để giải quyết những bức xúc về an toàn thực phẩm, cần có một cơ quan Cảnh sát thực phẩm có chức năng kiểm tra, xử lý một cách hiệu quả nhƣ Cảnh sát môi trƣờng, Cảnh sát 113 để lập trật tự về an toàn thực phẩm một cách hiệu quả.
Các doanh nghiệp, nhà nghiên cứu cần sớm cho ra các sản phẩm thửnhanh thực phẩm một cách tiện lợi, hợp lý về giá thành để mỗi ngƣời nội trợ, tiêu dùng có cơ hội trở thành ngƣời tiêu dùng thông thái.
Tăng cƣờng các biện pháp kiểm tra, thanh tra, xử lý thật nghiêm các vi phạm pháp luật; khắc phục ngay tình trạng buông lỏng quản lý, quy định rõ trách nhiệm của ngƣời đứng đầu các đơn vị khi để xảy ra ngộ độc thực phẩm trong đơn vị mình.
Cơ quan thanh tra, kiểm tra cần thông báo điện thoại đƣờng dây nóng đơn giản, dễ nhớ nhƣ các tiện ích gọi 113, 115, 119... để ngƣời dân có thể thông báo thông tin vi phạm pháp luật về an toàn thực phẩm và cơ quan chức năng có thể xử lý kịp thời.
Khai thác thế mạnh của liên ngành quản lý thị trƣờng - cảnh sát môi trƣờng thông qua các biện pháp mạnh, triệt phá các đầu nậu kinh doanh, vận chuyển thực phẩm không rõ nguồn gốc. Huy động sự vào cuộc quyết liệt của các cơ quan chức năng và chính quyền địa phƣơng nhằm “chặt đứt” các đƣờng dây ngay từ cửa khẩu, giám sát chặt chẽ tại chợ đầu mối và áp dụng các hình thức tăng nặng mức phạt đủ sức răn đe.