Chƣơng 4 : GIAO LƢU VĂN HÓA ẨM THỰC HẢI PHÒNG
4.1. Quá trình giao lưu và tiếp biến văn hóa
4.1.1. Giao lưu ẩm thực trong nước
Ngay từ thế kỷ 16, Dương Kinh nhà Mạc đã nắm giữ vai trò như một Cảng thị lớn của đất nước, là nơi buôn bán, tiếp xúc và giao lưu của nhiều nền văn hóa trên thế giới. Trải qua quá trình lịch sử lâu dài, cho đến ngày nay, các cảng của Hải Phòng vẫn giữ được vai trò quan trọng ấy, tuy nhiên, sự giao lưu và tiếp biến văn hóa cũng đã có sự thay đổi nhiều. đến cuối thế kỷ 19 đầu thế kỷ 20 khi thực dân Pháp đẩy mạnh quá trình khai thác thuộc địa ở Đông Dương, Hải Phòng cùng với Sài Gòn đóng vai trò như những cửa ngõ kinh tế của Liên bang Đông Dương. Khi đó, Hải Phòng là nơi tập trung của nhiều thành phần dân cư từ nhiều tỉnh khác trong cả nước di cư tới sinh sống và lập nghiệp, điều này đã tạo ra sự phong phú và đa dạng trong thành phần dân cư của nơi đây. Mặc dù cư dân mỗi địa phương luôn cố gắng giữ gìn và phát huy những nét văn hóa đặc sắc của riêng mình, nhưng trong quá trình cộng cư lâu dài, cùng với quá trình
hội nhập nên đã có sự hòa hợp và giao lưu lẫn nhau, sự giao lưu trong văn hóa ẩm thực là một điển hình.
Trước đây, hoạt động kinh tế của Việt Nam chủ là yếu sản xuất nông nghiệp. Cây lúa được coi là cây trồng chủ yếu với nhiều loại lúa như: lúa tẻ, lúa nếp, lúa mùa, lúa chiêm. Đối với người Hải Phòng, nguồn lương thực và thực phẩm trước đây chủ yếu sống dựa vào nghề đánh bắt thủy hải sản, cơ cấu bữa ăn chủ yếu là cơm với cá. Mặc dù cây lúa là loại cây trồng chủ lực của khu vực Đồng bằng Bắc Bộ cũng như Hải Phòng, tuy nhiên, với thiết bị thô sơ và chưa có khoa học kĩ thuật áp dụng nên năng suất lúa trồng trước đây không cao, người Hải Phòng cũng trồng những loại cây như cây khoai, cây ngô, cây sắn để phòng trừ trường hợp khi hết lúa. Những loại hoa màu này thường được người Hải Phòng độn hoặc ghế cùng với cơm hoặc ăn thay cơm trong những lúc mất mùa.
Bên cạnh những loại cây trồng lương thực - thực phẩm, người dân Hải Phòng cũng trồng các loại cây đậu (đậu tương, đậu xanh, đậu đen) và một số loại rau xanh; tuy nhiên, đất trồng rau không nhiều, sản lượng thấp và chủng loại rau không đa dạng (rau muống, rau đay, rau mùi, cà chua,…). Sau này, khi đất nước giải phóng, Việt Nam trải qua nhiều mô hình kinh tế khác nhau từ mậu dịch quốc doanh đến kinh tế thị trường và dần tiến đến hội nhập, nhiều loại nguyên liệu cũng như nhiều món ăn đặc sản của nhiều vùng được bày bán và phổ biến tại Hải Phòng; từ những loại hoa quả xứ nóng như nhãn, vải, măng cụt, sầu riêng, thanh long… cho đến các loại lương thực - thực phẩm từ nhiều vùng như thịt dê, lợn rừng… đều được bày bán và dần phổ biến ở nơi đây.
Cùng với Hà Nội và Hồ Chí Minh, Hải Phòng là nơi hội tụ ẩm thực của cả ba miền Bắc, Trung, Nam. Có lẽ người Hải Phòng không khó khăn gì khi muốn tìm những món ăn đặc sản của các tỉnh miền Bắc như dê núi Ninh Bình, lợn sữa quay mắc mật Lạng Sơn, bún thang Hà Nội, bún bò Nam Định,…; các món đặc sản miền Trung như bún bò, bánh bột lọc, chè Huế, bánh mỳ Hội An, cao lầu,…hay các món ăn miền
Nam như cơm tấm Sài Gòn, cơm cháy kho quẹt, bánh tráng nướng, bánh tráng trộn,…Những điểm phục vụ ăn uống các món ăn đặc sản của các vùng miền Việt Nam thường tập trung nhiều trên các con phố lớn như Lê Lợi, Lê Hồng Phong, Đà Nẵng,… Ngoài những nhà hàng, quán ăn được bày biện, trang trí bàn ghế gọn gàng, những điểm phục vụ ăn uống trong các chợ như chợ Cố Đạo, chợ Cát Bi, chợ Lương Văn Can,…cũng thu hút được một lượng khách không nhỏ.
Vốn là một trong những đô thị lớn của Việt Nam, Hải Phòng là một thành phố lý tưởng cho việc định cư, chính vì vậy, người dân ở nhiều vùng trong cả nước có xu hướng di cư đến Hải Phòng và lập nghiệp. Cùng với việc định cư tại Hải Phòng, cư dân nhiều vùng miền đã mang cả những nét văn hóa vùng miền của họ đến với Hải Phòng, trong đó có văn hóa ẩm thực. Hơn nữa, vì là một đô thị lớn, đời sống dân cư Hải Phòng cao hơn so với mặt bằng chung của nhiều tỉnh Bắc Bộ, chính vì vậy, nhu cầu được khám phá và trải nghiệm những thứ mới lạ khá cao, họ có nhu cầu được thưởng thức những món ăn lạ cũng như thưởng thức những đặc sản từ nhiều vùng miền để biết được một phần nào đó về nét văn hóa ẩm thực các vùng miền của Việt Nam.