Phần 4 Kết quả và thảo luận
4.5. Chất lượng tảo thu được khi nuôi thực nghiệm bằng nước khoáng Mỹ An
NƯỚC KHỐNG MỸ AN
Chất lượng tảo Spirulina platensis ni trong nguồn nước khống Mỹ An
được trình bày ở bảng 4.4.
Kết quả cho thấy, hàm lượng protein trong tảo ni ở nước khống Mỹ An là 56.23% TLK, nằm trong khoảng dao động từ 50 – 65% TLK của tảo
S.plsntensis nuôi trong các điều kiện khác nhau. Hàm lượng lipit trong tảo nuôi ở
nước khoáng Mỹ An là 5.82% TLK, hàm lượng khá thấp, phù hợp cho nhiều đối tượng sử dụng làm thực phẩm. Hàm lượng Chlorophyll – a là 1.33% TLK, tạo nên màu xanh cho Spirulina platensis. Carotenoid ở tảo ni trong nước khống Mỹ An là 0.22% sinh khối khô tạo nên sắc tố màu vàng cam khá đều trong
Spirulina platensis. Các vitamin B1, B6, B12 lần lượt là 54.82mg/kg; 2.61mg/kg;
Điều đó cho thấy chất lượng tảo Spirulina khi được nuôi nguồn nước khoáng Mỹ An tại Thừa Thiên Huế là rất tốt, đảm bảo đầy đủ thành phần các chất dinh dưỡng có trong tảo khơ, tương đương với chất lượng Spirulina đã được sấy khô của công ty Siam Algae (SAC) đã được phân tích bởi Japan Food Reseacher Labotatories (Hidenori Shimamatsu, 2004); chất lượng Spirulina nuôi trong nước khống Đảnh Thạch, Khánh Hịa (Nguyễn Thị Bích Ngọc, 2010) và chất lượng Spirulina nuôi đại trà sử dụng CO2 từ khí thải nhà máy gạch tuynel Đan Phượng (Đặng Đình Kim và cs., 2014).
Bảng 4.4. Thành phần sinh hóa của tảo Spirulina khơ thu được sau khi ni trong các nguồn nước khống khác nhau
Nước khoáng Protein (%TLK) Lipit (%TLK) Chlorophyll - a (%TLK) Carotenoid (%TKL) B1 (mg/kg) B6 (mg/kg) B12 (mg/kg) Tháp Bà* 41.98 5.51 1.45 0.26 44.12 2.1 1.32 Dục Mỹ* 57.66 6.33 1.37 0.23 55.67 2.85 2.11 Đảnh Thạnh* 58.12 6.15 1.35 0.22 57.1 3.34 2.21
Kết quả phân tích tảo ni thu tại Mỹ An, Thừa Thiên Huế
Mỹ An 56.23 5.82 1.33 0.22 54.82 2.61 1.94
(* Nguyễn Thị Bích Ngọc, 2010)
Chất lượng tảo Spirulina platensis ni trong nguồn nước khống Mỹ An có sự tương đồng với tảo nuôi tại một số nguồn nước khoáng Đảnh Thạnh, Dục Mỹ, Tháp Bà. Tảo nuôi trong mơi trường nước khống Đảnh Thạnh, Dục Mỹ và Mỹ An có hàm lượng protein, lipit và Vitamin nhóm B cao hơn so với tảo ni trong nước khống Tháp Bà. Ngược lại hàm lượng chlorophyll-a và carotenoid ở sinh khối tảo ni trong nước khống Tháp Bà cao hơn, điều này có thể do mật độ tảo thấp hơn so với mật độ tảo nuôi trong môi trường nước khống Đảnh Thạnh, Dục Mỹ và Mỹ An vì vậy dẫn đến cường độ chiếu sáng tới từng tế bào mạnh hơn, đây có thể là yếu tố tác động tới hàm lượng của chlorrophyll-a và carotenoid trong tế bào tảo.
Bảng 4.5. Thành phần kim loại nặng trong tảo Spirulina khô thu được sau khi ni trong các nguồn nước khống khác nhau
TT Nước khoáng Pb (mg/kg) Cd (mg/kg) As (mg/kg) Hg (mg/kg)
1 Tháp Bà* 0.44 0.19 0.56 0.07
2 Dục Mỹ* 0.31 0.08 0.23 0.03
3 Đảnh Thạnh* 0.23 0.08 0.20 0.02
Kết quả phân tích tảo ni thu tại Mỹ An, Thừa Thiên Huế
4 Mỹ An 0.42 0.04 0.26 0.03 5 QĐ 46/2007/QĐ- BYT ** 3.00 0.5 5.00 0.5 (* Nguyễn Thị Bích Ngọc, 2010)
** Quyết định về việc “Quy định giới hạn tối đa ơ nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm”.)
Kết quả phân tích hàm lượng kim loại nặng trong sinh khối tảo khơ ni ở các nguồn nước khống khác nhau cho thấy, hàm lượng kim loại nặng của 4 nguyên tố chính là As, Hg, Pb, và Cd trong sinh khối tảo Spirulina sử dụng nước Mỹ An lần lượt là 0.26 mg/kg; 0.03 mg/kg; 0.42 mg/kg; 0.04 mg/kg nằm trong giới hạn cho phép đạt tiêu chuẩn quy định của Bộ Y tế theo quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 về việc ban hành “Quy định giới hạn tối đa ơ nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm” về sử dụng sinh khối tảo làm thực phẩm chức năng cho người. So với Quyết định số 46/2007 QĐ-BYT, hàm lượng As thấp hơn 19.23 lần; Hg thấp hơn 16.67 lần; Pb thấp hơn 7.14 lần; Cd thấp hơn 12.5 lần.
Như vậy, từ kết quả đánh giá chất lượng tảo ta thấy đây là cơ sở khoa học ban đầu quan trọng để sử dụng sinh khối Spirulina ni trong nước khống Mỹ An làm nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng cho con người.