NƯỚC KHOÁNG MỸ AN
Chất lượng tảo Spirulina platensis nuôi trong nguồn nước khoáng Mỹ An được trình bày ở bảng 4.4.
Kết quả cho thấy, hàm lượng protein trong tảo nuôi ở nước khoáng Mỹ An là 56.23% TLK, nằm trong khoảng dao động từ 50 – 65% TLK của tảo
S.plsntensis nuôi trong các điều kiện khác nhau. Hàm lượng lipit trong tảo nuôi ở
nước khoáng Mỹ An là 5.82% TLK, hàm lượng khá thấp, phù hợp cho nhiều đối tượng sử dụng làm thực phẩm. Hàm lượng Chlorophyll – a là 1.33% TLK, tạo nên màu xanh cho Spirulina platensis. Carotenoid ở tảo nuôi trong nước khoáng Mỹ An là 0.22% sinh khối khô tạo nên sắc tố màu vàng cam khá đều trong
Spirulina platensis. Các vitamin B1, B6, B12 lần lượt là 54.82mg/kg; 2.61mg/kg;
Điều đó cho thấy chất lượng tảo Spirulina khi được nuôi nguồn nước khoáng Mỹ An tại Thừa Thiên Huế là rất tốt, đảm bảo đầy đủ thành phần các chất dinh dưỡng có trong tảo khô, tương đương với chất lượng Spirulina đã được sấy khô của công ty Siam Algae (SAC) đã được phân tích bởi Japan Food Reseacher Labotatories (Hidenori Shimamatsu, 2004); chất lượng Spirulina nuôi trong nước khoáng Đảnh Thạch, Khánh Hòa (Nguyễn Thị Bích Ngọc, 2010) và chất lượng Spirulina nuôi đại trà sử dụng CO2 từ khí thải nhà máy gạch tuynel Đan Phượng (Đặng Đình Kim và cs., 2014).
Bảng 4.4. Thành phần sinh hóa của tảo Spirulina khô thu được sau khi nuôi trong các nguồn nước khoáng khác nhau
Nước khoáng Protein (%TLK) Lipit (%TLK) Chlorophyll - a (%TLK) Carotenoid (%TKL) B1 (mg/kg) B6 (mg/kg) B12 (mg/kg) Tháp Bà* 41.98 5.51 1.45 0.26 44.12 2.1 1.32 Dục Mỹ* 57.66 6.33 1.37 0.23 55.67 2.85 2.11 Đảnh Thạnh* 58.12 6.15 1.35 0.22 57.1 3.34 2.21
Kết quả phân tích tảo nuôi thu tại Mỹ An, Thừa Thiên Huế
Mỹ An 56.23 5.82 1.33 0.22 54.82 2.61 1.94
(* Nguyễn Thị Bích Ngọc, 2010)
Chất lượng tảo Spirulina platensis nuôi trong nguồn nước khoáng Mỹ An có sự tương đồng với tảo nuôi tại một số nguồn nước khoáng Đảnh Thạnh, Dục Mỹ, Tháp Bà. Tảo nuôi trong môi trường nước khoáng Đảnh Thạnh, Dục Mỹ và Mỹ An có hàm lượng protein, lipit và Vitamin nhóm B cao hơn so với tảo nuôi trong nước khoáng Tháp Bà. Ngược lại hàm lượng chlorophyll-a và carotenoid ở sinh khối tảo nuôi trong nước khoáng Tháp Bà cao hơn, điều này có thể do mật độ tảo thấp hơn so với mật độ tảo nuôi trong môi trường nước khoáng Đảnh Thạnh, Dục Mỹ và Mỹ An vì vậy dẫn đến cường độ chiếu sáng tới từng tế bào mạnh hơn, đây có thể là yếu tố tác động tới hàm lượng của chlorrophyll-a và carotenoid trong tế bào tảo.
Bảng 4.5. Thành phần kim loại nặng trong tảo Spirulina khô thu được sau khi nuôi trong các nguồn nước khoáng khác nhau
TT Nước khoáng Pb (mg/kg) Cd (mg/kg) As (mg/kg) Hg (mg/kg)
1 Tháp Bà* 0.44 0.19 0.56 0.07
2 Dục Mỹ* 0.31 0.08 0.23 0.03
3 Đảnh Thạnh* 0.23 0.08 0.20 0.02
Kết quả phân tích tảo nuôi thu tại Mỹ An, Thừa Thiên Huế
4 Mỹ An 0.42 0.04 0.26 0.03 5 QĐ 46/2007/QĐ- BYT ** 3.00 0.5 5.00 0.5 (* Nguyễn Thị Bích Ngọc, 2010)
** Quyết định về việc “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm”.)
Kết quả phân tích hàm lượng kim loại nặng trong sinh khối tảo khô nuôi ở các nguồn nước khoáng khác nhau cho thấy, hàm lượng kim loại nặng của 4 nguyên tố chính là As, Hg, Pb, và Cd trong sinh khối tảo Spirulina sử dụng nước Mỹ An lần lượt là 0.26 mg/kg; 0.03 mg/kg; 0.42 mg/kg; 0.04 mg/kg nằm trong giới hạn cho phép đạt tiêu chuẩn quy định của Bộ Y tế theo quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 về việc ban hành “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm” về sử dụng sinh khối tảo làm thực phẩm chức năng cho người. So với Quyết định số 46/2007 QĐ-BYT, hàm lượng As thấp hơn 19.23 lần; Hg thấp hơn 16.67 lần; Pb thấp hơn 7.14 lần; Cd thấp hơn 12.5 lần.
Như vậy, từ kết quả đánh giá chất lượng tảo ta thấy đây là cơ sở khoa học ban đầu quan trọng để sử dụng sinh khối Spirulina nuôi trong nước khoáng Mỹ An làm nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng cho con người.
PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1. KẾT LUẬN
1. Chất lượng nguồn nước khoáng Mỹ An
Nguồn nước khoáng Mỹ An là môi trường tốt để sử dụng nuôi tảo
Spirulina, giúp tiết kiệm chi phí sản xuất do giảm bớt được lượng hóa chất sử
dụng, đặc biệt là lượng muối NaHCO3. 2. Lựa chọn chủng tảo giống
Chọn được chủng SP8 có khả năng sinh trưởng tốt nhất trong 5 chủng tảo giống (SP2, SP4, SP8, T38, T48) khi nuôi với môi trường Zarrouk sử dụng nước khoáng Mỹ An.
3. Đánh giá sự thay đổi của một số yếu tố môi trường nuôi thực nghiệm Trong quá trình nuôi thu sinh khối thực nghiệm tại Mỹ An, các yếu tố nhiệt độ, pH, [HCO3-], [CO32-],[P_PO43-], [N_NO3-] có biến động, thay đổi nhưng luôn được kiểm soát, nằm trong khoảng thích hợp và đáp ứng được nhu cầu sinh trưởng, phát triển của tảo Spirulina.
4. Đánh giá chất lượng tảo nuôi tại Mỹ An, Thừa Thiên Huế
Tảo Spirulina platensis có khả năng thích nghi và sinh trưởng tốt ở môi
trường nước khoáng Mỹ An. Bột tảo Spirulina platensis có chất lượng tương đương với các sản phẩm trong nước, Protein 56.23% TLK, Lipit 5.82% TLK, Chlorophyll 1.33% TLK, Carotenoid 0.22% TLK, VTM B (B15 4.82mg/kg, B6 2.61mg/kg, B12 1.94mg/kg) và hàm lượng kim loại thấp (Pb 0.42mg/kg; Cd 0.04mg/kg, As 0.26mg/kg, Hg 0.03mg/kg).
Sinh khối Spirulina platensis nuôi tại Mỹ An, Thừa Thiên – Huế đáp ứng được yêu cầu chất lượng để sản xuất thực phẩm chức năng.
5.2. KIẾN NGHỊ
- Hoàn thiện quy trình nuôi tảo Spirulina sử dụng nước khoáng ở quy mô lớn hơn.
- Nghiên cứu tạo một số sản phẩm chức năng từ tảo Spirulina phục vụ chăm sóc sức khỏe con người.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tài liệu tiếng Việt:
1. 46/2007/QĐ-BYT. Quyết định của Bộ y tế về “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm”.
2. Đặng Đình Kim, 2002. Giáo trình kỹ thuật nhân giống và nuôi sinh khối sinh vật phù du. NXB Nông nghiệp, Hà Nội.
3. Đặng Đình Kim, Đặng Hoàng Phước Hiền và Nguyễn Tiến Cư, 1994. “Một số vấn đề về công nghệ sản xuất tảo Spirulina ở Việt Nam”, Tạp chí sinh học. 16, tr. 4-7.
4. Đặng Đình Kim, Đặng Hoàng Phước Hiền, 1994. “Công nghệ sinh học vi tảo” 5. Đặng Đình Kim, Đặng Hoàng Phước Hiền, 1994. “Vi tảo và ứng dụng của
chúng”, tạp chí sinh học. 16, tr. 8-12.
6. Đặng Đình Kim, Nguyễn Tiến Cư, Nguyễn Thị Ninh, Đặng Diễm Hồng, Trần Văn tựa, Phan Phương Lan, Nguyễn Văn Hòa, 1994. “Thực nghiệm nuôi trồng
Spirulina trong nước khoáng Đắc Min”, Tạp chí sinh học. 16(3), tr. 95 – 98.
7. Dương Đức Tiến, 1996. Phân loại vi khuẩn lam Việt Nam. NXB Nông nghiệp. Hà Nội. tr.126.
8. FAO, 1996. Cẩm nang sản xuất và sử dụng thức ăn sống để nuôi thủy sản. Trung tâm Thông tin Khoa học và Kinh tế Thủy sản.tr. 293.
9. Hoàng Nghĩa Sơn, 2000. “Nghiên cứu sản xuất và sử dụng tảo Spirulina
platensis làm thức ăn bổ sung trong chăn nuôi gà ở qui mô gia đình”, Luận án
tiến sĩ nông nghiệp, Viện khoa học kỹ thuật nông nghiệp miền Nam, TP HCM. 10. Hoàng Sỹ Nam, Nguyễn Đình Hưng, Đặng Diễm Hồng, 2007. “Nuôi trồng thử
nghiệm 2 chủng tảo Spirulina platensis CNT và Spirulina platensis C1 trên các loại nước khoáng Thạch Thành – Thanh Hóa, Thanh Tân – Thừa Thiên Huế và Thanh Liêm – Hà Nam”. Tạp chí sinh học.
11. Lê Văn Lăng, 1999. “Spirulina nuôi trồng sử dụng trong y dược và dinh dưỡng”. Sách chuyên khảo phục vụ Công nghệ sinh học Y tế. NXB Y học chi nhánh TP.HCM.
12. Loan H. T. T., 2010. "Nghiên cứu phân lập, bảo quản và nhân giống tảo
Spirulina platensis", Đồ án tốt nghiệp, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng.
13. Nguyễn Hữu Thước, 1988. Tảo Spirulina - nguồn dinh dưỡng và dược liệu quý. NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội. tr.111.
14. Nguyễn Thị Bích Ngọc, 2010. “Nghiên cứu sử dụng nguồn nước khoáng để xây dựng quy trình sản xuất tảo Spirulina platensis đảm bảo chất lượng làm nguyên liệu chế biến thức ăn cho người và động vật nuôi thủy sản”. Báo cáo tổng hợp kết quả khoa học công nghệ.
15. Nguyễn Thị Hoa, 2009. “Nghiên cứu chế biến bánh mì ngọt có bổ sung tảo lam
Spirulina”,Luận văn tốt nghiệp Đại học Bình Dương.
16. Phan Văn Dân, 2009. “Nghiên cứu tạo sinh khối Spirulina platensis sạch bằng quy trình nuôi trong hệ kín”, Luận văn thạc sĩ sinh học, Trường đai học KHTN, Đại học Quốc gia TP HCM.
17. QCVN 08:2008/ BTNMT. Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước ngầm. 18. Quốc Tín, 2007. Giải bài toán sinh lợi từ tảo quý Spirulina platensis. Báo
Bình Thuận.
19. TCVN 5944:1995. Tiêu chuẩn Việt Nam về chất lượng nước – tiêu chuẩn chất lượng nước ngầm.
20. TCVN 6213:2004. Tiêu chuẩn Việt Nam về chất lượng nước khoáng thiên nhiên đóng chai.
Tài liệu tiếng Anh:
21. Ahsan M. and Habib Mashuda Parvin B, 2008. A review on culture, production and use of Spirulina as food for humans and feeds for domestic animals and fish, Rome, Italy.
22. Becker, E. W. [Ed]., 1994. Microalgae: Biotechnology Mycrobiology Cambrige Studies in Biotechnology, vol. 10, Cambridge University Press, Cambridge,pp. 239. 23. Belay, A., Y. Ota, K. Miyakawa & H. Shimamatsu, 1994. Production of high
quality Spirulina at Earthrise Farms. In Phang, S. W., Y. K. Lee, M. A. Borowitzka & B. A. Whitton (eds), Algal Biotechnology in the Asia Pacific Region. University of Malaya. Kuala Lumpur.pp. 92–102.
24. Challem, J.J, Spirulina: a good health giud, Keat publishing, Neww Canaan CT, 1981, pp. 13 -15.
25. Ciferi, O., 1983. Spirulina, the edible microorganism. Microbiol. Rev. 47. pp. 551–578. 26. Hanaa, H., El-Baky, A, 2003. Over Production of Phycocyanin Pigment in Blue
Green Alga Spirulina sp. and It’s Inhibitory Effect on Growth of Ehrlich Ascites Carcinoma Cells. J. Med. Science, 3(4).pp. 314-324.
27. Henrikson R, 1980. The nutritional composition of Spirulina, Earth food
Spirulina, pp. 28-29.
28. Hu Q., 2004. "12 Industrial Production of Microalgal Cell-mass and Secondary Products–Major Industrial Species", Handbook of microalgal culture: biotechnology and applied phycology, pp. 264-272.
29. Jacques Falquet, 2008. The nutritional aspects of Spirulina, Antenna Technologies.
30. Ördög V, Szigeti J, Pulz O, 1996. “Proceedings of the conference on progress in plant sciences from plant breeding to growth regulation”. Pannon University, Mosonmagyarovar
31. Richmond A. and J.U. Grobbelaar, 1986. Factors affecting the output rate of
Spirulina platensis with reference to mass cultivation. Biomass 10: 253-264.
32. Richmond, A., 2000. Handbook of Microalga culture: Biotechnology and Applied Phycology. Black well science, pp 178-360.
33. Tadros, M.G., Robert, D.M., 1998. Characterization of Spirulina Biomass for cell diet potential. NASA Contrator NCC2-501. 53p.
34. Vonshak and Tomaselli, 2000. "Arthrospira (Spirulina): (systematics and ecophysioIogy", The ecology of cyanobacteria, Springer, pp. 505-522.
35. Vonshak, .A., 1997. Use of Spirulina biomass. Spirulina platensis (Arthrospira):
physiology, cell-biology and biotechnology. Taylor and Francis Ltd, London, U.K., pp 205-212.
36. Vonshak, A., 1997. Spirulina platensis (Arthrospira): Physiology, cell biology and biotechnology.
37. Wang, Z.P., Zhao, Y., 2005. Morphological reversion of Spirulina (Arthrospira)
platensis (cyanophyta): from linear to helical. Phycological Society of America.
41, 622–628.
38. Zarrouk, C., 1966. Contribution a l’etude d; une cyanophycee. Influene de divers facteurs physiques et chimiques sur la croissance et la photosynthese de Spirulina
maxima (Setch. et Gardner) Geitler. Ph.D. thesis, University of Paris, France.
Wesbite:
39. http://Spirulina.online.fr/cd-cfppa/12star.htm.
40. http://vietbao.vn/vi/Suc-khoe/Doi-dieu-nen-biet-ve-tao-Spirulina/30184044/248/ 41. http://www.Spirulina.com.vn.
PHỤ LỤC Các thiết bị trong phòng thí nghiệm:
Hình phụ lục 1. Kính hiển vi OLYMPUS BX51. Hình phụ lục 2. Máy đo pH METTER HM-300G. Hình phụ lục 3. Máy chụp ảnh từ kính hiển vi. Hình phụ lục 4. Máy quang phổ tử ngoại UV 2450 kết nối máy tính.
Bảng phụ lục 1. Nhiệt độ đo được tại Mỹ An trong tháng 7/2016. Ngày nuôi Ngày trong tháng Nhiệt độ tháng 7 6h–7h 11h-12h 14h-15h 17h-18h Trung bình 1 1 32 36 36 36 35 2 2 33 36 36 36 35.25 3 3 33 35 35 35 34.5 4 4 31 34 34 34 33.25 5 5 26 28 28 28 27.5 6 6 29 30 30 30 29.75 7 7 29 33 33 33 32 8 8 30 33 33 33 32.25 9 9 30 36 36 36 34.5 10 10 32 36 36 36 35 11 11 33 37 37 37 36 12 12 33 36 36 36 35.25 13 13 32 33 33 33 32.75 14 14 32 36 36 36 35 15 15 32 36 36 36 35 16 16 33 36 36 36 35.25 17 17 33 36 36 36 35.25 18 18 33 37 37 37 36 19 19 33 36 36 36 35.25 20 20 33 36 36 36 35.25 21 21 33 35 35 35 34.5 22 22 32 34 34 34 33.5 23 23 32 35 35 35 34.25 24 24 32 36 36 36 35 25 25 33 36 36 36 35.25 26 26 33 36 36 36 35.25 27 27 30 31 31 31 30.75 28 28 30 34 34 34 33 29 29 31 34 34 34 33.25 30 30 31 34 34 34 33.25 31 31 31 35 35 35 34
Bảng phụ lục 2. Nhiệt độ đo được tại Mỹ An trong tháng 8/2016. Ngày nuôi Ngày trong tháng Nhiệt độ tháng 7 6h–7h 11h-12h 14h-15h 17h-18h Trung bình 32 1 33 37 37 37 36 33 2 33 38 38 38 36.75 34 3 33 37 37 37 36 35 4 30 34 34 34 33 36 5 31 35 35 35 34 37 6 31 35 35 35 34 38 7 32 37 37 37 35.75 39 8 33 36 36 36 35.25 40 9 33 37 37 37 36 41 10 33 37 37 37 36 42 11 33 38 38 38 36.75 43 12 31 34 34 34 33.25 44 13 31 35 35 35 34 45 14 32 36 36 36 35 46 15 32 36 36 36 35 47 16 30 34 34 34 33 48 17 30 34 34 34 33 49 18 30 33 33 33 32.25 50 19 30 34 34 34 33 51 20 33 38 38 38 36.75 52 21 33 37 37 37 36 53 22 31 33 33 33 32.5 54 23 30 33 33 33 32.25 55 24 30 31 31 31 30.75 56 25 30 33 33 33 32.25 57 26 30 34 34 34 33 58 27 32 36 36 36 35