7. Nội dung nghiên cứu
2.1. Thực trạng phát triển du lịch Tỉnh giai đoạn 2010 – 2015
2.1.2.1. Kết quả của lĩnh vực kinh doanh lưu trú và ăn uống
Giai đoạn 2010 - 2014, thu hút đƣợc các thành phần kinh tế đầu tƣ vào hệ thống cơ sở lƣu trú tạo nên tốc độ phát triển khá nhanh.
Năm 2010 toàn tỉnh mới chỉ có 60 cơ sở lƣu trú du lịch với 1.800 buồng, đến nay - năm 2014 có 80 cơ sở với 2.500 buồng. Quy mô cơ sở lƣu trú đạt hơn 31 buồng/1cơ sở, tốc độ tăng trƣởng là 5,6%/ năm, thuộc vào loại trung bình, phần lớn tập trung tại thành phố Quảng Ngãi
Toàn tỉnh hiện có 3 khu du lịch cấp địa phƣơng, và nhiều điểm tham quan du lịch khác; 10 doanh nghiệp lữ hành, một số tiện nghi thể thao (1 sân vận động, 13 nhà tập và thi đầu, 7 bể bơi), vui chơi giải trí, hội nghị hội thảo. Đây là những công trình và phƣơng tiện dịch vụ góp phần hấp dẫn và tăng thời gian lƣu trú của khách du lịch.
Tình hình hoạt động dịch vụ lƣu trú (10/11/2015)
Theo số liệu điều tra doanh nghiệp và điều tra cơ sở sản xuất kinh doanh cá thể hàng năm, toàn tỉnh có 737 cơ sở kinh doanh dịch vụ lƣu trú. Trong đó cơ sở kinh doanh cá thể chiếm đa số với 700 cơ sở (94,98%); doanh nghiệp chiếm tỷ lệ ít chỉ với 37 cơ sở (5,02%).
Biểu đồ 1: Cơ cấu theo loại hình cơ sở kinh doanh dịch vụ lƣu trú 2015
( Nguồn: Tổng Cục Thống kê quảng ngãi)
Mặc dù số lƣợng các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ lƣu trú ít hơn nhiều so với số lƣợng cơ sở kinh doanh cá thể, nhƣng về chất lƣợng cơ sở vật
chất thì tƣơng đối tốt; số lƣợng khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao là 2 cơ sở, đạt tiêu chuẩn 3 sao là 5 cơ sở, tiêu chuẩn 2 sao là 5 cơ sở so với tổng số 37 cơ sở doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ lƣu trú.
Biểu đồ 2: Số doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ lƣu trú năm 2015
( Nguồn: Tổng Cục Thống kê Quảng Ngãi)
Lao động của doanh nghiệp: Có 508 lao động chiếm 35,50% tổng số lao động của các cơ sở kinh doanh lƣu trú; so với số lƣợng cơ sở lƣu trú của doanh nghiệp là 37 cơ sở thì tỷ lệ lao động bình quân một doanh nghiệp xấp xỉ đạt 14 lao động.
Lao động của các cơ sở cá thể kinh doanh dịch vụ lƣu trú là 923 lao động, chiếm 64,50% tổng số lao động của các cơ sở kinh doanh lƣu trú; so với số lƣợng cơ sở cá thể kinh doanh lƣu trú thì tỷ lệ lao động bình quân một cơ sở chƣa đến 2 lao động. Cho thấy quy mô của các cơ sở cá thể này còn mang tính nhỏ lẻ, lao động chủ yếu là từ nguồn sẵn có của cơ sở.
Biểu đồ 3: Số lƣợng lao động và số cơ sở kinh doanh lƣu trú 2015
( Nguồn: Tổng Cục Thống kê Quảng Ngãi)
Theo số liệu từ hai cuộc điều tra hàng năm là điều tra doanh nghiệp và điều tra cơ sở sản xuất kinh doanh cá thể, doanh thu của các cơ sở kinh doanh dịch vụ lƣu trú đạt 178,53 tỷ đồng. Trong đó khối doanh nghiệp đóng góp 64,66 tỷ đồng (36,22%); khối cá thể đóng góp 113,87 tỷ đồng (63,78%).
Biểu đồ 4: Tỷ trọng doanh thu dịch vụ lƣu trú theo thành phần kinh tế 2015
( Nguồn: Tổng Cục Thống kê Quảng Ngãi)
Số lƣợt khách quốc tế đƣợc phục vụ bởi các cơ sở kinh doanh lƣu trú là 21.438 lƣợt, trong đó khách quốc tế ngủ qua đêm là 11.262 lƣợt, khách trong ngày là 10.176 lƣợt; chủ yếu là do các doanh nghiệp tƣ nhân phục vụ, chiếm
93,32% trong tổng số lƣợt khách ngủ qua đêm và chiếm 98,35% trong tổng số lƣợt khách trong ngày.
Số lƣợt khách trong nƣớc do các cơ sở lƣu trú phục vụ là 1.386.413 lƣợt, trong đó khách ngủ qua đêm đạt 337.439 lƣợt, với số lƣợt khách do các cơ sở kinh doanh cá thể chiếm 70,02%; khách trong ngày đạt 1.048.974 lƣợt, khách do các cơ sở kinh doanh cá thể phục vụ chiếm tới 85,15%.
Từ biểu đồ 1 và biểu đồ 4 ở trên, và từ số liệu về lƣợt khách trong nƣớc và khách quốc tế do các cơ sở lƣu trú phục vụ, ta thấy doanh thu chủ đạo của ngành dịch vụ lƣu trú chính là khối doanh nghiệp. Chính khối này đã tạo ra nguồn doanh thu cao, chất lƣợng phục vụ tốt, và nhiều cơ hội việc làm cho ngƣời lao động. Nếu tiếp tục phát triển theo hƣớng tăng số lƣợng doanh nghiệp, giảm cá thể thì ngành dịch vụ lƣu trú sẽ tăng trƣởng ổn định, bền
b. Ăn uống:
Các cơ sở ăn uống bao gồm restaurant, coffee-shop, bar, quán ăn nhanh v.v... Các tiện nghi này có thể nằm trong các cở sở lƣu trú hoặc có thể nằm độc lập bên ngoài các các cơ sở lƣu trú, ở các điểm tham quan du lịch, trong các cơ sở vui chơi giải trí.v.v... nhằm phục vụ khách du lịch cũng nhƣ các tầng lớp dân cƣ địa phƣơng.
Các cơ sở ăn uống bên ngoài khách sạn, tại các điểm tham quan ở Quảng Ngãi những năm qua cũng đã bƣớc đầu phát triển. Tuy nhiên các nhà hàng này thƣờng có quy mô nhỏ, khó có khả năng đón các đoàn khách lớn; bài trí của nhà hàng đơn giản, không có khu chế biến riêng biệt, món ăn chƣa phong phú và vấn đề vệ sinh thực phẩm cũng chƣa đƣợc chú trọng đúng mức.
Khách du lịch Quảng Ngãi thƣờng ăn các món ăn đặc sản nhƣ: Món don, kẹo gƣơng đậu phụng, quế Trà Bồng, cá bống sông Trà, kẹo mạch nha, cá cơm, mắm nhum, cá niên, đƣờng phèn, đƣờng phổi, tỏi Lý Sơn…là những món ăn nổi tiếng ở Quảng Ngãi du khách có thể thƣởng thức để cảm nhận nét độc đáo và tinh tế nền ẩm thực của vùng đất này.