Trên thị trường hiện nay cĩ tới hàng trăm loại nước mắm khác nhau được bày bán. Cĩ loại khơng hề cĩ nhãn mác bao bì, cĩ loại cũng được đăng ký chất lượng, nhưng dù là loại nào thì cũng ít ai hậu kiểm chúng. Người tiêu dùng chỉ biết trơng chờ vào lương tâm của người sản xuất và tặc lưỡi “khuất mắt trơng coi” để dùng.
PGS.TS Nguyễn Văn Tách, Cục trưởng Cục Tiêu chuẩn đo lường chất lượng Quân đội cho biết: “Thực tế trong 3 năm trở lại đây, kết quả kiểm tra của các cơ quan chức năng cho thấy, nước mắm đang cĩ hiện tượng xuống cấp, mất vệ sinh, chứa vi khuẩn gây bệnh, sử dụng chất độc hại… rất nghiêm trọng”.
Theo ơng nguyên nhân chính vẫn là do các doanh nghiệp khơng tuân thủ theo các quy định về vệ sinh an tồn thực phẩm trong sản xuất, kinh doanh. Cụ thể, việc chọn cá làm nguyên liệu chưa đảm bảo chất lượng, cá khơng tươi, khơng được loại bỏ tạp chất và ướp muối ngay trên tàu.
Hiện tượng mất vệ sinh trong cơ sở sản xuất, chế biến cịn khá phổ biến đặc biệt là khu muối cá thường cĩ mùi hơi nồng nặc. Cĩ cơ sở cịn sử dụng bồn xi măng khơng cĩ nắp đậy khiến ruồi muỗi, dán, thạch thùng và cả túi ni lơng nổi lềnh bềnh… Nước thải cũng khơng được xử lý mà đổ trực tiếp ra mơi trường xung quanh gây ơ nhiễm nặng.
Ngồi ra, cơng nhân cũng khơng mặc quần áo bảo hộ lao động và khơng được khám sức khoẻ định kỳ.
Điều này dẫn tới, kết quả kiểm nghiệm của nhiều mẫu nước mắm đã khơng đạt tiêu chuẩn kể cả các loại “Siêu hạng đặc sản”, “Thượng hảo hạng”…, vẫn phát hiện cĩ vi khuẩn Clostidium Perfringens - loại vi khuẩn gây nhức đầu, sốt, tiêu chảy, tử vong và vi khuẩn tụ cầu vàng loại vi khuẩn khơng được phép cĩ trong thực phẩm
Khơng chỉ chuyện làm nước mắm ở nhiều cơ sở mất vệ sinh khiến người tiêu dùng khiếp sợ, mà quá trình gia cơng chế biến nước mắm nhái, nước mắm giả cịn gây “sốc” hơn.
“Chỉ một chai nước mắm nguyên chất cĩ thể pha thành 20 chai nước mắm thành phẩm để bán ra thị trường. Nhưng để làm được điều đĩ cần phải cĩ hĩa chất, axit chống thối… là những chất cĩ thể gây ung thư sau một thời gian dài sử dụng”, ơng Cao Minh Giang, Phĩ giám đốc Cơng ty Cổ phần Chế biến Dịch vụ Thuỷ sản Cát Hải (Hải Phịng) cho hay.
Khơng giấu nổi bất bình khi uy tín của cơng ty và những người làm ăn chân chính trong ngành đã bị ảnh hưởng nghiêm trọng do những cơ sở làm ăn dối trá, mất vệ sinh gây ra, ơng Giang bức xức: “Một lít nước mắm bình thường phải dùng tới 1,2 kg cá nguyên liệu, loại cao cấp phải cần 2 - 2,2 kg cá/lít. Mỗi năm, Cát Hải chúng tơi chỉ sản xuất được khoảng 4 triệu lít, nhưng theo tơi được biết ở Hà Nội cĩ những doanh nghiệp “chẳng cĩ con cá nào” vẫn sản xuất được 18 triệu lít/năm, thử hỏi chất lượng và cơng bằng ở đâu”.