Cây ựậu tương còn gọi là cây ựậu nành, là loại cây trồng có từ lâu ựời, ựược xem là loại Ộcây kì lạỢ, Ộvàng mọc từ ựấtỢ, Ộcây thần diệuỢ, Ộcây ựỗ
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ. 33
thầnỢ, Ộcây thay thịtỢẦ Sỡ dĩ người ta ựánh giá cao như vậy chủ yếu là do giá trị kinh tế của nó. (đoàn Thị Thanh Nhàn, 1996) [14].
- Cây ựậu tương là chiến lược của thời ựại, là cây ựứng ựầu trong các loại ựậu ựỗ làm thức ăn, thực phẩm vì hạt ựậu tương có thành phần dinh dưỡng cao. Trong hạt có chứa từ:
+ 36-44% protêin
Prôtêin của ựậu tương có phẩm chất tốt nhất trong số các prôtêin của thực vật. Hàm lượng prôtêin trong ựậu tương là cao hơn ở cá và thịt và cao gấp 2 lần hàm lượng protêin có trong các loại ựậu ựỗ khác. Hàm lượng các axit amin có chứa lưu huỳnh như methionin, sistein, sixtinẦcủa ựậu tương rất gần với hàm lượng các chất này của trứng. Hàm lượng cazein ựặc biệt là của lizin rất cao, gấp rưỡi trứng. Vì thế khi nói giá trị protêin ở ựậu tương cao là nói hàm lượng lớn của nó cả sự ựầy ựủ và cân ựối của các axit amin không thay thế.
+ 18-20% lipit
Dầu ựậu tương chủ yếu là các axit béo không no: axit linoleic, axit oleic, axit linoleic.
+ Trong hạt ựậu tương còn chứa nhiều vitamin khác nhau B1, B2, PP, A, E, D, C, KẦ
Do ựó từ hạt ựậu tương có thể chế biến ra nhiều món ăn khác nhau, các món ăn cổ truyền như giá, tương, ựậu phụ, sữa ựậu nành, xì dầu,Ầ, các món ăn cao cấp khác như cà phê ựậu tương, socola ựậu tương, các loại bánh kẹo, patê, thịt nhân tạoẦ Thông qua các món ăn cổ truyền ựược chế biến từ ựậu tương phần nào ựã tạo sự cân bằng dinh dưỡng trong khẩu phần thức ăn của người dân. (đoàn Thị Thanh Nhàn, 1996) [14].
- đậu tương ựược sử dụng làm thức ăn trong chăn nuôi: + Khô dầu ựậu tương có giá trị dinh dưỡng cao, cân ựối hơn.
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ. 34
+ Bột ựậu tương sau khi ép lấy dầu, bã dùng làm nguyên liệu chế biến thức ăn tinh hỗn hợp giàu ựạm ựể nuôi gia súc, gia cầm theo hướng công nghiệp.
+ Thân lá xanh có thể sử dụng trực tiếp làm thức ăn cho gia súc.
- ở nhiều nước phát triển người ta còn sử dụng ựậu tương vào các ngành công nghiệp khác như chế biến cao su nhân tạo, sơn, mực in, xà phòng, chất dẻo, dầu bôi trong ngành hàng khôngẦ
- đậu tương là loại cây trồng có tác dụng cải tạo bồi dưỡng ựất:
+ Bộ rễ có khả năng sống cộng sinh với vi khuẩn cố ựịnh ựạm Rhizobium Japonicum do ựó nó là cây trồng có khả năng chuyển hóa ựạm của khắ trời thành ựạm cho cây trồng sử dụng và làm giàu ựạm cho ựất.
+ đậu tương là loại cây trồng ngắn ngày có thời gian sinh trưởng từ 70- 120 ngày rất dễ dàng ựưa vào các công thức luân canh tăng vụ. Cây ựậu tương có khả năng trồng trên nhiều loại ựất khác nhau, nhiều vụ trong năm, là cây trồng tốt trong việc luân canh, xen canh, gối vụ với nhiều loại cây trồng khác.
- Trong tương lai ựậu tương là mặt hàng xuất khẩu ựược giá vì giá ựậu tương khoảng 200 ựô la/tấn. (đoàn Thị Thanh Nhàn, 1996) [14].