Cây lạc là một cây gắn bó truyền thống với nông dân, là cây công nghiệp thực phẩm trồng phổ biến khắp nước ta, toàn bộ cây lạc ựều có giá trị sử dụng. Lạc là cây công nghiệp ngắn ngày có giá trị kinh tế cao:
- Lạc là cây có giá trị dinh dưỡng cao: Bộ phận sử dụng chủ yếu là hạt. Trong hạt có chứa:
+ 46 - 50% Lipid (dầu):
Về mặt lý tắnh: Dầu lạc là chất lỏng có màu vàng nhạt thơm như mùi hạt dẻ, có thể dùng thay mỡ.
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ. 31
Về mặt hóa tắnh: Là hỗn hợp glyxêrin và các axit béo. Trong số các axit béo có 80% axit béo không no ựiển hình là axit olêic và axit linolêic, còn lại 20% là axit béo no: axit panmetic và axit stearic.
Do tỉ lệ axit béo không no cao nên dầu lạc rất dễ bị oxi hóa.Vì thế hạt lạc rất dễ mất sức nảy mầm trong quá trình bảo quản.
+ 26 - 34 % protein thô
Trong protein của lạc chứa ựầy ựủ các axit amin không thay thế: triptopan, phenin, alamin, metionin, valin, lơxin, izlơxin, lizin. [14]
+ Nhiều loại Vitamin: B1, B2, B3, PP, E, F.
+ Ngoài ra trong hạt lạc còn chứa nhiều cacbua hiựro thơm (C15H30 và C19H38) tạo cho hạt lạc có hương thơm và mùi vị ựộc ựáo.
Do hạt lạc có hàm lượng dầu cao, nên năng lượng cung cấp rất lớn: Trong 100g hạt cung cấp 590 Calo trong khi trị số này ở hạt cây ựậu tương là 411 Calo, gạo tẻ là 356 Calo, trứng vịt là 189 Calo.
Do giá trị dinh dưỡng của lạc từ lâu con người ựã sử dụng hạt lạc như một nguồn thực phẩm, có thể chế biến ra nhiều món ăn khác nhau: lạc rang, lạc luộc, bơ lạc, kẹo lạc, sữa lạc, fomat lạc, dầu ăn... Với những nước mà lượng lipit, protein ựộng vật còn thiếu thì lạc và các sản phẩm chế biến từ lạc là nguồn dinh dưỡng bổ sung vào lượng lipit và protein còn thiếu hụt ựó. Hiện nay trên thế giới nhiều người có xu hướng thắch sử dụng dầu thực vật vì mỡ ựộng vật là nguyên nhân gây ra các bệnh béo phì, các bệnh tim mạch. Trong số ựó dầu lạc ựóng vai trò quan trọng cả về số lượng lẫn chất lượng (đoàn Thị Thanh Nhàn, 1996) [14].
- Cây lạc là cây có giá trị trong chăn nuôi (đoàn Thị Thanh Nhàn, 1996) [14]
+ Thân lá non: Làm thức ăn tươi cho gia súc. Ngoài ra dùng thân lá lạc ủ làm thức ăn cho lợn ựã giảm chi phắ so với rau xanh.
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ. 32
+ Quả lạc non: Tận dụng cho trâu bò làm tăng tỉ lệ sữa.
+ Khô dầu lạc: Là phụ phẩm quan trọng nhất của cây lạc chứa50% protein, sử dụng làm thức ăn cho gia súc rất tốt. Tuy nhiên về mặt chất lượng thua kém khô dầu ựậu tương. Khô dầu lạc hiện nay ựứng thứ 3 trong các loại khô dầu dùng trong chăn nuôi sau khô dầu ựậu tương và khô dầu bông. Khi sử dụng làm thức ăn phải trộn thêm bột ngô, bột ựậu tương ựể làm tăng thêm khẩu phần ăn.
+ Cám lạc: được nghiền nát từ vỏ quả lạc dùng làm thức ăn cho chăn nuôi.
- Là cây có tác dụng cải tạo ựất, là cây trồng lý tưởng trong các hệ thống luân canh.
+ Do bộ rễ có khả năng sống cộng sinh với một loại vi khuẩn cố ựịnh ựạm của khắ quyển tạo thành ựạm cho cây trồng.
+ Thân lá lạc là nguồn phân hữu cơ ựể cải tạo thành phần cơ giới của ựất có thể cho 5-10 tấn lá/ha. Sau một vụ trồng lạc có thể ựể lại cho ựất từ 40-70 Kg N/ha. Cho nên lạc là một trong những loại cây trồng rất lý tưởng trong công tác cải tạo bồi dưỡng ựất. Có vị trắ quan trọng trong chế ựộ luân canh với nhiều loại cây trồng khác.
+ đối với ựất ựồi lạc là cây che phủ chống xói mòn.
- Lạc còn là mặt hàng nông sản xuất khẩu có giá trị. đối với nước ta lạc cũng là cây ựem lại nguồn ngoại tệ quan trọng. Hiện nay chúng ta ựã có một số nhà máy chế biến dầu lạc tinh luyện với công nghệ và thiết bị hiện ựại, có khả năng chế biến ựược nhiều loại dầu có chất lượng cao ựáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khẩu.