STT Công đoạn sản xuất Hao phí (%)
1 Nguyên liệu 0
2 Lựa chọn, phân loại 3,0
3 Rửa 1,0 4 Chần 0,5 5 Tách thịt quả 40 6 Chà 3,0 7 Phối chế 0,5 8 Gia nhiệt lần 1 0,5 9 Đồng hóa 1,0 10 Gia nhiệt lần 2 0,5 11 Rót chai 0,5 12 Bài khí 0,5 13 Ghép nắp 0,5 14 Thanh trùng 1 56
15 Bảo ôn 0,5
16 Hoàn thiện 0,5
17 Sản phẩm 0
Lượng nguyên liệu chính, phụ cần thiết đê sản xuất một tấn sản phẩm được tính theo công thức:
Trong đó:
T: là lượng nguyên liệu cần đê sản xuất 1 tấn sản phẩm. S: là lượng nguyên liệu có trong 1 tấn sản phẩm.
X1, X2, … Xn là hao phí nguyên liệu ở các công đoạn 1, 2, … n được tính bằng phần trăm của lượng nguyên liệu hao phí so với lượng nguyên liệu đưa vào công đoạn đó.
Tính lượng nguyên liệu đê sản xuất 1 tấn sản phẩm
Sản phẩm nước quả nectar được đóngchai thủy tinh 260 ml. Khối lượng tịnh 250 g trong đó xoài chiếm 30% và xiro đường chiếm 70%.
Vậy trong một đơn vị sản phẩm có 300g cái và 700g dịch. Lượng nguyên liệu xoài chứa trong 1 tấn sản phẩm:
S = 1000 x 0,3 = 300 (kg)
Do đó, lượng nguyên liệu xoài cần đê sản xuất 1000kg sản phẩm là:
15 9 3 2 300.100 572,95 (100 0,5) .(100 1) .(100 3) .(100 40) T = = − − − − (kg) Lượng nguyên liệu xoài cần cho 1 giờ sản xuất:
2500
572,95. 1432,36 1000 =
(kg/h) Lượng nguyên liệu xoài cần cho 1 ca sản xuất 8 giờ:
1432,36. 8=11458,88 (kg/ca) Lượng nguyên liệu xoài cần cho 1 năm sản xuất:
Tính lượng nước clorin dùng cho quá trình rửa nguyên liệu
Vậy lượng nước clorin cần cho 1 tấn sản phẩm là: 572,95.2= 1145,9 (l)
Lượngnước clorin cần cho 1 ca sản xuất (20 tấn sản phẩm/ca) là 1145,9.20=22918 (l/ca)
Lượng nước clorin cần cho 1 giờ là:
22918:8=2864,75 (l/h) Lượng nước clorin cần cho 1 năm là:
22918.179= 4102322 (l/năm)
Tính lượng dịch syrup cần cho sản xuất