Khoa học Kỹ thuật, Trường ĐH Thuỷ sản .
14. Trần Thị Luyến (1996), Cơ sở và nguyên lý chế biến sản phẩm thuỷ sản
có giá trị gia tăng. Tập 1- Công nghệ sản xuất surimi và các sản phẩm mô
phỏng. Đại học Thuỷ sản.
15. Trần Thị Luyến, Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ dung dịch rửa thịt
cá xay lên một số chỉ tiêu chất lượng của surimi cá tạp. Thông tin KHCN thuỷ sản số 5/1997, Bộ Thuỷ sản.
16. Đỗ Minh Phụng, Đặng Văn Hợp (1997), Phân tích kiểm nghiệm sản
phẩm thuỷ sản. Trường Đại học Thuỷ sản.
17. Ngô Thị Hồng Thư (1996), Kiểm nghiệm thực phẩm bằng phương pháp
cảm quan. NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội.
18. Nguyễn Thị Thục, Nghiên cứu sản xuất surimi cá Mè và mô phỏng xúc
xích thịt heo. Luận văn cao học Trường Đại học Thuỷ sản.
19. Lê Ngọc Tú và các đồng tác giả (1994), Hoá thực phẩm. NXB Khoa học kỹ thuật.
20. Hà Duyên Tư và các đồng tác giả (1996), Quản lý và kiểm tra chất lượng
thực phẩm. Đại học Bách Khoa.
21. Trần Thiện Tư, Chứng rụng tóc và bệnh tim mạch. Tạp chí khoa học phổ thông số 434 tháng 8/98.
22. Phạm Thu Sương (1997), Nghiên cứu chế biến cá Ngừ hun khói. Luận văn cao học Trường Đại học Thuỷ sản.
23.Bùi Trần Nữ Thanh Việt, Bài giảng Bao bì thực phẩm. Đại học Thuỷ sản. 24. Chu Tiến Vĩnh (1996), Luận án Phó tiến sĩ khoa học sinh học "Nghiên cứu đặc điểm sinh học và nguồn lợi cá Mối vạch". Viện nghiên cứu Hải Sản Bộ Thuỷ sản.
25. Bộ y tế (2001), Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng
trong thực phẩm. Hà Nội.
26. Quy định Bộ y tế (1998), Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương
27. Lươn hun khói lạnh đóng hộp, (Số 3/2000). Tạp chí Thông tin Khoa học và Công nghệ thuỷ sản.
28. Chế biến bột nhuyễn từ thịt cá Mè Hoa và mô hình hoá thành phần xúc
xích cá. Tập san khoa học công nghệ thuỷ sản 2/93 Bộ Thuỷ sản.
29. Thuỷ sản với sức khoẻ con người. Tập san Khoa học công nghệ thuỷ sản 7/94 Bộ Thuỷ sản.
30. Tiêu chuẩn chất lượng Thuỷ sản (1996). Bộ Thuỷ sản.
TÀI LIỆU TIẾNG ANH
31. Beltran, -A. (1990), Quality control of smoked fish. Aliment aria p.27-31. 32. Beltran,-A.; Moral,-A. (1991), Changes in fatty acid composition of fresh
and frozen sardine (Sardina pilchardu W) during smoking. –Food-Chem. Essex:
Elsevier Applied Scien P ublishers. p. 99-109.
33. Bhuiyan, Ackman (1993), Nutritional composition of raw and smoked on Atlantic mackerel. Journal of Food processing and preservation p. 172-184.
34. Flaha, -WA.; Pace (1991), Effect of storage conditions on the quality of smok-dried herring. p. 597-610.
35. Himelbloom, -B.H.;Crapo,-C.A (1996), Microbial quality of an Alaska native smoked salmon process. Journal of food protection.p.56-58.
36. Pelroy, -G.; Peterson, -M.; Paranjpye,-R.; Almond, -J.; Eklund, -M (1994), Inhibition of Listeria monocytogenes in cold-process (smoked) salmon by sodium nitrite and packaging method. International Association of Milk, Food and Environmental Sanitarians.p. 114-119.
37. Peter, Doe (1998), Fish drying &smoking. Crc press p 36 – 47.
38. Plahar,-W.A.; Pace, -R.D.; Lu, - J.Y (1991), Effect of storage conditions on the quality of smoke-dried herring (Sardinella eba). Levier Applied Science. p. 597- 610.
39. Raab and Hilderbrand (1993), Home canned smoked Fish. International Association of Milk, Food and Environmental Sanitarians. p.619-621.
40. Skrede,-G.; Storebakken, -T.; Naes,-T (1990), Color evaluation in raw, baked and smoked flesh of rainbow trout (Onchorhynchus mykiss) fed astaxanthin or canthaxanthin.-J-Food-Sci-Off-Publ-Inst-Food-Technol.Chicago, III: The Insstitute. p. 1574- 1578.
41. Simko (1991), Changes of benzo(a)pyrene contents in smoked fish during storage. Levier Applied Science Publishers. p.293-300.
Các trang Web: http://www.3men.com/history.htm http://www.anglersnet.co.uk/authors/mike02.html http://www. Southfresh.co.nz/smoked.ht http://www.fishingmag.co.nz/smoker.htm
http://www.plevasmeats.com/hot-dogs.html-Hot Dogs and Food Safety http://www.otagoanglers.com/Smoking_Fish.htm
http://www.fishsniffer.com/recipes/smoking.html http://www.seafood.ucdavis.edu/pubs/smoking.htm http://www.fishsa.com/smokefsh.php